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ROSTI DE PATATA CON AGUACATE Y LOMO.

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1/2 kg de patatas.

1 cebolla fresca.

2 aguacates maduros.

2 tomates pera.

perejil picadito.

1 tarrina de lomos de orza.

aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

zumo de limón al gusto.

Precalentar el horno a 200ºC.

Pelar las patatas y la cebolla y rallar. Salpimentar.

Poner en un cuenco, espolvorear con el perejil y mezclar muy bien.

Hacer las tortitas y pasar por una sartén con una pizca de aceite caliente, dorar por cada lado unos segundos.

Pasar a una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear unos 15′.Sacar y reservar.

Mientras, pelar los aguacates y los tomates, echar en un cuenco y machacar con un tenedor.

Agregar sal, pimienta y zumo de limón.

Presentar en una bandeja, colocar primero las tortitas, encima la mezcla del aguacate y coronar con una rodaja de lomo.

Salieron 7 tortitas. ¡Muy ricas!

HOJAS DE C0GOLLO RELLENAS

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6 hojas de cogollo.

el corazón del cogollo.

2 bocas de mar.

3 corazones de palmito.

1 aguacate.

1 tomate pera.

6 sardinas ahumadas.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

unas gotitas de zumo de limón.

sal.

Separar las hojas del cogollo y meter en un bol con agua y unas gotas de vinagre.

Sacar, secar y depositar en una fuente.

Pelar el aguacate y trocear en daditos al igual que los palmitos, las bocas de mar y el corazón del cogollo. Poner en un bol. Añadir el tomate lavado y troceado muy menudito. Echar unas gotitas de limón, sal, un chorrito de vinagre y el aceite. Mezclar muy bien.

Rellenar con esa mezcla las hojas del cogollo y colocar encima de cada una la sardina ahumada. ¡Espectacular!

ENSALADITA DE ATÚN

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2 latitas de atún en aceite de oliva.

1 cebolleta picadita en cubitos.

3 pepinillos agridulces cortados en daditos.

4 cucharadas soperas de mahonesa.

1 buen chorreón de zumo de limón.

Poner todos los ingredientes en un bol, desmenuzar y mezclar muy bien

Reservar en el frigorífico hasta la hora de servir.

Presentar en platitos pequeños y adornar con unos cuquitos. ¡Muy rico!

NAVAJAS AL HORNO

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1 manojo de navajas gallegas de un 1/2 kg.

el zumo de un limón.

una pizca de sal.

aceite de ove

Lavar el manojo de navajas debajo del grifo sin quitar la gomilla que las sujeta, ni un grano de arena.

Engrasar el fondo de  una sartén con un poco de aceite.

Poner las navajas por tandas, tapar y esperar que se abran.

Colocar, junto con el caldillo que sueltan, en una fuente apta par el horno y rocíar con limón y sal.

Hornear en horno precalentado con calor arriba y abajo a 190ºC unos 12′.

Sacar y presentar en una fuente. ¡De rechupete!

EL RICO MOJITO DE FRANCIS

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1 vasito y medio de ron Negrita.

1 zumo de limón.

4 cucharadas soperas de azúcar blanca.

un buen ramillete de hierbabuena .

1 botella de agua Perrier con gas

unas gotitas de angostura.

hielo picado a placer.

Calentar medio vaso de agua y diluir el azúcar en él.

Verter en un cuenco con el zumo de limón y la hierbabuena separada en hojitas.

Machacar bien con un mazo de madera para extraer el jugo de la hierbabuena.

Añadir el ron y la angostura y  mover bien. A continuación, agregar el hielo y el agua, remover y comprobar.

Si se desea más cargado de alcohol o más dulce, es el momento de rectificar.

Pasar a una jarra y servir. ¡Delicioso!

 

Cucharitas de anchoas

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1 docena de cucharitas de hojaldre.

1 latita de anchoas en aceite de oliva.

3 cucharadas soperas de queso philadelphia a las finas hierbas.

zumo de limón al gusto.

Colocar las anchoas con su aceite, el queso y el zumo de limón en el vaso de la batidora.

Triturar hasta obtener una pasta homogénea.

Rellenar las cucharitas con esta pasta y colocar en un plato. ¡Aperitivín de lujo!

 

Rosada fácil

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1 kg de rosada

zumo de 1 limón.

pimentón de la Vera dulce.

aceite de ove.

sal.

Trocear la rosada en filetes y colocar en una fuente bien extendida.

Mezclar en un bol el zumo del limón, el pimentón, la sal y un buen chorreón de aceite

Echar sobre la rosada y dejar macerando una hora.

Pasado ese tiempo, pasar la rosada a una cazuela, añadir un poquito de agua y cocer unos 12 ‘

Servir caliente acompañada de un arroz blanco. ¡Exquisita!

Ensalada Pailoli

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4 aguacates.

2 naranjas.

1 bote de palmito mediano.

1 latita de maíz.

10  tomatitos cherry de colores.

sal.

zumo de limón.

aceite de ove.

crema de vinagre balsámico de Modena.

2 cucharadas soperas de zumo de naranja.

Pelar las naranjas  y partir los gajos por la mitad. Colocar en una fuente.

Añadir el palmito en rodajas,  el maíz y los tomates partidos por la mitad.

Pelar los aguacates, trocear y rociar con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan. Agregar.

Hacer una vinagreta con el vinagre, la sal y el aceite y verter sobre la ensalada.

Añadir el zumo de naranja. ¡Francamente deliciosa!

Vieiras con jamón

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1 paquete de vieiras limpias congeladas.

90 g de jamón ibérico en taquitos pequeños.

1 cucharada de queso rallado.

aceite de ove.

zumo de limón

Descongelar a temperatura ambiente las vieiras.

Pintar el fondo de una sartén con el aceite y calentar.

Añadir las vieiras y cuando estén hechas, incorporar el jamón.

Al minuto, echar unas gotitas de limón y apagar el fuego.

Incorporar el queso que se derretirá con el calor.

Emplatar y servir. Con un vino albariño será un placer de dioses.

 

Bombones de calamares en su tinta

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1 lata de calamares en su tinta.

1 lata de atún.

4 aceitunas rellenas de anchoas.

1 huevo.

zumo de 1/2 limón.

un puñadito d krisia

Verter todos los ingredientes en el vaso de la batidora.

Triturar bien hasta que quede una pasta homogénea.

Rellenar la bombonera de silicona.

Meter en el microondas 2′ a máxima potencia.

Sacar y dejar enfriar.

Rellenar los moldes de papel y adornar cada bombón con un poco de krisia. ¡Soberbios!