1 1/2 kg de tomates maduros.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 zanahoria.
aceite de ove.
sal y pimienta negra molida.
1 cucharadita de azúcar.
Para el Pesto:
hojas de albahaca.
10 g de piñones.
15 de parmesano rallado.
1 diente de ajo.
aceite de ove un chorrito.
Para la sopa:
Primero, pelar y cortar la cebolla, la zanahoria y el ajo y sofreír en la olla rápida.
A continuación, lavar y cortar los tomates en cubos añadir al sofrito, salpimentar, echar el azúcar y dejar unos 5′.
Añadir 1/2 l de agua o caldo vegetal, tapar la olla y esperar 15′.
Destapar, templar, triturar en la batidora y pasar por el chino..
Para el pesto: pelar el ajo, picar y majar en un mortero junto con la albahaca, los piñones .
Añadir luego el queso rallado y el aceite poco a poco.
Servir la sopa en platos hondos y decorar cada uno con el pesto. ¡Riqui, riqui!
cataopinaydejapropina 