1 endibia grande.
2 latitas de atún en aceite de oliva.
1 tarrina de guacamole.
1 chorrito de aceite de ove.
unas gotitas de limón.
Lavar la endibia y secar muy bien cada hoja.
Colocar las hojas en una fuente.
Poner un par de cucharaditas de atún y una de guacamole.
Rocíar con el aceite y el limón. ¡Entrante delicioso!
1 bote de habitas baby cocidas.
1/4 de rejo en rodajas cocido.
1 cebolla fresca.
1 chorrito de vino blanco seco.
sal.
aceite de oliva virgen extra.
Pelar y cortar la cebolla en juliana y sofreír en aceite caliente.
Escurrir las habitas y añadir junto con el rejo.
Agregar sal y dar unas vueltas 2 o 3 minutos.
Incorporar el vino, dejar que se evapore y emplatar. ¡Muy requetebueno!
6 lomos de merluza.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
2 vasos de vino blanco seco.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva virgen extra.
Pelar y cortar la cebolla en juliana y el ajo en trocitos pequeños.
Calentar aceite en una cazuela y sofreír la cebolla y el ajo con una chispa de sal.
Cuando estén dorados, añadir el vino y dejar que se evapore un poco.
Salpimentar los lomos de merluza e introducir en la cazuela. Tapar y cocinar hasta que la salsa se reduzca.¡Buenísimos!
1 docena de langostinos.
100 g de azúcar .
100 g de sal.
1 vasito de vermut rojo.
1 cucharada de azúcar.
1 limón.
1 cucharada de azúcar.
1 mango.
Pelar los langostinos y quitar el hilillo negro (hígado)
Mezclar los 100 gramos de sal y azúcar y marinar los langostinos unos 3 minutos.
Sacar colocar sobre papel film, doblar y aplastar con una pala.
Guardar en el congelador una media hora.
Mientras, lavar, pelar y cocer el limón con la cucharada de azúcar, unos trocitos de su propia cáscara y con agua que lo cubra.
Cuando esté blandito, sacar, quitar las pepitas y triturar. Poner en un bol y reservar en el frigorífico.
Echar en un cacillo el vermut con el azúcar, dejar reducir hasta caramelizar, retirar del fuego.
Pelar el mango y triturar, reservar en el frigorífico.
Montaje del plato:
Pintar con el caramelo de vermut el fondo de un plato, colocar los langostinos y entre ellos bolitas de crema de limón y de mango. Regar con un chorrito de aceite. ¡Sensacional!
8 escalopines de lomo ibérico.
1 cebolla.
harina.
1/2 vaso de vino Málaga dulce.
2 cucharadas soperas de nata.
aceite de ove.
sal.
pimienta negra molida.
agua.
Salpimentar los escalopines, pasar por harina, sacudir bien y sofreír ligeramente. Reservar.
Pelar y cortar la cebolla en juliana y freír en la misma cazuela.
Una vez dorada, añadir el vino y un poco de agua. Reducir a la mitad, unos 10′.
Incorporar la nata y los escalopines, rectificar de sal y dejar unos 3′.
Emplatar y acompañar de una crema de patatas. ¡De matrícula de honor!
cataopinaydejapropina 