Archivos Mensuales: enero 2013

Mousse de merluza al cava

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mousse de merluza al cava

 

 

1/2 kg de merluza

1/4 leche evaporada

3 cebollitas francesas

1/4 de cava

sal

pimienta molida blanca

1 trufa

50 g de mantequilla

3 cucharadas soperas de tomate frito

 

Precalentar el horno a 180º

Desmenuzar la merluza (en crudo), colocarla en un recipiente apto para el horno, echar la leche, salpimentar y rallar la trufa y añadirla con un poquito de su caldo.

Hornear al baño María, el grill también encendido, durante unos 30′. Sacar.

Mientras, pelar y picar las cebollitas muy finamente, sofreír con la mantequilla, añadir el cava y cocer unos 10′. Agregar el tomate y calentar un pelín.

Verter la salsa sobre la merluza y lista para comer.

Pollo relleno

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pollo rellleno

 

 

1 pollo deshuesado

250 g de jamón York

250 g de queso Havarti

2 huevos cocidos

50 g de pasas remojadas en agua

50 g de mantequilla

1 vaso de vino

sal, pimienta negra molida

huevos hilados

 

Salpimentar el pollo por dentro y por fuera.

Rellenar alternando las lonchas de jamón, queso y pasas.

Colocar en medio los huevos cocidos y pelados.

Cerrar el pollo por el cuello y por abajo con palillos (también se puede coser)

Untar con mantequilla y meter en el horno precalentado a 180º una hora aproximadamente. A los 50′ abrir el horno y echar la copa de vino.

Sacar, enfriar y cortar en rodajas. Servir adornado con huevos hilados

Tartaleando

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tartaleando

 

ç

12 tartaletas mini

1 tarrina de queso cremoso de untar

1 tarrina de ensaladilla americana

1 bote de salsa de curry y mango

4 langostinos cocidos

4 arándanos

4 aceitunas verdes sin hueso

1 latita de sucedáneo de caviar

 

Rellenar 4 tartaletas con salsa de mango y curry y adornar con un arándano cada una

A otras 4 tartaletas poner queso en crema y decorar con caviar negro

4 con ensaladilla americana, un langostino y un arito de aceituna

Colocarlas en un plato con blonda y acompañar de un martini blanco con unas gotitas de ginebra, una aceituna rellena de anchoa y una rodaja de limón.  ¡Soberbio!

¡Que nos den morcilla!

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croquetas de morcilla

 

 

CROQUETAS DE MORCILLA

250 g de morcilla de Burgos

1 cebolleta

1/2 l de leche

75 g de harina

50 g de mantequilla

aceite de ove

sal

nuez moscada

2 huevos

pan rallado

Pelar la cebolleta y trocear finamente. Calentar un poquitín de aceite en una sartén y sofreír. Antes de que llegue a tomar color, añadir la morcilla sin piel y muy troceadita .Cocinar unos 5′

En un cazo, echar la mantequilla y derretir,agregar la harina y dejar que se tueste. Incorporar la leche, la sal y la nuez moscada. Cocer unos 15′ sin dejar de mover.

Añadir la morcilla y la cebolleta, mezclar bien, retirar del fuego y disponer la mezcla en una fuente. Enfriar y meter en el frigorífico cubierta de papel film.

Pasadas unas horas, sacar del frigorífico y empezar a hacer las croquetas , pasarlas por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite caliente.

Sacar y poner en un plato con papel de cocina para que elimine el aceite sobrante. Presentar en una fuente con blonda. ¡Buenísimaaaas!

Bocaditos de anchoas y piquillo

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Piquillos con anchoas firma

 

8 rebanadas de pan de molde sin corteza

12 anchoas del Cantábrico

6 pimientos del piquillo

1 bote de salsa César

 

Colocar las rebanadas de pan de dos en dos y trocearlas en tres rectángulos.

Untarlas con salsa César.

Dividir los piquillos por la mitad y ponerlos sobre cada dos rectángulos. Encima colocar una anchoa y ya tenemos un excelente aperitivo.

Piruletas de jamón y queso

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piruletas de jamón y queso firma

 

200g de queso parmesano rallado

100 g de jamón ibérico picadito

pimienta negra molida

12 palitos de brocheta

 

Precalentar el horno a 200º Encender también el grill.

Mezclar en un bol el queso rallado con el jamón y añadir un poquito de pimienta.

Colocar papel sulfurizado en la bandeja del horno.

Formar montoncitos de jamón y queso sobre la bandeja y poner un palito de brocheta a cada montoncito.

Hornear hasta que adquieran un color dorado.

Se pueden colocar en bandeja o pincharlos sobre medio pomelo.

Medallones de calabacín

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medallones-de-calabacc3adn-firma

 

 

1 calabacín mediano

2 Cs de mahonesa *

3 Cs de queso parmesano

2 Cs de pan rallado con perejil

1 cc de ajo en polvo

sal

huevos hilados

 

Precalentar el horno a 200º

Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas de 1,5 cm.

Mezclar en un bol la mahonesa con una cucharada de parmesano y pintar con esta mezcla el calabacín por ambas caras.

En otro bol, mezclar el parmesano restante, el pan rallado,el ajo en polvo y la sal.Pasar las rodajas de calabacín por esta mezcla y colocar en la bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado.

Mantener 10′ o 12′ y luego dar la vuelta y esperar el mismo tiempo.

Sacar del horno y emplatar en una fuente con huevos hilados de adorno.

 

Cs= cucharada sopera *

Simplísima

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crema de coliflor firma

 

CREMA DE COLIFLOR

1 coliflor.

Una pizca de nuez moscada.

Pimienta negra recién molida.

Aceite de ove

Sal

Caldo de verduras.

Cebollino y menta para adornar.

 

Separar la coliflor en ramilletes, quitar los tronchos, lavar muy bien y poner a cocer con el caldo de verduras, sal, nuez moscada y un chorreón de aceite.

Cuando esté cocida, echarla en el vaso de la batidora sin caldo, incorporar la pimienta y rectificar de sal.

Batir muy bien y si queda muy espesa agregar caldo de la cocción.

Emplatar y adornar con cebollino y unas hojitas de menta. Deliciosa.

Rompe los huevos

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huevos rotos firma

 

HUEVOS ROTOS

4 huevos

1 kg de patatas

6 rodajas de chorizo gordo extremeño o de morcón

100 g de pasas de corinto

sal

un chorreón de vinagre de manzana

una cucharadita de pimentón dulce de la Vera

 

Pelar las patatas y cortar en bastoncitos, lavar escurrir y sazonar.

Calentar aceite en una sartén y freírlas a fuego lento para que queden blanditas. Sacar y reservar.

En un cazo con un poco de agua calentar las pasas. Colar y añadir a las patatas.

Desmenuzar el chorizo y dar unas pasadas en la sartén sin aceite. Incorporar las patatas y las pasas. Verter un chorreón de vinagre y dar unas vueltas para que se impregne todo bien.

En otra sartén calentar aceite y freír los huevos.

Emplatar las patatas con el chorizo y las pasas, colocar los huevos encima y trocear con un cuchillo y tenedor. Listos para comer.

El botillo de José María

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botillo de Jose Mº

 

3/4 de garbanzos pedrosillanos

1 1/2 de patatas

2 coles medianas

2 botillos hermosos

sal.

 

Remojar los garbanzos el día previo a la elaboración del guiso.

En una gran olla calentar agua con sal. Echar los garbanzos y los botillos para que vayan cociendo durante unas 2 horas y media.

Cortar las coles y quitar los tronchos, lavar y reservar.

Pelar las patatas. Cuando falte unos tres cuarto de hora para que finalice la cocción, añadir las coles y las patatas.

Servir los botillos en una fuente y las coles, las patatas y los garbanzos en otra.¡Contundente!