Crema de espárragos y berberechos

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1 bote de 500 g de espárragos verdes.

el caldo de una lata de berberechos.

2 cucharadas sopera de aceite de ove.

2 cucharadas soperas de mahonesa.

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora.

Triturar hasta que quede una masa uniforme.

Verter en tazas de consomé y adornar con unos cuantos berberechos.

Servir frío.¡Para hacerle una reverencia!

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Patatas al horno

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1/2 kg de patatas.

aceite de ove.

pimentón de la Vera dulce.

orégano.

sal.

ajo en polvo.

Cortar las patatas en gajos gruesos con la piel.

Poner en un cuenco con agua y esperar una media hora.

Sacar y secar muy bien con papel de cocina.

Colocar en un bol y rociar con un poquito de aceite.

Mezclar en un cuenco el pimentón, el orégano, la sal y el ajo en polvo  al gusto de cada uno.

Verterlo en el bol de las patatas y remover para que se impregnen bien de la mezcla.

Precalentar el horno a 200ºC  con calor arriba y abajo

Colocar las patatas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y hornear unos 20′.

A media cocción dar la vuelta.Sacar y emplatar.¡ Extraordinario acompañamiento!

Pastel de bacalo fresco

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600 g de bacalao.

5 patatas.

1 diente de ajo.

1/2 cebolla blanca y media morada.

queso parmesano rallado, al gusto.

aceite de ove.

sal.

Pelar, cortar las patatas en rodajas más bien finitas, sazonar  y cocer. Reservar.

Pelar y cortar en cubitos las cebollas y el ajo. Sofreír en una sartén  con un fondillo de aceite y una pizca de sal.

Una vez sofritos, agregar el bacalao y dar unas vueltas.

Engrasar una fuente refractaria y colocar alternativamente capas de patatas, cebolla y  bacalao.

Terminar con una de patatas, rallar queso al gusto y espolvorear toda la superficie.

Precalentar el horno arriba y abajo a 180ºC.

Hornear hasta que el queso se derrita. Sacar y servir. ¡De rechupete!

 

Aperitivines de guaca y tortilla

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3 huevos.

4 cucharadas de queso rallado grana padano.

1 tarrina de guacamole.

6 rebanadas de pan de molde integral sin corteza.

aceite de ove.

Batir los huevos en un bol y agregar el queso.

Calentar un poco de aceite en una sartén y echar los huevos batidos , esperar que la tortilla  cuaje por un lado y darle la vuelta para que cuaje por el otro.

Sacar y cortar en  3 cuadrados del tamaño del pan de molde.

Untar las rebanadas de pan de molde con guacamole por dentro y por fuera.

Poner un trozo de tortilla entre dos rebanadas  y cortar por las diagonales, de cada rebanada nos saldrán 4 mini aperitivos.

Colocar en una bandeja y servir. ¡Muy, muy ricos!

La cala pasta de Pepe&Oli

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3 calabacines verdes.

15 tomatitos cherry.

1 tomate maduro

2 cucharadas soperas de aceite de ove.

2 cucharada soperas de salsa pesto.

1 cebolla.

1 chorrito de vino blanco seco.

Lavar y pelar los calabacines con un espiralizador de cortar verdura en espagueti.

Dejar escurrir en un colador con una pizca de sal.

Pelar y cortar la cebolla en cubitos y sofreír en una sartén con el aceite caliente.

Añadir los tomatitos  cherry  y el tomate troceado.

Cuando hayan soltado el líquido y se haya consumido, añadir los espagueti de calabacín, la salsa pesto y el vino.

Dejar que se evapore el vino y esperar unos minutos para que se mezclen bien los sabores .

Retirar del fuego y servir. ¡Rebuenos como acompañantes de carnes, pescados..!

Canapés enrolladísimos

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Para la masa:

2 huevos.

60 g de maicena.

100 ml de leche desnatada.

sal.

aceite de ove.

Para el relleno:

queso a las finas hierbas.

1 paquete de salmón marinado.

6 lonchas de pavo trufado.

1 lata de foie gras a la pimienta.

4 lonchas de queso Havarti.

4 pepinillos con sabor anchoa.

queso philadelphia.

orégano.

Echar los huevos en un bol junto con la maicena, la leche y la sal. Mezclar muy bien con las varillas.

Calentar unas gotas de aceite en una sartén y extender muy bien.

Verter un poco de mezcla y esperar unos minutos o hasta ver que se despega con facilidad.

Dar la vuelta y repetir el proceso. Sacar y reservar. Espolvorear con orégano la última antes de verter en la sartén.

Poner un trozo de papel film en la encimera y colocar encima un canapé, untar con queso a las finas hierbas y colocar sobre él las lonchas de salmón. Enrollar y guardar en el frigorífico.

Proceder de igual forma, pero untar con foie gras, encima las lonchas de queso y los pepinillos cortados en finas láminas. Enrollar y guardar en frío.

Por último, extender queso philadelphia y encima las lonchas de pavo trufado, enrollar y depositar en el frigorífico hasta la hora de servir.

Cortar en rodajitas y servir en bandeja con blonda. ¡Aperitivo sensacional!

 

Batatas rellenas

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2 batatas.

1/2 cebolla.

2 dientes de ajo.

200 g de gambas peladas.

1 buen ramillete de perejil.

1/2 vaso de vino blanco seco.

sal y pimienta negra molida.

aceite de ove.

3 Cucharadas soperas de mahonesa.

1/2 aguacate.

1/2 kiwi.

el zumo de media naranja.

Pinchar las batatas y meter en el microondas a máxima potencia 5 ‘ por cada lado.

Sacar, dejar templar y extraer la pulpa con una cucharilla, mezclar con el perejil bien picadito y reservar.

Pelar y picar en cubitos la cebolla y los dientes de ajo. Calentar aceite en una sartén y sofreír.

Una vez sofritos, añadir las gambas , sazonar y dar varias vueltas.

Incorporar la pulpa, salpimentar y remover.

Verter el vino y dejar que se evapore.

Rellenar las pieles de las batatas.

Poner en el vaso de la batidora la mahonesa, el aguacate y el kiwi, pelados y troceados, junto con  el zumo de naranja. Triturar.

Pintar la superficie de las batatas con esta mahonesa de frutas y degustar. ¡Exquisitas!