Archivos Mensuales: septiembre 2014

American eggs

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American eggs

 

 

5 huevos.

1 zanahoria.

1 puerro.

1/2 cebolla.

6 cucharadas de salsa de tomate.

1 copa de brandy.

1 copa de vino blanco seco.

1 vaso de agua.

sal y pimienta.

aceite de ove.

Poner a cocer los huevos en un cazo con agua y sal  solo unos 5′ para que la yema no se endurezca. Retirar y dejar en el agua.

Pelar y picar en daditos la zanahoria, el puerro y la cebolla. Freír con aceite en una sartén y antes de que se doren, añadir el tomate y el brandy, prender fuego  y cuando se apague, verter el agua y el vino, salpimentar y cocer 15′ más.

Añadir los huevos  y dejar cocer unos tres minutos. Emplatar y servir. ¡Uf qué buenos!

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Tartar de tomate, boquerones al natural y anchoas

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Tartar de tomate y anchoas

 

 

3 tomates de pera.

6 anchoas de lata.

6 boquerones al natura (en vinagre).

1 cebolleta mediana.

4 pepinillos con  sabor anchoa.

1/2 diente de ajo.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

1 pizca de sal.

Quitar la piel a los tomates y cortar en cubitos. Reservar en en plato.

Lavar las anchoas de lata, secar y cortarlas en trocitos muy pequeños con las tijeras. Cortar también los boquerones al natural y añadir al tomate.

Pelar y picar la cebolleta en daditos. Los pepinillos, en rodajas y mezclar todo con el tomate.

Para el aliño: Cortar el ajo en trocitos y mezclar en un bol con un buen chorreón de vinagre, la sal y un par de cucharadas soperas de aceite. Batir todo e incorporar a la mezcla del tomate y demás ingredientes. Emplatar con la ayuda de un aro de cocina y¡ listo, Evaristo!

 

Uvas y queso saben a beso

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Uvas rellenas

 

 

 

20 uvas rojas.

2 tarrinas pequeñas de queso fresco.

10 palitos  de brochetas.

Lavar y secar bien las uvas. Cortar por la mitad, sacar las semillas y rellenar con un montoncito de queso.

Pinchar en cada brocheta dos uvas.Con una copa de champán rosado están ricas, ricas.

Calamaritos rellenos a la plancha

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Calamarillos.1

 

 

12 tubos de calamaritos.

150 g de jamón ibérico en daditos.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 ramillete de perejil.

2 cucharadas soperas de pan rallado.

sal y pimienta negra molida.

aceite de oliva virgen extra (ove).

 

Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Calentar un poco de aceite (fondillo) en una sartén  y sofreír.

Añadir el jamón, el perejil,  el pan rallado, salpimentar y dar unas vueltas. Retirar la sartén del fuego y rellenar los tubos de los calamaritos.

Una vez rellenos, cerrar las bocas con un palillo y pincharlos para que no estallen.

Pintar con aceite los calamares y poner en la plancha bien caliente. Dorar por ambos lados. Sacar, emplatar y servir calentitos. ¡Un aperitivo delicioso!

Risotto de espárragos y sepia

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Risotto de esparrágos.1

 

 

250 g de arroz de grano gordo.

150 de sepia.

75 g de espárragos verdes.

1 diente de ajo.

1 pimiento verde.

1 l de fumet de pescado.

20 g de mantequilla.

25 g de parmesano rallado.

aceite ove

Cortar en brunoise la sepia.

Lavar los espárragos y trocear con las manos hasta llegar a la parte dura que se desechará.

Lavar y cortar el pimiento en juliana. Quitar la piel al ajo y picar finamente.

Calentar un fondo de aceite en una sartén y freír junto todo lo anterior.

Añadir el arroz y mojar con el fumet. Cocinar hasta  que el arroz alcance el punto óptimo deseado.

Terminada la cocción, agregar la mantequilla y el queso. Emplatar y servir caliente.

Rollo de marisco

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Rollo de marisco.1

 

 

Bizcocho:

4 huevos.

1 puñado de sal.

50 g de  azúcar.

120 g de harina.

 

Relleno:

3 latas de atún en conserva.

1 lata de mejillones al natural.

8 bocas de mar.

1 latita de aceitunas rellenas de anchoas.

Adornos:

salsa rosa

10 tomatitos cherry.

4 cucharaditas de pimientos confitados.

14 rodajitas de huevas de merluza.

aceitunas.

Precalentar el horno a 180ºC.

Para hacer la plancha de bizcocho, batir los huevos en un cuenco junto con la harina, el azúcar y la sal. Depositar en una bandeja de Lekué, no se sale la masa y en este recipiente se hornea todo más rápido. Hornear en torno a los 20′.

Sacar y poner en el centro todos los ingredientes del relleno muy picaditos. Hacer un rollo, colocarlo en la fuente en la que se vaya a presentar y cubrirlo con salsa rosa, aceitunas y tomatitos cherry cortados por la mitad y algunas rodajitas de merluza. Poner también unas cucharaditas de pimientos confitados.Muy bueno.

Feliz cumple, Ana

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Tartita de atún

 

 

Tarta de Atún

1 lámina de hojaldre.

2 huevos.

2 latitas de atún en conserva.

13 tomatitos cherry.

2 cucharadas de mostaza

1 puerro.

1 chorreón de nata.

sal y pimienta negra molida.

queso parmesano rallado.

aceite de ove.

Precalentar el horno a 180ºC

Extender el hojaldre con el rodillo y colocar en el molde de silicona.

Trocear el puerro finamente y sofreír con un poquito de aceite.  Sacar y depositar sobre el hojaldre.

Cortar los tomates por la mitad y poner en la sartén hasta que se doren.  Sacar y echar sobre el puerro. Con la ayuda de una brocha de cocina, pintarlos con la mostaza.

En un cuenco, batir los huevos y la nata, salpimentar y mezclar  con las dos latas de atún bien escurridas. Verter sobre los tomates. Cubrir con el queso rallado y hornear a 180º unos 35′. Sacar del horno, dejar templar y desmoldar. Muy rico. Happy birthday!