Archivos Mensuales: enero 2016

Pollo relleno

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POLLO RELLENO

1 pechuga de pollo abierta en forma de libro.

6 lonchas de jamón ibérico finitas.

2 huevos.

queso grana padano.

sal y pimienta negra molida.

aceite de ove.

1 vaso de vino blanco seco.

2 vasos de caldo de pollo.

Batir los huevos, salpimentar y rallar la cantidad de queso deseada.

Verter un poco de aceite en una sartén y hacer una tortilla. Sacar y dejar enfriar.

Extender la pechuga sobre una tabla de cocina y disponer las lonchas de jamón sobre ella y, a continuación, la tortilla.

Enrollar la pechuga y atar con hilo de bramante bien fuerte para que no se salga el relleno.

Poner un par de cucharadas de aceite en una cazuela y cuando esté caliente, introducir el pollo.

Sofreír bien por todos los lados y verter el vino.

A los 15′, echar el caldo, tapar y cocer otros tantos minutos.

Sacar y cortar en rodajas cuando esté frío.

Presentar rodeado de lechuga aliñada.¡ Requetequebueno!

 

Mini croissants de jamón y queso

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MINICROISSANTS

1 lámina de hojaldre.

6 lonchas de jamón de York.

6 lonchas de queso Havarti.

1 huevo.

Precalentar el horno a 180ºC.

Extender la lámina de hojaldre con la ayuda de un rodillo.

Y con el rodillo metálico  cortar la masa en triángulos.

Triangular también el jamón y el queso,  pero un poco más pequeños que  los triángulos de hojaldre.

Colocar sobre cada hojaldre un triángulo de jamón y otro de queso.

Enrollar desde la base del triángulo hasta la punta. Doblar bien los extremos para que no se salga el relleno.

Disponer los croissants sobre el papel de cebolla colocado sobre la parrilla.

Batir el huevo y pintar los croissants.

Hornear unos 20′ o hasta que se doren.

 

Puré de Nabos y algo más

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PURÉ DE NABOS CALABAZA

3 nabos.

1 buen trozo de calabaza.

3 patatas.

2 zanahorias.

1 chorreón de aceite de ove.

caldo de verduras.

sal.

Pelar los nabos, las patatas , las zanahorias y la calabaza.

Trocear y depositar en una olla.

Sazonar y regar con el aceite.

Cubrir con el caldo y dejar cocer hasta que estén tiernos.

Pasar por la batidora  y servir bien caliente.

Adornar con unas hojitas de hierbabuena.

 

Romanum Imperator

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FILETES DE EMPERADOR

2 filetes de Emperador.

4 dientes de ajo.

perejil.

1 limón.

sal  y pimienta negra molida.

aceite de ove.

Pelar y laminar los dientes de ajo.

Colocar los filetes de emperador en una fuente, salpimentar, distribuir los ajos y el perejil picadito por encima.

Rociar con el zumo del limón.

Cubrir con papel film y reservar en el frigorífico al menos una hora.

Pasar por la plancha con un pelín de aceite. ¡Y listo, Evaristo!

Bacalao confitado con patatas

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BACALAO Y PATATAS CONFITADAS

4 lomo de bacalao fresco.

1 patata grande

1 yema de huevo.

2 dientes de ajo.

aceite de oliva virgen extra.

sal. pimienta negra molida.

Llenar una sartén profunda con aceite que cubra el bacalao.

Añadir los ajos pelados y cocinar a fuego muy bajo durante unos 10′.  El bacalao se habrá confitado cuando haya soltado la gelatina.

Mientras tanto, pelar la patata y cortar en rodajas no demasiado gruesas

Sacar el bacalao y reservar.

Introducir las patatas salpimentadas y confitar también hasta que estén tiernas.

Con un cazo recoger la gelatina y un poco de aceite. Depositar en un vaso y enfriar en el frigorífico unos minutos.

Poner en un cuenco la yema del huevo, los ajos, sal y añadir poco a poco la gelatina y el aceite.Majar bien y montar como si fuese una mahonesa.

Colocar las patatas en una fuente apta para el horno, encima poner el bacalao y regar con la salsa.

Precalentar el horno a 200ºC

Gratinar hasta que se dore un poquito.¡Magnífico!

 

Vieiras con puerros

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VIEIRAS CON PUERROS

1 docena de vieiras limpias.

4 puerros.

aceite de ove.

1/2 vaso de leche evaporada.

sal.

pimienta negra molida.

Cortar los puerros por la mitad longitudinalmente y lavar muy bien.

Trocear en rodajas muy finitas y salpimentar.

Echar en una sartén con un fondillo de aceite caliente.

Sofreír a fuego lento . Cuando estén tiernos, añadir la leche evaporada y dejar reducir.

Mientras, pasar por la plancha las vieiras.

Añadir a los puerros, rectificar de sal y emplatar. ¡Qué rico!

Judías blancas en ensalada

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jUDIAS BLANCAS EN ENSALADA

200 g judías blancas cocidas.

1/2 pepino.

1 latita de aceitunas rellenas de anchoas.

1 tomate.

1/2 cebolla dulce.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

sal.

Colocar las judías en una fuente.

Pelar y trocear la cebolla en juliana.

Escurrir las aceitunas.

Pelar y trocear el pepino en rodajitas  y cortar por la mitad.

Lavar el tomate y cortar en cubos.

Agregar todo a las judías y aliñar con sal, un chorrito de vinagre y aceite.

Remover bien y deleitarse con esta rica ensalada.