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SOPA DE TOMATE AL PESTO

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1 1/2 kg de tomates maduros.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 zanahoria.

aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

1 cucharadita de azúcar.

Para el Pesto:

hojas de albahaca.

10 g de piñones.

15 de parmesano rallado.

1 diente de ajo.

aceite de ove un chorrito.

Para la sopa:

Primero, pelar y cortar la cebolla, la zanahoria y el ajo y sofreír en la olla rápida.

A continuación, lavar y cortar los tomates en cubos añadir al sofrito, salpimentar, echar el azúcar y dejar unos 5′.

Añadir 1/2 l de agua o caldo vegetal, tapar la olla y esperar 15′.

Destapar, templar, triturar en la batidora y pasar por el chino..

Para el pesto: pelar el ajo, picar y majar en un mortero junto con la albahaca, los piñones .

Añadir luego el queso rallado y el aceite poco a poco.

Servir la sopa en platos hondos y decorar cada uno con el pesto. ¡Riqui, riqui!

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Cuscuseando

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CUSCUSETE1

 

200 g de cuscús especiado.

14 perlas de mozzarella.

3 tomates pera.

2 limas.

8 hojas de albahaca fresca.

aceite de ove.

Ras  hanout (especia).

1 vaso y medio de caldo de verduras.

 

Extender el cuscús  en una fuente amplia. Calentar el caldo y verter sobre la fuente para que el cuscús se infle y se ponga tierno.

Agregar un poco de aceite y mezclar bien.

Distribuir por encima las perlas de mozzarella.

Lavar y cortar los tomates en cubos.

Exprimir las dos limas y añadir el zumo.

Trocear las hojas de albahaca y agregar.

Espolvorear con Ras hanout y guardar en el frigorífico hasta el momento de consumir. ¡Refrescante y exquisita!