CALAMARES CON GAMBITAS

 

2  calamares limpios.

80 g de jamón serrano en taquitos muy pequeños.

2 docenas de gambitas.

1 docena de langostinos.

4 cucharadas de pan rallado.

2 cebolletas.

3 dientes de ajo.

1 huevo.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

vino blanco seco.

1 cucharadita de cúrcuma.

Pelar las cebolletas, los ajos y cortar en daditos. Sofreír en una cazuela con unas cucharadas de aceite. Reservar la mitad en un cuenco

Mientras tanto, trocear las aletas y las patas del calamar en cubitos. Agregar a la cazuela.

Cuando estén casi listas, incorporar el jamón y las gambitas , dar unas vueltas y apagar el fuego. Verter en un cuenco, batir el huevo y añadir  junto con el pan rallado.

Rellenar los calamares, no demasiado para que no exploten al freírlos. Tapar las bocas con un palillo.

Pasarlos por harina  y pinchar por el cuerpo. Sofreír en la cazuela.

Agregar la cebolla y ajos reservados, regar con abundante vino, salpimentar, echar la cúrcuma y cocer hasta que los calamares estén tiernos.

Poco antes de terminar la cocción ,pelar los langostinos, sazonar y añadir.

Sacar los calamares, dejar atemperar y cortar en rodajas.

Colocar en una fuente y verter la salsa por encima.¡Sensacionales!

 

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Banderuelas de fiesta

 

 

16 tomatitos cherry.

16 taquitos de jamón de york.

16 taquitos de queso gouda.

16 uvas verdes.

1/2 limón grande.

16 palitos de brocheta.

Lavar los tomatitos y las uvas.

Montar las banderillas,  colocando primero el cherry seguido del jamón, el queso y coronado por una uva.

Pinchar las brochetas en medio limón.

Calamaritos rellenos a la plancha

 

 

12 tubos de calamaritos.

150 g de jamón ibérico en daditos.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 ramillete de perejil.

2 cucharadas soperas de pan rallado.

sal y pimienta negra molida.

aceite de oliva virgen extra (ove).

 

Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Calentar un poco de aceite (fondillo) en una sartén  y sofreír.

Añadir el jamón, el perejil,  el pan rallado, salpimentar y dar unas vueltas. Retirar la sartén del fuego y rellenar los tubos de los calamaritos.

Una vez rellenos, cerrar las bocas con un palillo y pincharlos para que no estallen.

Pintar con aceite los calamares y poner en la plancha bien caliente. Dorar por ambos lados. Sacar, emplatar y servir calentitos. ¡Un aperitivo delicioso!

Tartaletas con cebolleta

 

 

Para 6 tartaletas:

1 lámina de hojaldre.

1 cebolleta grande.

1 huevo.

2 cucharadas soperas de leche evaporada.

100 g de jamón ibérico en daditos.

50 g de queso  parmesano rallado.

aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

6 tartaletas de silicona.

Extender la lámina de hojaldre con el rodillo y con la ayuda de un aro de cocina cortar 6 círculos.

Forrar los moldes de silicona y cubrir con garbanzos  para que al hornearlos no suba la masa.

Precalentar el horno a 180º C e introducir los moldes unos 7′. Sacar y quitar los garbanzos.

Mientras tanto, pelar y picar la cebolla a cuadraditos y sofreír en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté dorada, añadir el jamón y dar unas vueltas. Retirar del fuego y reservar.

Batir el huevo en un bol, agregar la nata, el queso , la sal y la pimienta. Mezclar muy bien con la cebolla y el jamón y rellenar las  tartaletas.

Hornear unos 15′ o hasta que se doren. Riquísimas.

Revuelto de guisantes

 

 

1 kg de guisantes congelados.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

200 g de taquitos de jamón ibérico

180 g de bacon en dados.

3 huevos batidos.

sal.

Cocer los guisantes con un poco de agua con sal  en la olla rápida unos 10′. Sacar y escurrir.

Mientras, pelar y picar la cebolla y los ajos en trozos muy pequeñito . Calentar aceite en una sartén y sofreír a fuego lento. Cuando estén dorados, añadir el jamón y el bacon . Dar unas vueltas e incorporar los guisantes  y los huevos batidos con un pelín de sal. Remover todo muy bien, sacar y emplatar.

Mis Valentinos II

 

 

1 paquete de espinacas frescas y limpias.

1 puerro.

1 diente de ajo.

3 huevos.

aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

trocitos de jamón ibérico.

Pelar y trocear el puerro y el ajo.Echar un par de cucharadas soperas en una sartén y dorarlos.

Añadir las espinacas cortadas en juliana, salpimentar y cocinar unos 5′.

Batir los huevos y agregar el salteado anterior. Mezclar bien  y hacer la tortilla en una sartén antiadherente donde se habrá vertido una cucharada de aceite.

Sacar y cortar con el molde  de corazón. Emplatar en un plato con blonda y espolvorear con los trocitos de  jamón ibérico.

Crema de cardos con salsa de nueces

 

 

1/2 kg de cardos congelados.

1/2 l de caldo de verduras.

150 ml de leche evaporada ideal.

50 g de nueces peladas.

1 loncha de jamón ibérico.

1 diente de ajo.

aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

Pelar y freir el diente de ajo en un poquitín de aceite.

Cocer los cardos con el caldo de verduras en la olla rápida unos 8′.

Verter en el vaso de la batidora, añadir el ajo y batir hasta obtener una crema. No importa si no queda demasiado fina.

Echar en un cazo la leche junto con las nueces, salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que  espese.

Mientras, trocear la loncha de jamón en taquitos diminutos.

Presentar la crema de cardos en una sopera. Cubrir con la salsa de nueces y decorar con el jamón

 

Navidad Resalá

 

 

1 plancha de bizcocho.

1 tarrina de queso cremoso con finas hierbas.

3 aceitunas sin hueso.

2 filetes de anchoas en conserva.

2 cucharadas soperas de  huevos hilados.

1 lonchita de jamón ibérico.

1 cucharada sopera de granos de granada.

Dibujar un árbol de Navidad en un papel de unos 20 cm. Recortar y colocar sobre el bizcocho.

Con la ayuda de un cutex, ir recortando la silueta del árbol.

Untar el queso cremoso por toda la superficie. Colocar el árbol sobre una bandeja dorada.

Cortar en rodajas las aceitunas y colocar en los vértices del árbol.

Trocear las anchoas y poner sobre las aceitunas. Hacer lo mismo con el jamón y repartir por todo el árbol.

Cubrir el tronco con los  huevos hilados y colocar los granos de granada como si colgaran de las aceitunas.

Con los restos del bizcocho, hacer algunas estrellas con un molde pequeñito.Decorar como se ve en la fotografía.

Alcachofas con piñones

 

 

1 bote de alcachofas cocidas de 500g.

8 langostinos cocidos.

2 lonchas de jamón ibérico.

1/ cebolla.

1 puñado de piñones.

aceite de ove.

1 copa de vino blanco seco.

1 chorreón de balsámico.

Cortar las lonchas de jamón en tiras y luego en cuadraditos.

Pelar y trocear la cebolla en daditos.

Echar un poco de aceite en la sartén y freir hasta que esté doradita , añadir el jamón y dar unas vueltas.

Incorporar las alcachofas, previamente escurridas. Verter el vino y agregar los piñones y los langostinos pelados. Pasados unos minutos, sacar y emplatar. Rocíar con el balsámico al momento de servir.