MI CALDILLO PINTARROJA

1/2 kg de rosada en lugar de pintarroja.

1/4 de gambas peladas.

1/4 de carne de almejas.

150 g de almendras crudas.

3 rebanadas de pan no muy gruesas.

4 dientes de ajo.

1 cebolla y media.

1 pimiento verde de california.

3 tomates pera.

aceite de ove.

sal.

Las especias al gusto: comino en polvo, pimienta negra molida, laurel, azafrán, cúrcuma, cayena piripiri, pimentón de la Vera, ajo en polvo y sal.

Un buen chorreón de vino blanco seco.

Pelar y cortar la cebolla en juliana, el pimiento en tiras y rallar los tomates.

Hacer un sofrito con las verduras y, una vez hecho, pasar a una olla, añadir agua caliente y dejar que hierva un buen rato.Triturar.

Mientras tanto, cocer las almendras un par de minutos, sacar, pelar y sofreír.

Sacar y en ese mismo aceite sofreír las rebanadas de pan y los ajos.

Echar un poco de agua en el vaso de la batidora y añadir las almendras, el pan frito y los ajos. Triturar y añadir a la olla de las verduras junto con las especias.

Finalmente, incorporar la rosada troceada, las gambas y las almejas. Dejar cocer un buen rato y servir bien caliente. ¡Lo mejor para el invierno!

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ROSADA SALSEADA

1/2 kg de escalopines de rosada.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 trozo de pimiento amarillo.

1 tomate maduro.

1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce.

1 cucharadita de cúrcuma.

1 vaso de vino blanco seco.

sal y pimienta negra molida.

aceite de ove.

Picar la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate en cubitos.

Calentar un fondillo de aceite en una cazuela y sofreír.

Añadir los escalopines sazonados y dar unas vueltas.

Agregar el pimentón ,la cúrcuma, la sal, la pimienta y el vino.

Dejar evaporar el alcohol y tapar. Esperar unos 20´ y listo.

Rosada fácil

 

1 kg de rosada

zumo de 1 limón.

pimentón de la Vera dulce.

aceite de ove.

sal.

Trocear la rosada en filetes y colocar en una fuente bien extendida.

Mezclar en un bol el zumo del limón, el pimentón, la sal y un buen chorreón de aceite

Echar sobre la rosada y dejar macerando una hora.

Pasado ese tiempo, pasar la rosada a una cazuela, añadir un poquito de agua y cocer unos 12 ‘

Servir caliente acompañada de un arroz blanco. ¡Exquisita!

Mechoncillos de Rosada

 

 

1/2 kg de rosada en filetes.

harina de freír pescado.

sal.

aceite de ove.

5 cucharadas de alioli.

1 limón.

Trocear la rosada en bastoncillos, sazonar y pasar por harina.

Calentar aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, freír el pescado por tandas.

Sacar y extender sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Emplatar y acompañar con el alioli y unas rodajas de limón. ¡Soberbia!

La rosada de Pepe

 

 

 

1 kg de rosada en tacos.

1 cebolla.

3 dientes de ajos.

1/4 de almejas.

1/4 de gambas.

azafrán en hebras.

1 vaso de vino.

1 vaso de fumet.

1 ramillete de perejil.

sal y pimienta molida.

Poner las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena, una hora antes de cocinar.

Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas. Reservar.

Salpimentar la rosada, enharinar y sofreír. Sacar y pasar a una cazuela de barro.

Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos y sofreír en el mismo aceite del pescado. Sacar y añadir a la cazuela.

Enjuagar las almejas y sofreír en una sartén con un pelín de aceite.

Agregar el azafrán desmenuzado y el vino. Una vez que haya evaporado el alcohol, incorporar el fumet y el caldo que hayan soltado las almejas. Cocer unos 8′.

Añadir las gambas y el perejil picado. Rectificar de sal. Dejar unos minutos y apagar el fuego. Servir en la misma cazuela. ¡Una delicia del paraíso!

 

 

Rosada con guisantes

 

 

1 kg de rosada (2 lomos sin piel ni espinas).

1 cebolla grande.

100 g de guisantes cocidos.

1vasito de vino blanco seco.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida

Pelar y picar la cebolla en cuadraditos. Echar un poco de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, dorarla a fuego lento.

Cortar los lomos de rosada en tacos, salpimentar y añadir a la sartén. A media coción, verter el vino. Unos minutos antes de retirar del fuego, incorporar los guisantes.Remover, retirar y emplatar.Decorar con cebollitas a la vinagreta.