FIDEURRIS

1/4 de fideos gordos.

1 pimiento rojo hermoso.

1 cebolla fresca.

1 docena de langostinos.

1 puñado de guisantes congelados.

4 dientes de ajo.

10 tiras de potón.

aceite de ove.

pimentón dulce de la Vera.

cúrcuma y sal al gusto.

Un chorrito de vino blanco seco.

Pelar y trocear la cebolla y el ajo en daditos. Sofreír en una paellera.

Añadir el pimiento rojo cortado en juliana y sofreír también.

Mientras tanto, pelar los langostinos y cocer las cabezas y las cáscaras en agua con sal. Escurrir y reservar el agua de cocción

Añadir los fideos a la paellera, los guisantes y las tiras de potón en cubos.

Verter, colada, el agua de cocer las cabezas de los langostinos, los guisantes, el pimentón, la cúrcuma y la sal.

Por último y, cuando falte poco para terminar la cocción, agregar las gambas y el vino. ¡Sensacional!

ESPIRALES AL HORNO

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300 g de espirales vegetales.

1 bote de salchichas ahumadas.

1 latita de aceitunas negras en rodajas.

150 g queso para fundir.

orégano.

sal.

Cocer las espirales en abundante agua con una cucharadita de sal durante unos 8 minutos. Sacar y escurrir.

Extender sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

Cortar las salchichas en rodajas y esparcir por toda la superficie.

Hacer lo mismo con las rodajas de aceitunas bien escurridas.

Cubrir con el queso y rociar con el orégano.

Precalentar el horno a 190ºC.

Hornear unos 12 minutos. Sacar y servir. ¡Muy ricas!

ARROZ CORONADO

300 g de arroz redondo.

150 g de guisantes.

150 g de judías verdes.

150 g de maíz cocido.

2 zanahorias.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde.

1 vaso de vino blanco seco.

aceite de ove.

sal.

Cocer el arroz en agua salada. Escurrir y reservar.

Pelar y picar en daditos la cebolla y el ajo, sofreír en una sartén con unas cucharadas de aceite.

Raspar la zanahoria y cortar en daditos al igual que los pimientos, una vez lavados. Agregar todo a la sartén y cocinar unos 3 minutos.

Incorporar el maíz, las judías y los guisantes. Verter el vaso de vino y esperar hasta que se evapore el alcohol.

Sazonar y agregar el arroz. Mezclar bien y dejar unos minutos para que se integren bien todos los sabores.

Pasar a un molde de corona, presionar y desmoldar en fuente redonda. ¡Excelente!

CANELONES DE VERDURILLAS

 

12 canelones precocinados.

1 calabacín grande.

1 puerro.

1 zanahoria.

1 pimiento morrón verde.

2 dientes de ajo.

4 cucharadas soperas de queso rallado parmesano.

1 bote de tomate artesano.

queso rallado especial para gratinar.

sal y pimienta negra molida.

aceite de ove.

orégano.

En lugar de bechamel cubrir con un puré de patatas ligerito:

1 vaso de leche.

1 vaso de agua. sal.

algo menos de media bolsa de puré.

Pelar todas las verduras en cubitos muy, muy pequeños.

Sofreír a fuego lento con un poco de sal y pimienta.

Una vez fritas, añadir el parmesano.

Rellenar los canelones y colocar en una fuente apta para el horno con un fondo de tomate

Mientras, poner en un cazo a hervir la leche, el agua y la sal.

Cuando rompa a hervir, apagar el fuego y verter el puré,  remover bien y extender sobre los canelones.

Espolvorear con orégano y queso.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear al menos media hora. Sacar y servir.¡Fantástico!

A LA RICA ENSALADA DE PASTA

 

350 g de espirales.

1 bote espárragos blancos.

1 bote pequeño de palmito.

2 latitas de atún en aceite de oliva.

1 tacita de queso feta.

1 puñado de alcaparras.

4 lonchas de jamón de pavo.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

sal.

Cocer la pasta en abundante agua con una cucharadita de sal. El tiempo lo marca el comerciante.

Una vez cocida, escurrir bien y colocar en una fuente.

Añadir el atún, los espárragos troceados,  el palmito en rodajas, el queso feta y las alcaparras.

Cortar el jamón  primero en tiras y luego en dados  e incorporar.

Por último, regar con el vinagre y el aceite y remover bien.

Guardar en el frigorífico hasta la hora de servir. ¡Veraniega y deliciosa!

 

Calamaritos en su tinta

 

1/2 kilo de calamaritos limpios.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

2 tomates maduros rallados.

2 bolsas de tinta de calamar (8 g)

1 copa de vino blanco seco.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

Pelar y picar en cubos la cebolla y los ajos. Sofreír.

Añadir los tomates rallados y cocinar hasta que estén hechos.

Agregar los calamaritos, la sal y la pimienta y dar unas vueltas.

Verter el vino y una vez que se haya evaporado el alcohol,  cubrir con caldo de  pescado y tapar.

En olla rápida unos 20′

A los 15′ abrir e incorporar la tinta diluida en agua, tapar y dejar cocer otros 5′.

Sacar y emplatar. Acompañados de arroz blanco frito con ajos, son pura delicia.

La cala pasta de Pepe&Oli

 

3 calabacines verdes.

15 tomatitos cherry.

1 tomate maduro

2 cucharadas soperas de aceite de ove.

2 cucharada soperas de salsa pesto.

1 cebolla.

1 chorrito de vino blanco seco.

Lavar y pelar los calabacines con un espiralizador de cortar verdura en espagueti.

Dejar escurrir en un colador con una pizca de sal.

Pelar y cortar la cebolla en cubitos y sofreír en una sartén con el aceite caliente.

Añadir los tomatitos  cherry  y el tomate troceado.

Cuando hayan soltado el líquido y se haya consumido, añadir los espagueti de calabacín, la salsa pesto y el vino.

Dejar que se evapore el vino y esperar unos minutos para que se mezclen bien los sabores .

Retirar del fuego y servir. ¡Rebuenos como acompañantes de carnes, pescados..!

Arroz con lomo

 

2 vasitos de arroz de grano gordo.

3 filetes de lomo de cerdo.

1 pimiento italiano.

1 cebolla.

2 tomates pera maduros.

1 copa de vino blanco seco.

1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce.

sal.

aceite de ove.

Pelar la cebolla y cortar en daditos. Poner a calentar un fondillo de aceite en un  sartén y sofreír.

Lavar y trocear el pimiento en tiras y en daditos. Añadir a la sartén.

Cortar los filetes en tiras finas, sazonar y pasar a la sartén.

Lavar y rallar el tomate y agregar. Cuando esté todo bien sofrito, verter el vino y dejar evaporar.

Echar el arroz y dar una vueltas, cubrir con agua, espolvorear con el pimentón  y añadir un puñadito de sal.

Dejar cocer unos 20′, dejar reposar unos 5′ y servir. ¡ Estupendo!

Arroz con pollo y guisantes

 

250 g de arroz de grano gordo.

150 g de tiras de pechuga de pollo.

150 g de guisantes finos.

4 dientes de ajo.

sal.

aceite de ove.

Pelar los ajos y sofreír en una sartén con un fondillo de aceite.

Incorporar el pollo y dar unas vueltas.

Añadir los guisantes.

Lavar el arroz  e incorporar, sazonar, añadir agua y dejar cocer unos 20′.

Retirar y emplatar.¡Muy rico!

Farfalle con ternera

 

250 g de pasta Farfalle.

3 filetes de ternera de babilla.

5 dientes de ajo.

1 cucharada de salsa Pedro Ximénez con pasas.

aceite de ove.

sal.

 

Pelar y laminar los ajos. Calentar aceite en una sartén y sofreír.

Trocear los filetes en tiras e incorporar a la sartén.

Mientras tanto, poner abundante agua a hervir con una cucharadita de sal en una cacerola.

Incorporar la pasta cuando empiece a hervir y dejar unos 6′.

Sacar , escurrir y añadir a la sartén junto con la salsa Pedro Ximénez.

Dar una pasadas y retirar ¡Fantástico!