Risotto de espárragos y sepia

Estándar

Risotto de esparrágos.1

 

 

250 g de arroz de grano gordo.

150 de sepia.

75 g de espárragos verdes.

1 diente de ajo.

1 pimiento verde.

1 l de fumet de pescado.

20 g de mantequilla.

25 g de parmesano rallado.

aceite ove

Cortar en brunoise la sepia.

Lavar los espárragos y trocear con las manos hasta llegar a la parte dura que se desechará.

Lavar y cortar el pimiento en juliana. Quitar la piel al ajo y picar finamente.

Calentar un fondo de aceite en una sartén y freír junto todo lo anterior.

Añadir el arroz y mojar con el fumet. Cocinar hasta  que el arroz alcance el punto óptimo deseado.

Terminada la cocción, agregar la mantequilla y el queso. Emplatar y servir caliente.

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