Archivo de la categoría: Uncategorized

Salmorejo con huevos de codorniz

Estándar

 

 

SALMOREJO Y HUEVOS DE CODORNIZ 21 kg de tomates maduros.

150 g de miga de pan molido.

150 de aceite de ove.

2 dientes de ajo.

1 chorreón de vinagre de manzana.

1 puñadito de sal.

10 huevos de codorniz.

Pelar los tomates, trocear y disponer en un recipiente profundo para que al triturarlos no salpiquen.

Quitar la piel a  los ajos y cortarlos finitos.

Pasar por la batidora los tomates, los ajos y la sal.

Cuando estén bien triturados, añadir la miga de pan y el vinagre y continuar batiendo.

Por último, verter poco a poco el aceite y batir hasta obtener una salsa homogénea.

Verter en una fuente y meter en el frigorífico un buen rato.

Poner a cocer agua con un buen chorreón de vinagre.

Cortar la parte superior de los huevos y verter en un cuenco.

Cuando hierva el agua, remover con las varillas para hacer un remolino y echar los huevos. Dejar 1 minuto.

Sacar y colocar en un cuenco con agua fría para cortar la cocción y evitar que se cuajen las yemas.

Presentar el salmorejo en copas y adornar con los huevos  escurridos. ¡De cine!

 

 

Anuncios

Rape con salsa de cava

Estándar

 

RAPE AL CAVA

1 rape de 1,5  kg.

1 vaso de cava.

4 dientes de ajo.

1 vaso de fumet de pescado.

1 cucharada sopera de harina bizcochona.

sal y pimienta negra molida.

aceite de ove.

Pedir al pescadero que limpie y trocee el rape en rodajas.

Pelar, picar y sofreír los dientes de ajo muy picaditos.

Cuando empiecen a dorarse, incorporar la harina, el fumet y el cava. Mover con las varillas sin cesar para que no se formen grumos

Una vez que la salsa esté homogénea, introducir los trozos de rape salpimentados, rectificar de sal y pimienta y dejar cocer unos 10′. ¡Espectacular!

 

Merluzada

Estándar

 

MERLUZADA CREMA

2 filetes grandes de merluza.

1 pimiento italiano.

1 cebolleta.

1 diente de ajo.

1/2 kg de patatas.

aceite de ove.

sal.

Pelar las patatas y cortar en rodajas finitas. Lavar y reservar.

Lavar el pimiento, quitar la cabeza y las semillas.

Pelar el diente de ajo.

Pelar y cortar la cebolleta en 2 trozos.

Poner en una cazuela con agua  la merluza, el pimiento el diente de ajo pelado, la cebolleta y las patatas.

Verter un chorrito de aceite y un puñadito de sal.

Cocer hasta que esté tierna,unos 20′.

Pasar por la batidora y servir calentito.

Empanadillas al aire libre

Estándar

EMPANADAS LIBRES

 

6 obleas.
1 latita de atún en aceite de oliva.

1 salchicha “la selva”

1 huevo cocido.

2 cucharadas de tomate frito al modo artesanal.

Precalentar el horno a 180ºC

Colocar  papel sulfurizado en una bandeja de horno y depositar en ellas las obleas con garbanzos encima de cada una de ellas para impedir que se inflen. Sacar cuando estén doraditas.

Poner la salchicha en un platito y meter en el microondas unos segundos.

Mezclar en un cuenco el atún escurrido y desmenuzado, el huevo picado menudito, la salchicha  bien troceada y el tomate. Mezclar bien.

Disponer las obleas en una bandeja y poner una cucharada de la mezcla en el centro de cada una. Frías o calientes,excelentes.

 

 

Se acerca la Navidad

Estándar

ARBOLITOS NAVIDEÑOS

 

4 rebanadas de pan integral sin corteza.

  1. Guacamole en la base  y rodajas de huevas de choco cocidas como adorno.
  2. Mousse de queso, ajo y finas hierbas en la base  y anchoas en conserva de adorno
  3. Queso con tomate  como base y pepinillos con sabor anchoa cortados en rodajitas como adorno.
  4. Porra antequerana como base   y trocitos de jamón ibérico de adorno

Pimientos morrones en cubitos para adornar la  base.

Cortar con un cuchillo las rebanadas de pan en forma de árbol de Navidad. Untar cada arbolito con su correspondiente base y adornar con los ingredientes indicados. Si dejas volar tu imaginación los podrás hacer de mil maneras.

 

Merluza con verduritas

Estándar

Merluza con verduritas.1

 

 

1 merluza en rodajas  de  1.200 g.

1 pimiento verde.

1 cebolla.

2 zanahorias.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

Pelar y picar la cebolla y el ajo  en cubitos.

Lavar el pimiento y trocear en dados.

Raspar la zanahoria y cortar también en dados.

Poner 5 cucharadas de aceite en una sartén y sofreir.

Sazonar la merluza e introducir en la sartén. Dar la vuelta a los 5′.

Echar el vino, la pimienta y rectificar de sal.Dejar cocer unos 10′ y emplatar.

 

 

Pulpete al ali oli

Estándar

 

pulpo con alioli.1

 

 

2 patas de pulpo cocido.

5 hojas de lechuga romana.

1 bote de ali oli.

sal.

vinagre de manzana.

aceite de ove.

perejil.

Lavar las hojas de lechuga,  cortar finamente y depositar en una fuente. Aliñar con sal, vinagre y aceite, remover.

Trocear el pulpo en rodajas y distribuir  encima de la lechuga.

Poner una cucharadita de ali oli sobre cada una de las rodajas.

Rociar todo con aceite tuneado con perejil muy picadito. ¡Maravilloso!