Archivos Mensuales: abril 2014

¡32 abriles!

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pasteleito de Paolo

 

 

2 láminas de pasta brick.

1 brick de nata fría para montar (200g).

1 cucharita de café de azúcar vainillado.

2 cc de azúcar glass.

2 cc de fideos de chocolate.

25 g de mantequilla.

1 pera grande.

10 g de azúcar moreno.

1 puñadito de cacahuetes garrapiñados.

Montar la nata en la thermomix:

Colocar la mariposa en las cuchillas, echar la vainilla y la nata, velocidad  3 1/2 y  tiempo 1’30”. Sacar poner en un cuenco y añadir el azúcar glass, remover con una espátula. Tapar con papel film y guardar en el frigorífico.

Precalentar el horno a 200ºC

Extender las láminas de pasta y con la ayuda de un aro de cocina, cortar  4 discos de unos 13 cm. Rociar con azúcar y disponer sobre la bandeja de horno, cubierta con papel sulfurizado. Hornear hasta que se doren, unos 4′. Sacar y reservar.

Mientras, pelar y trocear la pera. Calentar una nuez de mantequilla en la sartén y saltear la pera junto con el azúcar moreno.Retirar y reservar.

Envolver los cacahuetes en un paño de cocina y aplastar un poco  con el rodillo.

Montaje:

Sacar la nata del frigorífico.

Colocar en la base del recipiente de presentación un disco de pasta , cubrir de nata , pera y cacahuetes.Proceder igualmete con los otros dos. El último disco llevará nata, cacahuetes y fideos de chocolate.¡Felicidades!

 

 

 

 

 

 

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¡Feliz revuelto de espárragos, Jorge!

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revuelto de espárragos firma

 

 

1 manojo de espárragos verdes.

1 docena de langostinos.

2 huevos.

1 diente de ajo con  piel.

aceite de ove.

sal.

Lavar los espárragos, escurrir y trocear con las manos, empezando por la punta hasta llegar a la parte más dura que se desechará. Cocer con abundante agua y un puñadito de sal  6′. Sacar y reservar.

Mientras, quitar la cabeza a los langostinos, pelar y tirar del hilillo negro (hígado) para que no amarguen. Reservar.

Aplastar el ajo y sofreir en una sartén con aceite, añadir los espárragos y los langostinos. Sazonar, dar unas vueltas e incorporar los huevos batidos sin dejar de remover hasta que cuajen. Retirar del fuego,  emplatar y degustar calentitos que están más ricos.

Solomillo con whisky y limón

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solomillo al whisky JB

 

 

 

1 solomillo ibérico de cerdo extremeño.

1/2 vaso de whisky JB.

el zumo de un limón.

100 cc de agua.

1 cebolla.

6 dientes de ajo.

aceite de ove.

8 granos de popurri de pimientas.

sal

Quitar la grasa al solomillo y cortar en rodajas. Poner un fondillo de aceite en una sartén y rehogar por ambas caras. Sacar y reservar.

Pelar y cotar la cebolla en brunoise (daditos) y  aplastar los ajos con la piel incluida. Sofreír en la misma sartén hasta que se doren. Salpimentar.

Verter el whisky y cuando se haya evaporado el alcohol, agregar el zumo de limón y el agua. Cocer a fuego lento hasta que los ajos estén tiernecitos.

Por último, incorporar las rodajas de solomillo y avivar el fuego. Mantenerlos solo unos segundos removiendo bien. Sacar y emplatar.¡ Requetebueno!

 

 

 

Tortitas de espinacas con bechamel

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tortitas de espinacas

 

 

1 paquete de espinacas lavadas y troceadas (350 g).

2 dientes de ajo.

2 patatas medianas.

aceite de ove.

1 huevo batido.

pan rallado.

sal.

Salsa de bechamel ligerita:

1 nuez de mantequilla.

1 cucharada sopera de harina de trigo.

medio vaso de leche.

nuez moscada al gusto.

sal y pimienta negra recién molida.

Pelar y picar los ajos muy menuditos.

Echar un pelín de aceite en una sartén y sofreir los ajos someramente.

Añadir las espinacas, sazonar y en un abrir y cerrar de ojos están hechas. Reservar.

Lavar, secar, pinchar las patatas, envolver en papel de cocina y meter en el microondas  unos 6′ a máxima potencia. Sacar, retirar el papel, la piel y aplastar con un tenedor hasta hacerlas  puré.Salpimentar.

Mezclar  con las espinacas e ir formando bolas y, después, tortitas, aplastándolas con las manos.

Pasar por huevo y harina de freír.

Poner abundante aceite en una sartén y freír. Sacar y colocar sobre papel de cocina para que absorba el  exceso de aceite.Emplatar y regar con la salsa bechamel.

Salsa:

Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y tostar, verter la leche, la sal,  la pimienta, la nuez moscada y dejar cocer hasta obtener una salsa ligerita. Remover constantemente.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Bugs Bunny al ajillo

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Conejo al ajillo

 

 

1 conejo limpio y troceado.

7 dientes ajo.

1 cucharada sopera de tomillo.

1 vaso de  vino blanco seco.

1 vaso de agua

3 hojas de laurel.

aceite de ove.

sal

pimienta negra molida.

Salpimentar el conejo.

Poner un fondo de aceite en la olla rápida  y freir los ajos pelados y partidos por la mitad y las hojas de laurel.

Añadir el conejo y el tomillo y sofreir hasta que esté doradito.

Verter el vino y un poco de agua. Rectificar de sal, tapar la olla  y cocinar unos 20′.

Emplatar y servir.

 

Tamborcetes morenetes

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Timbal de arroz negro firma

 

 

350 g de arroz grano gordo.

1 docena de langostinos.

150 g de anillas de calamar.

2 sobres de tinta.

6 pimientos del piquillo.

1 cebolla mediana.

1 diente de ajo.

1 cucharadita de azúcar .

1 chorrito de vinagre.

1/2 l de caldo de pescado.

1 copita de vino blanco seco.

aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

Pelar y cortar la cebolla en cubitos y rehogar en una sartén con un fondillo de aceite.

Incorporar las anillas de calamar y el arroz, dar una vueltas y verter el vino y las tintas. Rehogar unos minutos y agregar el caldo y salpimentar. Cocer hasta que esté en su punto (unos 15′). Minutos antes de terminar la coción echar los langotinos pelados y salpimentados.

Mientras tanto, rehogar en otra sartén el ajo laminado y los piquillos cortados en finas tiras junto con el azúcar y un chorrito de vinagre. Cocinar a fuego lento unos 5′.

Con unos aros de cocina montar el arroz y encima los piquillos con los ajos.¡Riquísimo!

 

 

Puré de pucherete

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Puré de pucherete firma

 

 

1 l de caldo del puchero.

1/2 kg de patatas.

200 g de judías verdes tipo Emérite (redondas).

1 zanahoria

1 trocito de calabaza.

sal.

Pelar,  lavar y cortar las patatas de forma irregular y depositar en la olla junto con el caldo del puchuero.

Lavar y cortar las judías  en trozos de unos 3 cm. e incorporar a la olla.

Raspar  y cortar la zanahoria en rodajas y añadir al  guiso.

Por último, quitar la piel a la calabaza,  trocear y agregar junto con la sal. En olla rápida cocinar unos 10′. En olla normal, hasta que las patatas estén tiernas.