SOPA DE TOMATE AL PESTO

1 1/2 kg de tomates maduros.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 zanahoria.

aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

1 cucharadita de azúcar.

Para el Pesto:

hojas de albahaca.

10 g de piñones.

15 de parmesano rallado.

1 diente de ajo.

aceite de ove un chorrito.

Para la sopa:

Primero, pelar y cortar la cebolla, la zanahoria y el ajo y sofreír en la olla rápida.

A continuación, lavar y cortar los tomates en cubos añadir al sofrito, salpimentar, echar el azúcar y dejar unos 5′.

Añadir 1/2 l de agua o caldo vegetal, tapar la olla y esperar 15′.

Destapar, templar, triturar en la batidora y pasar por el chino..

Para el pesto: pelar el ajo, picar y majar en un mortero junto con la albahaca, los piñones .

Añadir luego el queso rallado y el aceite poco a poco.

Servir la sopa en platos hondos y decorar cada uno con el pesto. ¡Riqui, riqui!

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ALBORONÍA

 

600 g de calabaza.

1 calabacín grande.

2 cebolletas.

1 pimiento morrón verde.

1 diente de ajo.

pimentón de la Vera dulce.

1 puñado de piñones.

1 tomate de pera.

aceite de ove.

sal

Lavar y picar  las verduras a cubitos .

Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo con una pizca de sal.

Añadir el pimiento y el tomate y cuando estén medio hechos, incorporar la calabaza y el calabacín. Sazonar

Hacer a fuego lento hasta que estén muy tiernos.

Rociar con el pimentón, dar unas vueltas, cuidando que no se queme.

Emplatar y adornar con los piñones.¡Requetebueno!

Tartaletas de espinacas

 

1 bolsa de espinacas frescas limpias.

1 puerro.

1 diente de ajo.

1 tarrina de queso fresco.

1 puñadito de piñones.

1 puñadito de mango deshidratado troceado.

1 huevo.

sal.

aceite de ove.

Pelar y trocear en daditos el puerro y el ajo. Sazonar.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír.

Cuando esté el  sofrito, añadir las espinacas.

Una vez hechas, incorporar el queso troceado, los piñones y el mango. Dar unas vueltas  y agregar el huevo batido con sal.

Mezclarlo bien y rellenar las tartaletas de silicona.

Precalentar el horno a 180ºC

Colocar las tartaletas en la bandeja del horno y esperar que cuaje el huevo. Unos 10′. Rico,rico.

 

 

Crepes de espinacas para Ana

 

Crepes:

60 g d maizena.

2 huevos.

100 ml de leche desnatada.

sal.

Relleno:

300 g de espinacas lavadas y cortadas.

1 tarrina de requesón de 200 g.

1 puñado de piñones.

2 orejones.

sal.

pimienta negra molida.

aceite ove.

1 diente de ajo.

queso rallado al gusto.

Pelar y picar finito el diente de ajo. Sofreír.

Añadir las espinacas, sal y pimienta y rehogar.

Agregar el requesón, los piñones y los orejones troceaditos,  dejar unos minutos y reservar.

Mientras, poner en el vaso de la batidora los ingredientes para las crepes y triturar.

Engrasar una sartén con una pizca de mantequilla y cuando esté bien caliente verter un poco de la masa, hacer por ambos lados y sacar.

Una vez listas todas las crepes, rellenar con las espinacas y demás, enrollar y colocar en una bandeja con papel sulfurizado.

Espolvorear con el  queso rallado.

Precalentar el horno a 200ºC

Hornear unos 7 u 8 minutos. Sacar,  emplatar y rociar con semillas de violeta.

Tallarines Pío Pío

 

400 g de tallarines.

1 pechuga de pollo.

1 cebolla mediana.

50 g de piñones.

soja.

aceite de ove.

sal.

pimienta molida.

 

Pelar y cortar la cebolla en cubitos. Calentar aceite en una sartén y echarla. Cuando esté dorada , añadir el pollo troceado y salpimentado. Sofreír.

Entretanto, cocer los tallarines al dente unos 8′. Sacar y escurrir.

Agregar al sofrito, dar unas vueltas y rociar con abundante soja.

En otra sartén dar una pasada a los piñones y añadir a los tallarines. Emplatar y saborear.

Ensalada de mozzarella y pesto genovese

150 g de lechuga variada.

150 g de mozzarella de búfala.

2 tomates de ensalada.

1 tarrina de pesto genovese.

1 puñadito de piñones.

sal.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

Extender la lechuga sobre una fuente.

Lavar los tomates, cortar en rodajas y disponer sobre la lechuga.

Aliñar con sal vinagre y aceite.

Trocear la mozzarella en rodajas  y colocar encima del tomate.

Poner un par de cucharaditas de pesto sobre la mozzarella y coronar con tres piñones.¡Refrescante y deliciosa!

 

Rosca de acelgas y pollo

 

1 bolsa de puré de patatas.

1 vaso de leche descremada.

1 vaso de agua.

25 g de mantequilla.

2 cucharaditas de curry.

2 contramuslos de pollo.

1 bolsa de acelgas (300 g).

1 puñado de pasas de Corinto.

1 puñado de piñones.

aceite de ove.

sal.

pan rallado con perejil.

9 tomatitos cherry.

Deshuesar el pollo, cortarlo en trozos pequeñitos y sofreír en una sartén con un poco de  aceite. Sacar y reservar.

Trocear las acelgas  finamente y sofreír. Sacar.

Remojar las pasas. Dorar junto con los piñones en una sartén con una chispa de aceite.

Poner  en una olla  la leche y el agua y en el momento que empiece a hervir, apagar el fuego.Echar la sal y  verter el puré, la mantequilla y el curry.

Remover muy bien y agregar el pollo, las acelgas, los piñones y las pasas.

Untar un molde de corona, apto para el horno,  con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Echar toda la mezcla y regar con un chorrito de aceite.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 8′ Sacar y desmoldar. Colocar en el centro los tomatitos. ¡Excelente!

 

 

 

Calamares con pasas y piñones

 

 

1 k de anillas de calamar.

1 cebolla.

2 tomates.

2 dientes de ajo.

1 puñado de pasas y otro de piñones.

sal y pimienta negra molida.

aceite de ove.

1 copa de vino blanco seco.

 

Pelar y laminar los ajos. Sofreír junto con las pasas y los piñones en una sartén grande.

Incorporar los calamares y remover bien.

Pelar y rallar la cebolla, trocear el tomate  y añadir a la sartén.  Salpimentar. Verter el vino cuando estén doraditos. Dejar que se evapore, retirar del fuego y emplatar.