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CALAMARES CON GAMBITAS

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2  calamares limpios.

80 g de jamón serrano en taquitos muy pequeños.

2 docenas de gambitas.

1 docena de langostinos.

4 cucharadas de pan rallado.

2 cebolletas.

3 dientes de ajo.

1 huevo.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

vino blanco seco.

1 cucharadita de cúrcuma.

Pelar las cebolletas, los ajos y cortar en daditos. Sofreír en una cazuela con unas cucharadas de aceite. Reservar la mitad en un cuenco

Mientras tanto, trocear las aletas y las patas del calamar en cubitos. Agregar a la cazuela.

Cuando estén casi listas, incorporar el jamón y las gambitas , dar unas vueltas y apagar el fuego. Verter en un cuenco, batir el huevo y añadir  junto con el pan rallado.

Rellenar los calamares, no demasiado para que no exploten al freírlos. Tapar las bocas con un palillo.

Pasarlos por harina  y pinchar por el cuerpo. Sofreír en la cazuela.

Agregar la cebolla y ajos reservados, regar con abundante vino, salpimentar, echar la cúrcuma y cocer hasta que los calamares estén tiernos.

Poco antes de terminar la cocción ,pelar los langostinos, sazonar y añadir.

Sacar los calamares, dejar atemperar y cortar en rodajas.

Colocar en una fuente y verter la salsa por encima.¡Sensacionales!

 

HUEVOS CON RAPE

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1 cola de rape congelado de 1700g.

1 docena de langostinos.

15 gambitas peladas.

2 cebolletas.

3 ajos.

4 huevos.

aceite de ove.

varias hebras de azafrán.

1 cucharada sopera de harina.

1 vaso de vino blanco seco.

2 hojas de laurel.

1 vaso y medio de fumet.

sal.

pimienta negra molida.

zanahoria.

puerro.

Precalentar  el horno a 170ºC

Sacar los lomos del rape  y cortar en rodajas de medio grosor. Salpimentar y reservar.

Con la espina del rape,  las cabezas y cáscaras de los langostinos, zanahoria, puerro, un casco de cebolla, sal y litro y medio de agua  preparar el fumet.

Mientras tanto, pelar y cortar las cebolletas y los ajos en daditos.

Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreírlos.

Agregar el rape, las gambitas ,el laurel,  el azafrán, la  harina, el vino y  el vaso y medio de fumet.

Cuando haya hervido unos minutos, pasar a una fuente apta para el horno.Rectificar de sal.

Incorporar los huevos y los langostinos y hornear hasta que cuajen los huevos. ¡Pura delicia

Pappardelle con langostinos

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300 g de pappardelle.

2 docenas de langostinos.

5 dientes de ajo.

sal.

aceite de ove.

guindilla (opcional).

1 copa de vino blanco seco.

orégano

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal 8′. Sacar, escurrir y reservar.

Pelar y laminar los ajos. Calentar un poco de aceite en una cazuela y sofreír.

Añadir los langostinos pelados y sazonados y dar unas vueltas.

Verter el vino y dejar evaporar.

Incorporar la pasta, rociar con orégano y mezclar bien. Retirar del fuego. Emplatar.

¡Un plato fantástico!

 

 

 

Arroz con cigalas y langostinos

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250 g de arroz de grano gordo.

12 langostinos.

6 cigalas.

1 pimiento verde.

aceite de ove

1 tomate.

5 dientes de ajo.

pimienta negra molida.

pimentón de la Vera.

unas hebras de azafrán.

caldo de cocer las cáscaras y cabezas de los langostinos.

sal.

Pelar los langostinos y cocer las cáscaras y la cabeza. Colar y reservar el caldo.

Pelar los ajos y cortar por la mitad, lavar y trocear el pimiento en tiras.

Calentar un fondo de aceite y sofreír los ajos y el pimiento.

Rallar el tomate y añadir.

Cuando esté listo el sofrito, agregar el arroz lavado, el pimentón, la sal, el azafrán y la pimienta.

Verter el caldo y cocer unos 20′. Cuando falten 5′,  incorporar los langostinos y las cigalas. ¡Genial!

 

 

 

Mousse de langostinos

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1/4 de langostinos cocidos.

100 g de nata montada.

100 g de mahonesa.

3 hojas de gelatina neutra.

sal.

pimienta negra molida.

Pelar los langostinos y poner en el vaso de la batidora junto con la mahonesa, la sal y la pimienta molida. Triturar.

Hidratar  las hojas de gelatina en agua bien fría  y una vez hidratadas, disolver en 4 cucharadas de agua caliente.

Mientras, montar la nata que estará muy fría.

Mezclar  la nata con la mahonesa y langostinos  removiendo con una espátula para que no baje la nata.

Añadir poco a poco la gelatina  y dejar reposar unas horas o una noche entera en el frigorífico tapada con papel film.

Echar en la manguera pastelera y rellenar canapés , volovanes o tostaditas. ¡Riquísima!

 

Ensaladilla con pulpo y langostinos

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4  patatas.

1 pata de pulpo cocida.

12 langostinos cocidos.

mahonesa.

gotitas de limón.

Cocer las patatas en agua con sal.

Sacar, quitar la piel, trocear,  aplastar con un tenedor y echar unas gotitas de limón.

Colocar en una fuente y añadir el pulpo cortado en rodajas finas y los langostinos pelados.

Agregar la mahonesa  y remover bien.¡Qué fácil y rica!

 

Langostinos con mango y aguacate

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1/2 kg de langostinos.

2 aguacates.

2 mangos no muy maduros.

semillas de chía.

salsa de soja.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

Pelar los langostinos  y marinar un par de horas en salsa de soja.

Pelar y cortar los aguacates y los mangos en cubos, salpimentar.

Engrasar el fondo de una sartén y calentar. Añadir los langostinos con la soja.

Agregar los mangos y los aguacates, rectificar de sal.

Espolvorear con las semillas de chía y emplatar.¡Placer de dioses!