Archivos Mensuales: mayo 2016

Timbal de tortillas

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TRÍO DE TORTILLAS9 huevos.

4 patatas.

2 calabacines

200 g de langostinos.

sal.

aceite de ove

1 bote de tomate frito artesano.

Calentar aceite en una sartén  profunda.

Pelar y cortar las patatas en cubos, lavar, sazonar y freír a fuego lento.Sacar y escurrir.

Batir 4 huevos en un cuenco amplio, echar una pizca de sal y agregar las patatas, mezclar y hacer la tortilla en otra sartén con un fondillo de aceite.

Mientras, pelar los calabacines  y cortar también en cubos, poner en un recipiente de cristal con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Meter en el microondas 14′ a máxima potencia.

Batir 3 huevos, añadir los calabacines y hacer la tortilla.

Pelar los langostinos, sazonar y pasar por una sartén unos segundos con una chispa de aceite.

Batir 2 huevos, incorporar los langostinos y hacer la tercera tortilla.

Colocar la tortilla de patatas en una fuente, encima la de calabacín y por último la de langostinos.

Cubrir con el tomate y decorar con una ramita de perejil y rabanillo rallado.

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Rape con salsa de cava

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RAPE AL CAVA

1 rape de 1,5  kg.

1 vaso de cava.

4 dientes de ajo.

1 vaso de fumet de pescado.

1 cucharada sopera de harina bizcochona.

sal y pimienta negra molida.

aceite de ove.

Pedir al pescadero que limpie y trocee el rape en rodajas.

Pelar, picar y sofreír los dientes de ajo muy picaditos.

Cuando empiecen a dorarse, incorporar la harina, el fumet y el cava. Mover con las varillas sin cesar para que no se formen grumos

Una vez que la salsa esté homogénea, introducir los trozos de rape salpimentados, rectificar de sal y pimienta y dejar cocer unos 10′. ¡Espectacular!

 

Pastel de galletas

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PASTEL DE GALLETAS

1 paquete de galletas María hojaldradas.

200 g de mantequilla con sal.

3 huevos.

120 g de azúcar.

una pizca de sal.

bolitas de colores para adornar.

1 taza de agua

2 cucharadas de azúcar

Separar las yemas de las claras y poner en 2 cuencos distintos.

En el cuenco de las yemas, añadir la mitad del azúcar (60 g) y mezclar muy bien.

Agregar la mantequilla, que estará a temperatura ambiente. Batir con las varillas hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Poner en el fuego un cazo con el agua y las 2 cucharadas de azúcar disueltas previamente. Mover continuamente y retirar pasado unos minutos.

Bañar  las galletas con este almíbar por las dos caras. Luego hacer lo mismo con la mezcla de la mantequilla e ir colocándolas  como si fuese un brazo gitano.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y cubrir las galletas con ellas con la ayuda de la manga pastelera.

Decorar con las bolitas y meter en el frigorífico un par de horas antes de consumir. ¡Soberbio!

Solomillo con miel y mostaza

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SOLOMILLO A LA MOSTAZA

1 solomillo ibérico.

1 naranja.

2 cucharadas de mostaza.

2 cucharadas de miel de tomillo.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

Precalentar el horno a 200ºC

Limpiar el solomillo, salpimentar y colocar en la bandeja de horno con papel refractario y unas gotas de aceite extendidas sobre el papel.

En un bol, mezclar la mostaza, la miel  y un chorrito de zumo de naranja.

Pintar el solomillo con esta mezcla y hornear unos 25′

Abrir el horno de vez en cuando y añadir más mezcla.

Cuando esté listo, sacar, cortar en medallones  y emplatar. ¡Una delicia!

 

 

Fideíllos vegetales

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FIDEOS VEGETALES

 

200 g de fideos finos.

1 calabacín.

1 zanahoria.

1 tacita de guisantes.

5 ajetes frescos.

sal.

pimienta negra molida.

3/4 l de caldo de pollo.

aceite de ove.

Cortar los ajetes longitudinalmente  y sofreír en la sartén con un poco de aceite caliente.

Lavar el calabacín y con la ayuda de la mandolina cortarlo en láminas primero y luego en juliana.

Raspar la zanahoria y seguir el mismo procedimiento que con el calabacín.

Añadirlos a la sartén  y sofreírlos unos 5 minutos.

Incorporar los fideos y dar unas cuantas vueltas.

Agregar los guisantes , el caldo caliente, la sal y la pimienta y cocer hasta que los fideos estén en su punto.Unos 10 minutos más.

Retirar del fuego y emplatar. ¡Ricos!

 

Palitos con violetas

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PALITOS CON VIOLETAS1 lámina de hojaldre.

queso rallado al gusto.

semillas de violeta.

aceite de ove.

sal.

Precalentar el horno a 200ºC

Extender la lámina de hojaldre con el rodillo.

Poner papel cebolla sobre una bandeja de horno  y colocar la masa.

Presionarla con la ayuda del cortador para que quede bien marcada la forma de los palitos.

Pintar la masa con aceite de oliva y espolvorear una pizca de sal, el queso y las semillas de violeta.

Hornear con calor arriba y abajo unos 10′.

Sacar y emplatar.