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Langostinos con mango y aguacate

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1/2 kg de langostinos.

2 aguacates.

2 mangos no muy maduros.

semillas de chía.

salsa de soja.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

Pelar los langostinos  y marinar un par de horas en salsa de soja.

Pelar y cortar los aguacates y los mangos en cubos, salpimentar.

Engrasar el fondo de una sartén y calentar. Añadir los langostinos con la soja.

Agregar los mangos y los aguacates, rectificar de sal.

Espolvorear con las semillas de chía y emplatar.¡Placer de dioses!

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Canelones de marisco

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20 placas de canelones.

14 langostinos grandes.

2 lomos de merluza.

1 puerro grande.

1 diente de ajo.

perejil picadito.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

SALSA:

cabezas y cáscaras de los langostinos.

ralladura de un limón.

jugo de medio limón.

sal.

pimienta negra molida.

 

Cocer en abundante agua hirviendo los canelones  de acuerdo con las normas del comerciante.

Sacar y depositar sobre un paño de cocina.

Pelar y cortar el puerro y el diente de ajo muy menuditos. Sofreír.

Añadir la merluza desmenuzada y cuando esté hecha, agregar los langostinos pelados y muy cortaditos. Salpimentar.Dar una vueltas y apagar el fuego.

Mientras tanto, echar en otra sartén un poco de aceite y sofreír las cabezas y las cáscaras de los langostinos.

Pasar por el chino y al caldo resultante, incorporar 3 cucharadas soperas de aceite, la ralladura de limón, el jugo, sal y pimienta negra molida.

Batir muy bien y reservar.

Rellenar los canelones con la masa de la primera sartén

Colocar en una fuente, rociar con la salsa y espolvorear el perejil picado. ¡Excelentes!

 

Carpaccio de langostinos

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1 docena de langostinos.

100 g de azúcar .

100 g de sal.

1 vasito de vermut rojo.

1 cucharada de azúcar.

1 limón.

1 cucharada de azúcar.

1 mango.

Pelar los langostinos y quitar el hilillo negro (hígado)

Mezclar los 100 gramos de sal y azúcar y marinar los langostinos unos 3 minutos.

Sacar colocar sobre papel film, doblar y aplastar con una pala.

Guardar en el congelador una media hora.

Mientras, lavar, pelar y cocer el limón con la cucharada de azúcar,  unos trocitos de su propia cáscara y con agua que lo cubra.

Cuando esté blandito, sacar, quitar las pepitas y triturar. Poner en un bol y reservar en el frigorífico.

Echar en un cacillo el vermut con el azúcar, dejar reducir hasta caramelizar, retirar del fuego.

Pelar el mango y triturar, reservar en el frigorífico.

Montaje del plato:

Pintar con el caramelo de vermut el fondo de un plato, colocar los langostinos y entre ellos bolitas de crema de limón y de mango. Regar con un chorrito de aceite. ¡Sensacional!

 

Merluza con cherry

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merluza-con-cherry

 

5 filetes de merluza congelada sin piel.

16 tomatitos cherry.

1 docena de langostinos.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

orégano.

sal.

pimienta negra molida.

copa de vino blanco seco.

aceite de ove.

Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar y picar la cebolla y el ajo en cuadraditos. Sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Una vez fritos, verter sobre una fuente apta para el horno,

Colocar encima los filetes de merluza salpimentados  y los tomatitos lavados y cortados por la mitad.

Espolvorear el orégano por encima  y la copa de vino.

Hornear unos 15′. Cuando falten 5′, introducir los langostinos pelados y sazonados.¡De lujo!

 

Copas de mango y langostinos

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copas-de-mango-y-langostinos

 

1 mango.

14 langostinos cocidos.

1 casco de cebolla morada.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

Pelar y trocear el mango en cubitos. Colocar en un bol.

Añadir los langostinos pelados, reservar 4 para la presentación.

Pelar y cortar la cebolla en cubitos diminutos e incorporar al bol.

Aliñar con sal vinagre y aceite, mezclar bien.

Presentar en copas y adornarlas con 2 langostinos. ¡Soberbias!

 

 

Bombones de langostinos

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BOMBONES DE LANGOSTINOS.jpg

 

200 g de langostinos cocidos.

5 palitos de surimi.

2 cucharadas de tomate frito.

1 chorrito de nata.

1 huevo.

sal.

pimienta negra molida.

Pelar los langostinos, trocear y colocar en el vaso de la batidora.

Añadir los palitos de surimi troceaditos, el tomate, el huevo, la nata, la sal y la pimienta.

Batir muy bien.Rellenar la bombonera  con esta masa y meter en el microondas 3′ a máxima potencia.

Sacar, dejar enfriar y colocar en los envase de papel para bombones. ¡Una auténtica delicia!

 

 

Rejo al ajillo

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REJO SALTEADO

 

300 g de rejo cocido.

1 docena de langostinos.

3 dientes de ajo.

sal.

pimienta negra molida o guindilla.

aceite de ove.

Poner a calentar aceite en un recipiente de barro y agregar los ajos pelados y laminados.

Cuando empiecen a tomar color, introducir el rejo troceadito y salpimentado.

Dar unas vueltas y añadir los langostinos pelados y sazonados.

Retirar del fuego cuando se empiecen a poner sonrosados.

Servir en cazuelitas de barro.¡Para mojar sopas y sopones!