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ARROZ CORONADO

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300 g de arroz redondo.

150 g de guisantes.

150 g de judías verdes.

150 g de maíz cocido.

2 zanahorias.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde.

1 vaso de vino blanco seco.

aceite de ove.

sal.

Cocer el arroz en agua salada. Escurrir y reservar.

Pelar y picar en daditos la cebolla y el ajo, sofreír en una sartén con unas cucharadas de aceite.

Raspar la zanahoria y cortar en daditos al igual que los pimientos, una vez lavados. Agregar todo a la sartén y cocinar unos 3 minutos.

Incorporar el maíz, las judías y los guisantes. Verter el vaso de vino y esperar hasta que se evapore el alcohol.

Sazonar y agregar el arroz. Mezclar bien y dejar unos minutos para que se integren bien todos los sabores.

Pasar a un molde de corona, presionar y desmoldar en fuente redonda. ¡Excelente!

Fussili con ternera

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350 g de fussili lunghi.

350 g de ternera picada.

3 dientes de ajo.

1/2 pimiento rojo.

1 cebolla.

1 copa de vino blanco seco.

queso rallado al gusto.

sal.

orégano.

aceite de ove.

Pelar la cebolla y cortar en daditos, sofreír

Añadir los ajos pelados y muy picaditos junto con el pimiento lavado y cortado también en cubitos.

Cuando estén casi hechos, añadir la carne, la  sal y el vino. Retirar del fuego una vez que esté sofrita.

Entretanto, cocer los fussili, con una cucharadita de sal  y orégano, el tiempo que indique el comerciante, unos 8′.

Sacar, escurrir y reservar en una cacerola.

Añadir las verduras y espolvorear con queso rallado. ¡Impresionante!

 

El rabo de la vaca Paca

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rabo-de-ternera

 

1 kg de rabo de ternera.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

1 ramita de perejil.

varios granos de pimienta negra.

1 chorreón de vinagre de vino.

1 copa de vino blanco.

sal.

aceite de ove.

Calentar el aceite en la olla rápida y sellar la carne sazonada.

Añadir la cebolla en juliana, el laurel, la pimienta, los ajos sin piel, el perejil y freír unos minutos a fuego fuerte.

Verter el vinagre y el vino  y cuando se hayan evaporado, echar un poco de agua, tapar la olla y a cocer unos 30 ‘.

Transcurrido ese tiempo, destapar, sacar el rabo  y pasar la salsa por el chino.

Unirlo todo en la olla nuevamente y agregar unas rodajas de chorizo, cocer a fuego suave unos minutos.

Emplatar y disfrutar como gigantes.

 

Bolondrios de pollo y pavo

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BOLAS DE PAVO Y POLLO

 

1/2 kg de carne picada de pollo y pavo.

1 casco de cebolla morada.

1 diente de ajo.

1 ramillete de perejil.

1 copa de brandy.

1 miga de pan mojada en leche.

aceite de ove.

harina.

sal y pimienta molida.

vino blanco.

SALSA:

1 cebolla.

3 tomates.

Poner en un cuenco la carne picada y añadir el ajo muy picadito, la cebolla en cuadraditos, la miga de pan, la copa de brandy, el perejil troceadito, la sal y la pimienta. Mezclar bien.

Ir formando bolas hermosas y dejar como una hora en el frigorífico.Sacar y enharinar.

Calentar abundante aceite en una sartén y freír las bolas . Sacar y colocar en una cacerola.

Pelar y picar la cebolla en cuadrados medianos.

Quitar un poco de aceite a la sartén y sofreír la cebolla.

Lavar y rallar los tomates y añadir a la cebolla , sazonar y cocinar hasta que queden espesitos.

Pasar a la cacerola y agregar un buen chorreón de vino y agua. Hervir hasta que estén tiernos. ¡Soberbios!

Calamares Tomateros

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CALAMARES TOMATEROS1700 g de anillas de calamar.

200 g de tomate frito.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 ramita de perejil

1 vaso de vino blanco seco.

aceite de oliva virgen extra (ove).

sal.

Pelar y picar la cebolla y el ajo en cubitos.

Calentar 3 cucharadas soperas de aceite en una sartén y dorar la cebolla y el ajo.

Añadir las rodajas de calamares y saltear. Cortar el perejil finito y esparcir sobre los calamares.

Verter el vaso de vino y, cuando el alcohol se haya evaporado,  agregar una pizca de sal y el tomate.

Cocer unos 20′. Sacar, emplatar y disfrutar. ¡Soberbio!

 

Alcachofas marineras

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Alcahofas marineras1

 

 

1 bolsa de alcachofas congeladas.

1/4 de langostinos.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 ramillete de perejil.

1 copa de vino blanco.

1 cucharada sopera de tomate frito.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

 

Pelar los langostinos y reservar. Cocer las cabezas y las cáscaras.

Pelar y picar en dados la cebolla y el ajo. Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír.

Añadir las alcachofas descongeladas y troceadas y dar unas vueltas.

Agregar los langostinos pelados,  el perejil muy cortadito y el tomate. Salpimentar.

Verter el vino y cuando se haya evaporado el alcohol, echar un poco de caldo de los langostinos.

Cocer unos minutos. Rectificar de sal. Emplatar y servir. ¡Genial!

 

Merluza con verduritas

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Merluza con verduritas.1

 

 

1 merluza en rodajas  de  1.200 g.

1 pimiento verde.

1 cebolla.

2 zanahorias.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

Pelar y picar la cebolla y el ajo  en cubitos.

Lavar el pimiento y trocear en dados.

Raspar la zanahoria y cortar también en dados.

Poner 5 cucharadas de aceite en una sartén y sofreir.

Sazonar la merluza e introducir en la sartén. Dar la vuelta a los 5′.

Echar el vino, la pimienta y rectificar de sal.Dejar cocer unos 10′ y emplatar.

 

 

Buey marino con salsa de anchoas

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Buey de mar con salsa de anchoas firma

 

 

1 buey de mar cocido.

1 latita de anchoas.

1 cebolleta pequeña.

1 diente de ajo.

1 copa de vino blanco seco.

aceite de ove.

1 pizca de pimienta.

Pelar y picar finamente el ajo y la cebolleta. Sofreír en una sartén  con un fondillo de aceite.

Lavar y escurrir las anchoas. Incorporar a la sartén, rehogar y regar con el vino. Dejar evaporar el alcohol. Retirar del fuego y pasar por la batidora.

Sacar toda la carne del buey de mar como se explicaba en la receta del 2 de diciembre de 2012.

Añadir la salsa de anchoas, mezclar bien y rellenar el caparazón con la mezcla.¡Sobresaliente!