Archivo del Autor: cataopinaydejapropina

PIQUILLOS AL ESTILO JULIUS

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8 pimientos del piquillo.

1 paquete de anguriñas.

5 bocas de mar.

1 diente de ajo.

1/2 aguacate maduro

1 par de cucharadas de mahonesa.

zumo de limón.

sal.

aceite de ove.

Calentar un poquito de aceite en una sartén.

Pelar, laminar y sofreír el diente de ajo.

Añadir las anguriñas sazonadas y dar un par de vueltas.

Mientras, cortar en daditos  las bocas de mar y colocar en un bol.

Agregar el aguacate bien aplastado con un tenedor.Mezclar.

Incorporar las anguriñas, una cucharada de mahonesa, zumo de limón al gusto  y revolver todo muy bien.

Rellenar los pimientos  y emplatar.¡Buenoooossss!

 

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ALBORONÍA

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600 g de calabaza.

1 calabacín grande.

2 cebolletas.

1 pimiento morrón verde.

1 diente de ajo.

pimentón de la Vera dulce.

1 puñado de piñones.

1 tomate de pera.

aceite de ove.

sal

Lavar y picar  las verduras a cubitos .

Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo con una pizca de sal.

Añadir el pimiento y el tomate y cuando estén medio hechos, incorporar la calabaza y el calabacín. Sazonar

Hacer a fuego lento hasta que estén muy tiernos.

Rociar con el pimentón, dar unas vueltas, cuidando que no se queme.

Emplatar y adornar con los piñones.¡Requetebueno!

SOPA MELONERA

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1 melós Cantaloup.

zumo de medio limón.

zumo de media naranja.

1 puñado de crocanti de almendras.

7 cubitos de queso feta.

unas hojitas de hierbabuena.

Cortar el melón por la mitad y sacar las pipas.

Extraer toda la carne y poner en el vaso de la batidora con los demás ingredientes.

Triturar bien y guardar en el frigorífico hasta la hora de servir.

Emplatar y decorar con el crocanti de almendras. ¡Refrescante y exquisito!

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CANELONES DE VERDURILLAS

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12 canelones precocinados.

1 calabacín grande.

1 puerro.

1 zanahoria.

1 pimiento morrón verde.

2 dientes de ajo.

4 cucharadas soperas de queso rallado parmesano.

1 bote de tomate artesano.

queso rallado especial para gratinar.

sal y pimienta negra molida.

aceite de ove.

orégano.

En lugar de bechamel cubrir con un puré de patatas ligerito:

1 vaso de leche.

1 vaso de agua. sal.

algo menos de media bolsa de puré.

Pelar todas las verduras en cubitos muy, muy pequeños.

Sofreír a fuego lento con un poco de sal y pimienta.

Una vez fritas, añadir el parmesano.

Rellenar los canelones y colocar en una fuente apta para el horno con un fondo de tomate

Mientras, poner en un cazo a hervir la leche, el agua y la sal.

Cuando rompa a hervir, apagar el fuego y verter el puré,  remover bien y extender sobre los canelones.

Espolvorear con orégano y queso.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear al menos media hora. Sacar y servir.¡Fantástico!

HUEVOS CON RAPE

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1 cola de rape congelado de 1700g.

1 docena de langostinos.

15 gambitas peladas.

2 cebolletas.

3 ajos.

4 huevos.

aceite de ove.

varias hebras de azafrán.

1 cucharada sopera de harina.

1 vaso de vino blanco seco.

2 hojas de laurel.

1 vaso y medio de fumet.

sal.

pimienta negra molida.

zanahoria.

puerro.

Precalentar  el horno a 170ºC

Sacar los lomos del rape  y cortar en rodajas de medio grosor. Salpimentar y reservar.

Con la espina del rape,  las cabezas y cáscaras de los langostinos, zanahoria, puerro, un casco de cebolla, sal y litro y medio de agua  preparar el fumet.

Mientras tanto, pelar y cortar las cebolletas y los ajos en daditos.

Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreírlos.

Agregar el rape, las gambitas ,el laurel,  el azafrán, la  harina, el vino y  el vaso y medio de fumet.

Cuando haya hervido unos minutos, pasar a una fuente apta para el horno.Rectificar de sal.

Incorporar los huevos y los langostinos y hornear hasta que cuajen los huevos. ¡Pura delicia

LA VERANIEGA

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3 tomates de ensalada.

2 aguacates.

1 bote de  corazones de palmitos pequeño.

1 bote de maíz.

5 bocas de mar.

vinagre Módena blanco.

aceite de ove.

sal.

Pelar lo tomates y los aguacates y cortar en trozos medianos. Colocar en una fuente.

Cortar en rodajas los palmitos y las bocas de mar  y añadir.

Lavar el maíz, escurrir y agregar.

Mezclar  el aceite, vinagre y sal en un bote, tapar y agitar bien. Regar la ensalada.

Mantener en el frigorífico hasta la hora de consumir. ¡Rica y ligera!

 

 

ENSALADA DE PAMITO & COMPANY

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2 botes de palmito pequeños.

2 endibias.

14 cigalitas cocidas.

1 aguacate grande.

1 puñado de pasas sultanas.

aceite de aove.

vinagre de Módena blanco.

sal.

Cortar los palmitos en rodajas y colocar en una fuente.

Lavar y secar las endibias y cortar longitudinalmente en 4 partes y luego  en trocitos.

Pelar el aguacate y trocear en cubitos y agregar junto con las cigalitas cocidas y peladas y las pasas.

Sazonar y aliñar con el vinagre y el aceite, remover bien y servir o dejar enfriar previamente. ¡Lujazo!