Archivos Mensuales: noviembre 2018

Tartar de trucha

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4 lonchas de trucha ahumada.

1 mango maduro.

1 aguacate.

1 cebolleta.

1 poco de jengibre fresco rallado.

1 lima.

1 pizca de sal.

snacks de quinoa, tomate y albahaca.

Abrir el mango y el aguacate por la mitad y con una cuchara sacar las pulpas.

Cortar en bastones y en cubitos y colocar en un bol con sal y el zumo de 1/2 lima.

Pelar y cortar la cebolleta en cubitos pequeñísimos. Añadir al bol y mezclar bien.

Trocear la trucha y agregar junto con el jengibre y el resto de la lima. Remover.Rectificar de sal si fuese necesario.

Emplatar en una fuente con la ayuda de un aro de cocina. Decorar con snacks de quinoa, tomate y albahaca.  ¡Simple y rico!

 

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Tostadas con huevos al horno

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4 rebanadas de pan de molde integral.

4 huevos.

4 lonchas de pechuga de pavo.

1 paquete de 4 quesos.

orégano fresco.

Hacer un hueco en la tostada aplastando un poco el centro.

Verter un huevo en cada tostada.

Añadir el pavo troceadito y espolvorear con el orégano.

Cubrir con el queso a gusto.

Colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

Precalentar el horno a 175ºC.

Hornear unos 12′ ¡De rechupete!

Las manzanas de Anievas

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4 manzanas reineta.

4 cucharadas de azúcar.

1 nuez de mantequilla por manzana.

1chorrito de brandy.

1 taza de vino oloroso.

1 taza de agua.

Quitar la tapa de las manzanas y reservar.

Descorazonar las manzanas y hacer una incisión alrededor  del perímetro.

Echar en el interior de cada una la cucharada de azúcar, una nuez de mantequilla y un chorrito de brandy.

Cubrir con su tapa y verter por encima de ellas la taza de agua y el vino oloroso.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 30′

Sacar las manzanas. Reducir el caldo un poquito y rociarlas con el mismo. ¡Pura gula!

Esta presa me embelesa

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1 presa ibérica de unos 600 g.

1 cebolla.

3 dientes de ajos enteros y pelados.

Tocinillo de jamón al gusto.

aceite de ove.

1 copa de brandy.

1 copa de vino amontillado.

sal y pimienta negra recién molida.

agua.

Salpimentar la presa y dorar junto con los ajos aplastados en la olla rápida con un poco de aceite.

Pelar y picar la cebolla en cascos y añadir.

Una vez sofrita, incorporar el tocinillo de jamón y dar unas vueltas.

Verter el brandy y flambear. Agregar el vino y dejar evaporar.

Finalmente, echar un poco de agua y rectificar de sal si se ve necesario.

Dejar cocer unos 30 ‘

Sacar la carne y lonchear cuando se enfríe. Triturar la salsa .¡Espectacular!

 

Pastel de calabacín & queso

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1/4 de calabacín rallado.

1/4 de queso Grana Padano rallado.

3 huevos.

1 copa de vino.

100 ml de leche.

200 g de harina  de trigo.

1 cucharada sopera de levadura química.

aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

Pelar el calabacín y rallar. Calentar una cucharada de aceite en la sartén y sofreír el calabacín  unos 5′.

Batir los huevos y agregar la leche, el vino, la sal, la pimienta negra molida, la harina tamizada, la levadura  y mezclar todo muy bien con las varillas.

Añadir el calabacín, el queso rallado,  y  remover para que todo quede bien integrado.

Precalentar el horno a 180ºC

Verter toda la mezcla en un recipiente de silicona y hornear una hora aproximadamente.

A mitad de la cocción poner calor también arriba. Pinchar con una aguja y cuando salga limpia estará listo.

Sacar, dejar templar y desmoldar.¡Divino!