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Rosada fácil

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1 kg de rosada

zumo de 1 limón.

pimentón de la Vera dulce.

aceite de ove.

sal.

Trocear la rosada en filetes y colocar en una fuente bien extendida.

Mezclar en un bol el zumo del limón, el pimentón, la sal y un buen chorreón de aceite

Echar sobre la rosada y dejar macerando una hora.

Pasado ese tiempo, pasar la rosada a una cazuela, añadir un poquito de agua y cocer unos 12 ‘

Servir caliente acompañada de un arroz blanco. ¡Exquisita!

Mechoncillos de Rosada

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LAGRIMONES DE ROSADA

 

1/2 kg de rosada en filetes.

harina de freír pescado.

sal.

aceite de ove.

5 cucharadas de alioli.

1 limón.

Trocear la rosada en bastoncillos, sazonar y pasar por harina.

Calentar aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, freír el pescado por tandas.

Sacar y extender sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Emplatar y acompañar con el alioli y unas rodajas de limón. ¡Soberbia!

La rosada de Pepe

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pepillo rosada1

 

 

1 kg de rosada en tacos.

1 cebolla.

3 dientes de ajos.

1/4 de almejas.

1/4 de gambas.

azafrán en hebras.

1 vaso de vino.

1 vaso de fumet.

1 ramillete de perejil.

sal y pimienta molida.

Poner las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena, una hora antes de cocinar.

Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas. Reservar.

Salpimentar la rosada, enharinar y sofreír. Sacar y pasar a una cazuela de barro.

Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos y sofreír en el mismo aceite del pescado. Sacar y añadir a la cazuela.

Enjuagar las almejas y sofreír en una sartén con un pelín de aceite.

Agregar el azafrán desmenuzado y el vino. Una vez que haya evaporado el alcohol, incorporar el fumet y el caldo que hayan soltado las almejas. Cocer unos 8′.

Añadir las gambas y el perejil picado. Rectificar de sal. Dejar unos minutos y apagar el fuego. Servir en la misma cazuela. ¡Una delicia del paraíso!

 

 

Rosada con guisantes

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rosada con guisantes firma

 

1 kg de rosada (2 lomos sin piel ni espinas).

1 cebolla grande.

100 g de guisantes cocidos.

1vasito de vino blanco seco.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida

Pelar y picar la cebolla en cuadraditos. Echar un poco de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, dorarla a fuego lento.

Cortar los lomos de rosada en tacos, salpimentar y añadir a la sartén. A media coción, verter el vino. Unos minutos antes de retirar del fuego, incorporar los guisantes.Remover, retirar y emplatar.Decorar con cebollitas a la vinagreta.