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Carpaccio de langostinos

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1 docena de langostinos.

100 g de azúcar .

100 g de sal.

1 vasito de vermut rojo.

1 cucharada de azúcar.

1 limón.

1 cucharada de azúcar.

1 mango.

Pelar los langostinos y quitar el hilillo negro (hígado)

Mezclar los 100 gramos de sal y azúcar y marinar los langostinos unos 3 minutos.

Sacar colocar sobre papel film, doblar y aplastar con una pala.

Guardar en el congelador una media hora.

Mientras, lavar, pelar y cocer el limón con la cucharada de azúcar,  unos trocitos de su propia cáscara y con agua que lo cubra.

Cuando esté blandito, sacar, quitar las pepitas y triturar. Poner en un bol y reservar en el frigorífico.

Echar en un cacillo el vermut con el azúcar, dejar reducir hasta caramelizar, retirar del fuego.

Pelar el mango y triturar, reservar en el frigorífico.

Montaje del plato:

Pintar con el caramelo de vermut el fondo de un plato, colocar los langostinos y entre ellos bolitas de crema de limón y de mango. Regar con un chorrito de aceite. ¡Sensacional!

 

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Flan de manzana

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1 manzana Royal Gala.

10 galletas María Dorada.

2 huevos.

180 g  de leche desnatada.

140 g  de nata para montar.

120 g de azúcar.

Caramelo:

3 cucharadas soperas de azúcar y un chorrito de limón.

Verter el azúcar en un recipiente apto para el fuego, echar el limón y dejar a fuego medio hasta que caramelice. Retirar del fuego.

Poner en el vaso de la batidora las galletas partidas, la manzana pelada y troceada y el resto de los ingredientes. Triturar.

Incorporar al recipiente donde está el caramelo y meter en el microondas a máxima potencia 7′

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 20′. Enfriar y desmoldar. ¡Una auténtica delicia!

Ceviche frutícola

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2  aguacates pequeños.

1 plátano.

1 manzana golden pequeña.

1 tomate.

1/2 cebolla morada.

1 diente de ajo.

zumo de un limón.

1 cucharadita de azúcar.

1 chorreón de vinagre de manzana.

sal.

aceite de oliva virgen extra.

Pelar los aguacates, el plátano, la manzana y el tomate y trocearlos en cubitos. Reservar en un bol.

En un cuenco, poner el ajo y la cebolla pelados y cortados en trocitos muy pequeños.

Añadir el zumo de limón, el azúcar, el vinagre y el aceite. Remover muy bien e incorporar al bol.

Mezclar muy bien todos los ingredientes  y presentar en una fuente.¡De diez!

 

Sorbete de sandía

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300 g de sandía sin pepitas.

60 ml de agua.

30 g de azúcar.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

1 pizca de sal.

Hacer un almíbar:

Poner en un cazo el agua junto el azúcar.Mezclar y cuando empiece a hervir, esperar 2′.

Retirar del fuego y esperar que se enfríe.

Entretanto, triturar la sandía con el limón y la sal. Después, mezclar con el almíbar.

Verter en un recipiente y congelar un par de horas.Remover de vez en cuando.

Sacar y servir en copas.¡Una delicia!

Mini Pavlovas

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MINI PAVLOVAS


250 g de azúcar.

4 claras de huevo.

1 pizca de sal.

2 cucharaditas de Maizena.

1 cucharadita de zumo de limón.

1 puñado de grosellas.

Precalentar el horno a 180ºC arriba y abajo.

Poner las claras y la sal en un cuenco grande y batir con la batidora eléctrica a una velocidad media.

Cuando espumen, echar el azúcar poco a poco y seguir batiendo.

Una vez incorporada todo el azúcar, aumentar la velocidad y batir hasta obtener un merengue firme.

Agregar la maizena, el limón y volver a batir.

Colocar papel de horno en la bandeja del mismo y encima poner, del mismo papel, círculos de unos 8 cm.

Verter el merengue en la manga pastelera e ir rellenando los círculos.

Bajar a 150º C la temperatura del horno y hornear 30′. Apagar el horno y dejar dentro otros 30′.

Sacar, emplatar y colocar una grosella sobre cada pavlova. ¡Fenomenales!

Salieron 15 minis y una grande.

 

Ensalada Tuchina

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ENSALADA DE CANÓNIGOS

2 bolsas de canónigos.

5 tomates de la variedad kumato.

1 cebolleta.

4 lonchas de salmón ahumado.

1 tarrina de queso blanco fresco.

1 bolsa de mozzarella Galbani de 125 g.

un buen puñado de queso Grana Padano en escamas.

sal.

aceite de ove.

vinagre de Módena.

1 cucharada de azúcar.

Quitar los rabillos a los canónigos y poner en una fuente honda.

Lavar los tomates, trocear en gajos y añadir.

Pelar y cortar la cebolleta en juliana, el salmón, en tiras finitas y los quesos, en taquitos.  Sazonar y agregar a los canónigos.

Calentar en un cazo el vinagre de Módena con el azúcar y cuando esté desleído verter sobre la ensalada. Regar con el aceite de oliva.

Espolvorear con las escamas de queso y servir. ¡Increíblemente buena!

Pastel de galletas

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PASTEL DE GALLETAS

1 paquete de galletas María hojaldradas.

200 g de mantequilla con sal.

3 huevos.

120 g de azúcar.

una pizca de sal.

bolitas de colores para adornar.

1 taza de agua

2 cucharadas de azúcar

Separar las yemas de las claras y poner en 2 cuencos distintos.

En el cuenco de las yemas, añadir la mitad del azúcar (60 g) y mezclar muy bien.

Agregar la mantequilla, que estará a temperatura ambiente. Batir con las varillas hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Poner en el fuego un cazo con el agua y las 2 cucharadas de azúcar disueltas previamente. Mover continuamente y retirar pasado unos minutos.

Bañar  las galletas con este almíbar por las dos caras. Luego hacer lo mismo con la mezcla de la mantequilla e ir colocándolas  como si fuese un brazo gitano.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y cubrir las galletas con ellas con la ayuda de la manga pastelera.

Decorar con las bolitas y meter en el frigorífico un par de horas antes de consumir. ¡Soberbio!