250 g de arroz de grano gordo.
150 de sepia.
75 g de espárragos verdes.
1 diente de ajo.
1 pimiento verde.
1 l de fumet de pescado.
20 g de mantequilla.
25 g de parmesano rallado.
aceite ove
Cortar en brunoise la sepia.
Lavar los espárragos y trocear con las manos hasta llegar a la parte dura que se desechará.
Lavar y cortar el pimiento en juliana. Quitar la piel al ajo y picar finamente.
Calentar un fondo de aceite en una sartén y freír junto todo lo anterior.
Añadir el arroz y mojar con el fumet. Cocinar hasta que el arroz alcance el punto óptimo deseado.
Terminada la cocción, agregar la mantequilla y el queso. Emplatar y servir caliente.
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