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Vieiras plancha con patatas confitadas

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1 Kg de vieiras.

2 patatas medianas.

aceite de oliva virgen extra.

sal.

pimienta negra molida.

perejil.

zumo de limón.

Limpiar bien las vieiras:

Abrir con la ayuda de un cuchillo, separar la  vieira de la concha, retirar las membranas  que la rodean y los órganos oscuros.

Debe  quedar sólo la parte blanca y el coral. Lavar y reservar en una fuente con limón y perejil.

Entretanto, pelar las patatas, cortar en rodajas no muy gruesas y dejar un ratito en agua para que suelten el almidón.

Escurrir y secar con papel de cocina.

Calentar un poco el  aceite en una sartén profunda, que pueda cubrir las patatas y echarlas.

Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.

Mientras, calentar la plancha y engrasar con un pelín de aceite y poner las vieiras con un poco de sal.

Dar la vuelta y retirar del fuego.

Presentar en una fuente las patatas y encima las vieiras, espolvorear perejil y listas para disfrutar de este exquisito manjar.

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Flor de endibias

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1 endibia grande.

2 latitas de atún en aceite de oliva.

1 tarrina de guacamole.

1 chorrito de aceite de ove.

unas gotitas de limón.

Lavar la endibia y secar muy bien cada hoja.

Colocar las hojas  en una fuente.

Poner un par de cucharaditas de atún  y una de guacamole.

Rocíar con el aceite y el limón. ¡Entrante delicioso!

 

Carpaccio de langostinos

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1 docena de langostinos.

100 g de azúcar .

100 g de sal.

1 vasito de vermut rojo.

1 cucharada de azúcar.

1 limón.

1 cucharada de azúcar.

1 mango.

Pelar los langostinos y quitar el hilillo negro (hígado)

Mezclar los 100 gramos de sal y azúcar y marinar los langostinos unos 3 minutos.

Sacar colocar sobre papel film, doblar y aplastar con una pala.

Guardar en el congelador una media hora.

Mientras, lavar, pelar y cocer el limón con la cucharada de azúcar,  unos trocitos de su propia cáscara y con agua que lo cubra.

Cuando esté blandito, sacar, quitar las pepitas y triturar. Poner en un bol y reservar en el frigorífico.

Echar en un cacillo el vermut con el azúcar, dejar reducir hasta caramelizar, retirar del fuego.

Pelar el mango y triturar, reservar en el frigorífico.

Montaje del plato:

Pintar con el caramelo de vermut el fondo de un plato, colocar los langostinos y entre ellos bolitas de crema de limón y de mango. Regar con un chorrito de aceite. ¡Sensacional!

 

Bombones de sardinillas

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1 lata de sardinillas en aceite de oliva.

1 huevo.

2 quesitos El Caserío.

1 chorrito de limón.

confitura de tomate.

Poner en el vaso de la batidora las sardinitas, el huevo, los dos quesitos y el limón.

Batir muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Rellenar la bombonera de silicona y meter en el microondas 2′.

Sacar y dejar enfriar.

Desmoldar y colocar en moldes de bombones de papel.

Adornar con confitura de tomate.¡Sorprendentes.

Flan de manzana

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1 manzana Royal Gala.

10 galletas María Dorada.

2 huevos.

180 g  de leche desnatada.

140 g  de nata para montar.

120 g de azúcar.

Caramelo:

3 cucharadas soperas de azúcar y un chorrito de limón.

Verter el azúcar en un recipiente apto para el fuego, echar el limón y dejar a fuego medio hasta que caramelice. Retirar del fuego.

Poner en el vaso de la batidora las galletas partidas, la manzana pelada y troceada y el resto de los ingredientes. Triturar.

Incorporar al recipiente donde está el caramelo y meter en el microondas a máxima potencia 7′

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 20′. Enfriar y desmoldar. ¡Una auténtica delicia!

Carpaccio light

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1 pera conferencia.

2 champiñones.

1 tarrina de queso de Burgos  0% grasa.

pizca de sal.

zumo de limón al gusto.

aceite de ove.

Lavar la pera y cortar longitudinalmente en lascas finas. Colocar en un lado de la fuente.

Quitar el pie a los champiñones y cortar en finas láminas. Disponerlos al lado de la pera.

Esparcir el queso por encima.

Sazonar y regar con el zumo de limón y el aceite. ¡Ideal para dieta!

Rosas de manzana

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2 manzanas fuji.

1 lámina de hojaldre.

mermelada de mango.

1 limón.

azúcar.

Precalentar el horno a 190ºC

Lavar las manzanas, secar, trocear por la mitad y sacar el corazón.

Cortar finos gajos en sentido transversal  y echar en un bol con el zumo de limón y agua.

Cubrir la bandeja de horno con papel sulfurizado y colocar los gajos. Hornear unos 8′

Sacar y reservar.

Extender el hojaldre con la ayuda de un rodillo y cortar tiras de 5 cm.

Pintar la mitad de la tira con la mermelada de mango y colocar los gajos con la parte de la cáscara sobresaliendo y montándola una sobre otra.

Doblar la tira por la mitad y enrollar para formar una rosa.

Colocar en moldes de silicona y hornear hasta que el hojaldre esté listo. Unos 35′.

Sacar y espolvorear con azúcar glass.