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A LA RICA ENSALADA DE PASTA

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350 g de espirales.

1 bote espárragos blancos.

1 bote pequeño de palmito.

2 latitas de atún en aceite de oliva.

1 tacita de queso feta.

1 puñado de alcaparras.

4 lonchas de jamón de pavo.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

sal.

Cocer la pasta en abundante agua con una cucharadita de sal. El tiempo lo marca el comerciante.

Una vez cocida, escurrir bien y colocar en una fuente.

Añadir el atún, los espárragos troceados,  el palmito en rodajas, el queso feta y las alcaparras.

Cortar el jamón  primero en tiras y luego en dados  e incorporar.

Por último, regar con el vinagre y el aceite y remover bien.

Guardar en el frigorífico hasta la hora de servir. ¡Veraniega y deliciosa!

 

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Revoltijo de espárragos y calabacín

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1 manojo de espárragos trigueros.

1 calabacín

2 huevos.

2 dientes de ajo.

sal.

aceite de ove.

Pelar los ajos y sofreír en una sartén con un fondillo de aceite

Pelar el calabacin, cortar en dados y meter en el microondas con un chorrito de aceite  8′ a máxima potencia. Añadir a la sartén.

Quitar la parte dura de los espárragos, lavar y echar en la sartén.

Cocinar todo unos 5′.

Batir los huevos, sazonar, agregar a las verduras y cocinar hasta que cuajen. ¡Listo en un periquete!

Crema de espárragos

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1 manojo de espárragos trigueros.

2 patatas medianas.

1 puerro.

aceite de oliva virgen extra.

sal.

Lavar los espárragos  e ir tronchando hasta llegar a la parte dura que se desechará.

Colocar en una olla.

Pelar y trocear las patatas y el puerro. Agregar.

Verter un chorreón de aceite y sazonar.

Añadir agua o caldo de verduras, tapar y cocer hasta que estén  tiernos.

En olla rápida 15′. Sacar pasar por la batidora y emplatar. ¡Muy rico!

Risotto de espárragos y sepia

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Risotto de esparrágos.1

 

 

250 g de arroz de grano gordo.

150 de sepia.

75 g de espárragos verdes.

1 diente de ajo.

1 pimiento verde.

1 l de fumet de pescado.

20 g de mantequilla.

25 g de parmesano rallado.

aceite ove

Cortar en brunoise la sepia.

Lavar los espárragos y trocear con las manos hasta llegar a la parte dura que se desechará.

Lavar y cortar el pimiento en juliana. Quitar la piel al ajo y picar finamente.

Calentar un fondo de aceite en una sartén y freír junto todo lo anterior.

Añadir el arroz y mojar con el fumet. Cocinar hasta  que el arroz alcance el punto óptimo deseado.

Terminada la cocción, agregar la mantequilla y el queso. Emplatar y servir caliente.

¡Feliz revuelto de espárragos, Jorge!

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revuelto de espárragos firma

 

 

1 manojo de espárragos verdes.

1 docena de langostinos.

2 huevos.

1 diente de ajo con  piel.

aceite de ove.

sal.

Lavar los espárragos, escurrir y trocear con las manos, empezando por la punta hasta llegar a la parte más dura que se desechará. Cocer con abundante agua y un puñadito de sal  6′. Sacar y reservar.

Mientras, quitar la cabeza a los langostinos, pelar y tirar del hilillo negro (hígado) para que no amarguen. Reservar.

Aplastar el ajo y sofreir en una sartén con aceite, añadir los espárragos y los langostinos. Sazonar, dar unas vueltas e incorporar los huevos batidos sin dejar de remover hasta que cuajen. Retirar del fuego,  emplatar y degustar calentitos que están más ricos.