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ENDIBIAS CON PICADILLO

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1 endibia.

1 tomate.

1 pimiento italiano.

3 bocas de mar.

1/2 cebolleta.

sal.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

Separar la hojas de la endibia, lavar, secar y colocar en una fuente.

Lavar y picar muy menudito el tomate, el pimiento y colocar en un bol.

Añadir la cebolleta troceada en cubitos y las bocas de mar.

Echar la sal, el vinagre y el aceite según el gusto de cada uno. Remover bien.

Rellenar las endibias con este picadillo y servir. ¡Estupendas para esta época!

HOJAS DE C0GOLLO RELLENAS

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6 hojas de cogollo.

el corazón del cogollo.

2 bocas de mar.

3 corazones de palmito.

1 aguacate.

1 tomate pera.

6 sardinas ahumadas.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

unas gotitas de zumo de limón.

sal.

Separar las hojas del cogollo y meter en un bol con agua y unas gotas de vinagre.

Sacar, secar y depositar en una fuente.

Pelar el aguacate y trocear en daditos al igual que los palmitos, las bocas de mar y el corazón del cogollo. Poner en un bol. Añadir el tomate lavado y troceado muy menudito. Echar unas gotitas de limón, sal, un chorrito de vinagre y el aceite. Mezclar muy bien.

Rellenar con esa mezcla las hojas del cogollo y colocar encima de cada una la sardina ahumada. ¡Espectacular!

PASTELILLOS DE MARISCO Y JAMÓN

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19 lonchas de jamón de york.

7 langostinos.

4 bocas de mar.

1 cebolleta pequeña.

queso rallado parmesano.

sal.

aceite de ove.

1 huevo, 2 yemas.

100 ml de nata.

1 pizca de pimienta blanca molida.

Precalentar el horno a 180ºC

Pelar y picar la cebolleta a cuadritos y sofreír en aceite caliente. Reservar.

Batir los huevos, agregar la nata, unas cucharada de queso, la sal y la pimienta y mezclar bien.

Pelar los langostinos y cortar en rodajitas al igual que las bocas de mar, agregar a los huevos.

Incorporar la cebolleta frita.

Colocar dos lonchas de jamón en forma de flor en cada molde de silicona. Rellenar con la mezcla de huevos, langostinos, etc.

Espolvorear un poco más de queso y hornear uno s 15′

Sacar, dejar atemperar y colocar en molde de papel. ¡Insuperables!

 

PIQUILLOS AL ESTILO JULIUS

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8 pimientos del piquillo.

1 paquete de anguriñas.

5 bocas de mar.

1 diente de ajo.

1/2 aguacate maduro

1 par de cucharadas de mahonesa.

zumo de limón.

sal.

aceite de ove.

Calentar un poquito de aceite en una sartén.

Pelar, laminar y sofreír el diente de ajo.

Añadir las anguriñas sazonadas y dar un par de vueltas.

Mientras, cortar en daditos  las bocas de mar y colocar en un bol.

Agregar el aguacate bien aplastado con un tenedor.Mezclar.

Incorporar las anguriñas, una cucharada de mahonesa, zumo de limón al gusto  y revolver todo muy bien.

Rellenar los pimientos  y emplatar.¡Buenoooossss!

 

LA VERANIEGA

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3 tomates de ensalada.

2 aguacates.

1 bote de  corazones de palmitos pequeño.

1 bote de maíz.

5 bocas de mar.

vinagre Módena blanco.

aceite de ove.

sal.

Pelar lo tomates y los aguacates y cortar en trozos medianos. Colocar en una fuente.

Cortar en rodajas los palmitos y las bocas de mar  y añadir.

Lavar el maíz, escurrir y agregar.

Mezclar  el aceite, vinagre y sal en un bote, tapar y agitar bien. Regar la ensalada.

Mantener en el frigorífico hasta la hora de consumir. ¡Rica y ligera!

 

 

Ensaladilla kimuchi

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1 bote de palmitos.

6 bocas de mar.

10 rodajas de pulpo cocido.

mahonesa Ybarra.

salsa Kimuchi.

rodajas de naranja.

Trocear muy pequeñito los palmitos, las bocas de mar y el pulpo.

Colocar en una fuente.

Mezclar en un bol 5 cucharadas soperas de mahonesa con un chorreón de Kimuchi, la cantidad es opcional según gustos.

Incorporar a la fuente y mezclar muy bien.

Decorar con rodajas de naranja, ¡Extraordinario

Couscous marinero

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COUSCOUS MARINERO

 

200 g de couscous precocinado.

2 docenas de gambas peladas.

150 g de rejo cocido

1 cebolla.

4 bocas de mar.

1 ramillete de perejil.

sal.

aceite de oliva virgen extra (ove).

vinagre de manzana.

Extender el couscous en una fuente plana.

Calentar en un cazo agua con sal y cuando esté hirviendo, verter sobre el couscous para que se vaya inflando y se ponga tierno. Repetir la operación hasta que esté en su punto.

Pelar y cortar la cebolla en daditos y sofreír en una sartén  con un poquito de aceite.

Salar las gambas y dar unas vueltas en la sartén con la cebolla. Añadir al couscous.

Trocear el rejo en trocitos muy pequeños y en rodajas las bocas de mar. Agregar al couscous.

Picar el perejil y espolvorear .

Sazonar y echar el vinagre y el aceite. Remover bien y reservar en el frigorífico. ¡Sensacional!

Mi limón, mi limonero

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Limón limonero

 

 

1 limón.

1 naranja.

2 latitas de atún en conserva.

6 pepinillos con sabor anchoa.

2 bocas de mar.

2 cucharadas de mahonesa.

1 pizca de pimienta negra molida.

unas tiras de pimiento morrón.

zumo de limón.

Cortar la tapa superior a la naranja y al limón. Con la ayuda de una cucharita de sacar bolitas al melón, vaciarlos.

Escurrir las dos latas de atún y poner  en un cuenco. Cortar en rodajitas los pepinillos, trocear las bocas de mar  y añadir la mahonesa. Salpimentar. Verter unas gotitas de limón y mezclar todo muy bien.

Rellenar el limón y la naranja, tapar con la parte de arriba, envolver en papel film y guardar en el congelador unas 2 horas.

Sacar, quitar el papel film y cortar en rodajas. Emplatar, adornar con trocitos de morrón y servir. ¡Rico al cuadrado!

Rollo de marisco

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Rollo de marisco.1

 

 

Bizcocho:

4 huevos.

1 puñado de sal.

50 g de  azúcar.

120 g de harina.

 

Relleno:

3 latas de atún en conserva.

1 lata de mejillones al natural.

8 bocas de mar.

1 latita de aceitunas rellenas de anchoas.

Adornos:

salsa rosa

10 tomatitos cherry.

4 cucharaditas de pimientos confitados.

14 rodajitas de huevas de merluza.

aceitunas.

Precalentar el horno a 180ºC.

Para hacer la plancha de bizcocho, batir los huevos en un cuenco junto con la harina, el azúcar y la sal. Depositar en una bandeja de Lekué, no se sale la masa y en este recipiente se hornea todo más rápido. Hornear en torno a los 20′.

Sacar y poner en el centro todos los ingredientes del relleno muy picaditos. Hacer un rollo, colocarlo en la fuente en la que se vaya a presentar y cubrirlo con salsa rosa, aceitunas y tomatitos cherry cortados por la mitad y algunas rodajitas de merluza. Poner también unas cucharaditas de pimientos confitados.Muy bueno.