Merluzada

 

2 filetes grandes de merluza.

1 pimiento italiano.

1 cebolleta.

1 diente de ajo.

1/2 kg de patatas.

aceite de ove.

sal.

Pelar las patatas y cortar en rodajas finitas. Lavar y reservar.

Lavar el pimiento, quitar la cabeza y las semillas.

Pelar el diente de ajo.

Pelar y cortar la cebolleta en 2 trozos.

Poner en una cazuela con agua  la merluza, el pimiento el diente de ajo pelado, la cebolleta y las patatas.

Verter un chorrito de aceite y un puñadito de sal.

Cocer hasta que esté tierna,unos 20′.

Pasar por la batidora y servir calentito.

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Arroz con pulpete

 

2 patas de pulpo cocido.

300 g de arroz

1 pimiento verde.

1 diente de ajo.

1 tomate.

hebras de azafrán.

fumet de pescado.

pimentón de la Vera.

sal.

aceite de ove.

Lavar y cortar en cubitos el pimiento y sofreír en en una sartén con un fondillo de aceite.

Añadir el ajo picadito . Rallar el tomate y agregar.

Antes de terminar el sofrito, trocear una de las patas y echar en la sartén junto con el pimentón y el azafrán.

Reservar la otra pata cortada en rodajas y regada con un chorrito de aceite y espolvoreada con pimentón.

A continuación, agregar el arroz y dar unas vueltas.

Verter el fumet, rectificar de sal y cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto.

Presentar en cazuela de barro adornado con la pata de pulpo reservada.¡Divino de la vida!

Pa chuparse el codillo.

 

1 codillo.

1 cebolla morada.

1 pimiento italiano.

1 diente de ajo.

1 tomate grande rallado.

sal.

unos granos de pimienta.

1 vaso de vino blanco seco.

aceite de ove.

3 patatas.

Pelar y picar la cebolla, el pimiento y el ajo. No hay que esmerarse demasiado en el corte, porque se pasará por la batidora.

Calentar aceite en una sartén y dorar la cebolla, el pimiento y el ajo.

Una vez dorados, agregar el tomate rallado y cocinar hasta que  esté bien hecho.

Mientras tanto, sazonar el codillo y dorar en la olla rápida con un poco de aceite.

Añadir las verduras, los granos de pimienta, el vino, la sal y un poco de agua.

Tapar y cocer unos 35′. Retirar del fuego, destapar, sacar el codillo y pasar las verduras por la batidora.

Pelar las patatas, cortar en bastones y freír en abundante aceite caliente. Sacar y escurrir sobre papel de cocina.

Presentar el codillo en una fuente rodeado de las patatas y servir la salsa en salsera aparte. ¡De diez!

Crema de lentejuelas

 

400 g de lentejas Pardiñas cocidas.

1 zanahoria.

1 cebolla.

1 pimiento verde italiano.

2 dientes de ajo.

pimentón dulce de la Vera.

1 clavo.

1 chorreón de aceite de ove.

sal.

gotitas de limón o vinagre.

Colocar las lentejas cocidas en la olla rápida.

Añadir la cebolla, la zanahoria y los ajos pelados y  picados muy menuditos.

Lavar el pimiento, despepitar y cortar en cuadritos. Agregar a la olla.

Cubrir con agua, espolvorear con el pimentón e incorporar el clavo , la sal y el aceite. Tapar y cocer unos 12′.

Pasar por la batidora hasta obtener una crema fina. Poner unas gotitas de limón o vinagre.

 

Almorraqueluco

350 g de pestorejo ibérico

350 g de magro de cerdo ibérico

150 g de higado de cerdo ibérico

1 cebolleta

1 ramillete de cilantro

1/2 pimiento rojo

1 tomate

aceite de ove

un buen chorreón de vinagre

sal

1 vaso de agua

Sazonar y asar a las brasas el pestorejo, el magro y el hígado. Trocear y colocar en un gran bol.

Asar el pimiento y el tomate. Quitar la piel y trocear muy finito junto con la cebolleta y el cilantro. Echar al bol y añadir el aliño: aceite, vinagre y sal. Dejar macerar un día en frigorífico tapado con papel film.

Antes de servir, echar un vaso de agua remover bien y a disfrutar!

Emblanco jurelero

 

 

1/2 kg de jureles.

1 cebolla.

1 pimiento verde.

2 dientes de ajo.

aceite de ove.

sal.

limón.

Quitar la cabeza y las tripas a los jureles. Lavar y poner en una olla con agua.

Añadir el pimiento lavado y despepitado,  la cebolla pelada y cortada en 4 cascos y los ajos sin piel.

Regar con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Sazonar y cocer a fuego vivo.

Cuando los jureles estén cocidos, retirar del fuego, poner en un plato y desmenuzarlos , teniendo buen cuidado de no dejar ninguna espina.

Colar el caldo e incorporar los jureles y un chorro de limón. Servir muy calentito. Muy apropiado para los días de frío.

La foto ha salido borrosa porque el caldo echaba humo de lo calentito que estaba.

Risotto de espárragos y sepia

 

 

250 g de arroz de grano gordo.

150 de sepia.

75 g de espárragos verdes.

1 diente de ajo.

1 pimiento verde.

1 l de fumet de pescado.

20 g de mantequilla.

25 g de parmesano rallado.

aceite ove

Cortar en brunoise la sepia.

Lavar los espárragos y trocear con las manos hasta llegar a la parte dura que se desechará.

Lavar y cortar el pimiento en juliana. Quitar la piel al ajo y picar finamente.

Calentar un fondo de aceite en una sartén y freír junto todo lo anterior.

Añadir el arroz y mojar con el fumet. Cocinar hasta  que el arroz alcance el punto óptimo deseado.

Terminada la cocción, agregar la mantequilla y el queso. Emplatar y servir caliente.

Bonito de cara

 

 

3 rodajas de bonito.

4 patatas.

1 cebolla .

1 pimiento verde.

1 diente de ajo.

sal.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

Colocar las rodajas de bonito sazonadas en una fuente de cristal y meter en el microondas a máxima potencia 6′. Sacar y reservar.

Pelar y cortar las patatas en rodajas y hervir con agua, sal y un buen chorreón de vinagre  hasta que estén tiernas. Dejar templar en el mismo agua de cocción. Sacar y disponer en una fuente.

Mientras tanto, pelar y picar en juliana la cebolla y el pimiento, el ajo en daditos. Sofreir hasta que quede muy tiernos.

Desmenuzar el bonito y colocarlo sobre las patatas, cubrir con el sofrito y añadir sal aceite y vinagre.¡Una ensalada la mar de veraniega!