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ENSALADA DE PAMITO & COMPANY

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2 botes de palmito pequeños.

2 endibias.

14 cigalitas cocidas.

1 aguacate grande.

1 puñado de pasas sultanas.

aceite de aove.

vinagre de Módena blanco.

sal.

Cortar los palmitos en rodajas y colocar en una fuente.

Lavar y secar las endibias y cortar longitudinalmente en 4 partes y luego  en trocitos.

Pelar el aguacate y trocear en cubitos y agregar junto con las cigalitas cocidas y peladas y las pasas.

Sazonar y aliñar con el vinagre y el aceite, remover bien y servir o dejar enfriar previamente. ¡Lujazo!

 

 

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Pastel de merluza y gambas

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3 lomos de merluza congelados.

2 docena de gambas peladas.

2 pimientos del piquillo.

1 cebolla.

1 copa de vino blanco seco.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

4 aceituna rellenas de anchoas.

varias hojas de endibias.

Pelar y cortar la cebolla en cubitos y sofreír en una sartén con un poco de aceite.

Añadir la merluza descongelada y desmenuzada y las gambas.

Dar unas vueltas y añadir los piquillos finamente cortados y verter la copa de vino. Cocinar un par de minutos.

Batir 2 huevos  y agregarle la mezcla anterior.

Engrasar un molde de silicona levemente  con aceite y rellenar.

Tapar con papel film y agujerear.

Meter en el microondas a 60º 6′ y luego a 80º 8′. Sacar, dejar templar y desmoldar.

Emplatar, adornar con las aceitunas cortada en rodajas y rodear con las hojas de endibias cortaditas.

 

Flor de endibias

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1 endibia grande.

2 latitas de atún en aceite de oliva.

1 tarrina de guacamole.

1 chorrito de aceite de ove.

unas gotitas de limón.

Lavar la endibia y secar muy bien cada hoja.

Colocar las hojas  en una fuente.

Poner un par de cucharaditas de atún  y una de guacamole.

Rocíar con el aceite y el limón. ¡Entrante delicioso!

 

Las endibias de Tomás

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las-endivias-de-tomas

 

3 endibias.

150 g de queso Picón.

vinagre de Módena.

aceite de ove.

Cortar las endibias longitudinalmente por la mitad y cada parte en dos más.

Lavar bajo el grifo y secar con papel de cocina. Colocar en una bandejita.

Añadir el queso desmenuzado.

Verter unas gotitas de vinagre de Módena y un chorrito de aceite. ¡Sensacional!