FIDEURRIS

1/4 de fideos gordos.

1 pimiento rojo hermoso.

1 cebolla fresca.

1 docena de langostinos.

1 puñado de guisantes congelados.

4 dientes de ajo.

10 tiras de potón.

aceite de ove.

pimentón dulce de la Vera.

cúrcuma y sal al gusto.

Un chorrito de vino blanco seco.

Pelar y trocear la cebolla y el ajo en daditos. Sofreír en una paellera.

Añadir el pimiento rojo cortado en juliana y sofreír también.

Mientras tanto, pelar los langostinos y cocer las cabezas y las cáscaras en agua con sal. Escurrir y reservar el agua de cocción

Añadir los fideos a la paellera, los guisantes y las tiras de potón en cubos.

Verter, colada, el agua de cocer las cabezas de los langostinos, los guisantes, el pimentón, la cúrcuma y la sal.

Por último y, cuando falte poco para terminar la cocción, agregar las gambas y el vino. ¡Sensacional!

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MI CALDILLO PINTARROJA

1/2 kg de rosada en lugar de pintarroja.

1/4 de gambas peladas.

1/4 de carne de almejas.

150 g de almendras crudas.

3 rebanadas de pan no muy gruesas.

4 dientes de ajo.

1 cebolla y media.

1 pimiento verde de california.

3 tomates pera.

aceite de ove.

sal.

Las especias al gusto: comino en polvo, pimienta negra molida, laurel, azafrán, cúrcuma, cayena piripiri, pimentón de la Vera, ajo en polvo y sal.

Un buen chorreón de vino blanco seco.

Pelar y cortar la cebolla en juliana, el pimiento en tiras y rallar los tomates.

Hacer un sofrito con las verduras y, una vez hecho, pasar a una olla, añadir agua caliente y dejar que hierva un buen rato.Triturar.

Mientras tanto, cocer las almendras un par de minutos, sacar, pelar y sofreír.

Sacar y en ese mismo aceite sofreír las rebanadas de pan y los ajos.

Echar un poco de agua en el vaso de la batidora y añadir las almendras, el pan frito y los ajos. Triturar y añadir a la olla de las verduras junto con las especias.

Finalmente, incorporar la rosada troceada, las gambas y las almejas. Dejar cocer un buen rato y servir bien caliente. ¡Lo mejor para el invierno!

ROSADA SALSEADA

1/2 kg de escalopines de rosada.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 trozo de pimiento amarillo.

1 tomate maduro.

1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce.

1 cucharadita de cúrcuma.

1 vaso de vino blanco seco.

sal y pimienta negra molida.

aceite de ove.

Picar la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate en cubitos.

Calentar un fondillo de aceite en una cazuela y sofreír.

Añadir los escalopines sazonados y dar unas vueltas.

Agregar el pimentón ,la cúrcuma, la sal, la pimienta y el vino.

Dejar evaporar el alcohol y tapar. Esperar unos 20´ y listo.

SAMOSAS Y ROLLETES

 

8 láminas de masa brick.

1 patata.

1 zanahoria.

1 cebolla.

1 puñado de pasas sultanas rubias.

1 taza de guisantes congelados.

1 cc de jengibre en polvo.

1 cc de cúrcuma.

semillas de sésamo tostadas.

sal.

aceite de ove.

mantequilla derretida.

1/4 de litro de caldo de verdura.

Precalentar el horno a 190ºC

Pelar la cebolla, cortar en cuadraditos y sofreír.

Mientras, pelar la patata y la zanahoria y trocear en cubitos.

Añadir a la sartén junto con los guisantes, el jengibre,la cúrcuma, la sal,las pasas y las semillas de sésamo. Dar unas vueltas y esperar unos 5′.

Agregar el caldo, tapar y cocer hasta que las patatas estén tiernas.

Sacar y dejar enfriar.

Cortar las hojas de brick en rectángulos  de unos 10 cm de anchura, pintar con mantequilla derretida e ir rellenando y doblando en triángulos.

Para los rolletes, cortar  unos rectángulos más grandes.

Colocarlos en bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y hornear con calor arriba y abajo  hasta que se doren, unos 10′. Muy ricos

 

CALAMARES CON GAMBITAS

 

2  calamares limpios.

80 g de jamón serrano en taquitos muy pequeños.

2 docenas de gambitas.

1 docena de langostinos.

4 cucharadas de pan rallado.

2 cebolletas.

3 dientes de ajo.

1 huevo.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

vino blanco seco.

1 cucharadita de cúrcuma.

Pelar las cebolletas, los ajos y cortar en daditos. Sofreír en una cazuela con unas cucharadas de aceite. Reservar la mitad en un cuenco

Mientras tanto, trocear las aletas y las patas del calamar en cubitos. Agregar a la cazuela.

Cuando estén casi listas, incorporar el jamón y las gambitas , dar unas vueltas y apagar el fuego. Verter en un cuenco, batir el huevo y añadir  junto con el pan rallado.

Rellenar los calamares, no demasiado para que no exploten al freírlos. Tapar las bocas con un palillo.

Pasarlos por harina  y pinchar por el cuerpo. Sofreír en la cazuela.

Agregar la cebolla y ajos reservados, regar con abundante vino, salpimentar, echar la cúrcuma y cocer hasta que los calamares estén tiernos.

Poco antes de terminar la cocción ,pelar los langostinos, sazonar y añadir.

Sacar los calamares, dejar atemperar y cortar en rodajas.

Colocar en una fuente y verter la salsa por encima.¡Sensacionales!

 

Calamares con guisantes

 

500 g de anillas de calamar.

250 g de guisantes.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

1/2 pimiento amarillo.

1 vasito de vino fino.

sal.

aceite de ove.

cúrcuma.

Pelar  y cortar en cubos la cebolla y los ajos. Sofreír en la olla rápida

Añadir el pimiento en tiras.

Pasar el sofrito al vaso de la batidora y triturar.

Dar una pasada a los calamares en la olla.

Añadir los guisantes , el sofrito, la sal, la cúrcuma y el vino.

Dejar evaporar el vino. Tapar la olla y cocer unos 12′.

Emplatar y servir. ¡Un gustazo!

Pastel de salmón

600 g de espinacas limpias.

6 lonchas de salmón ahumado.

3 huevos.

1 tarrina de queso fresco.

1 cucharadita de cúrcuma.

sal.

Poner un poco de aceite en una sartén y echar las espinacas, sazonar .

Cuando estén casi listas, añadir el queso, la cúrcuma, los huevos batidos y dejar cocer unos 6 o 7 ‘

Precalentar el horno a 150ºC.

Cubrir un recipiente apto par horno con papel de plata.

Colocar 2 lonchas de salmón y encima un poco de la mezcla de las espinacas.

Otras lonchas y más mezcla. Terminar con el salmón en la parte superior.

Hornear unos 15’. Sacar, emplatar y adornar con unas hojas de espinacas.

 

 

Calamares con almendras

 

 

1 kg de anillas de calamar.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

1 buen puñado de almendras.

2 rebanadas de pan.

unas hebras de azafrán.

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.

1 cucharadita de cúrcuma.

1 vaso de vino blanco seco.

300 g de arroz de grano gordo.

2 dientes de ajo.

aceite de ove.

sal.

Pelar y trocear la cebolla y los ajos en daditos. Poner aceite en la olla rápida y sofreír.

Añadir los calamares y dar unas pasadas. Agregar el pimentón, la cúrcuma, el azafrán, la sal  y el vino.

Tapar la olla y cocer unos 10′

Mientras, echar en una sartén un poco de aceite y freír las rebanadas de  pan troceadas. Sacar y freír las almendras. Pasar a un almirez y majar bien. Incorporar a la olla y que dé un hervor.

Cocer el arroz, escurrir y lavar.

Calentar un poco de aceite en una sartén y freír los ajos pelados. Incorporar el arroz y dar unas vueltas. Sacar y con la ayuda de un aro de cocina, hacer un flan y rodear de calamares con salsita. ¡Exquisito!

Garbanzos Marineros de Pipaz

 

 

1/2 kg de garbanzos de Pedrosillano.

400 g de langostinos.

1 cebolla grande.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

2 puerros.

3 dientes de ajo.

2 zanahorias.

1 patata.

1 tomate pequeño.

1 copa de Argüeso.

caldo de cocer las cabezas de los langostinos.

cúrcuma, pimentón de la Vera, chile en polvo, pimienta negra molida, sal (las cantidades al gusto).

Echar los garbanzos en remojo la víspera.

Pelar los langostinos y reservar. Las cabezas y las cáscaras se cuecen en agua y sal.Colar y reservar el agua.

Pelar y trocear la cebolla, los ajos, los pimientos, los puerros y el tomate. Sofreír y cuando esté casi listo el sofrito, añadir el vino y dejar evaporar. Triturar y verter en la olla rápida con los garbanzos, el agua de cocción de los langostinos, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la patata entera y todos los aliños, excepto la sal. Cocer unos 30′. Destapar y añadir los langostinos y la sal, dar un hervor y retirar.¡Exquisitos!

Albóndigas con sorpresa

 

 

1/2 kg de carne picada de pollo y pavo.

1 huevo.

2 cucharadas soperas de pan rallado.

3 orejones y 3 ciruelas sin hueso.

sal y pimienta.

3 puerros.

1 vaso de vino blanco seco.

aceite de ove.

harina.

1 pizca de cúrcuma.

1 ramita de perejil.

Trocear los orejones y las ciruelas muy menuditos.

Poner la carne en un bol, salpimentar, añadir el huevo y el perejil picado. Mezclar todo muy bien.

Colocar en la palma de la mano una cucharada de carne extendida, poner en el centro un poquito de orejones y ciruelas. Formar una bola y depositar en un plato.

Cuando estén hechas todas las albóndigas, pasar por harina y sofreír en aceite bien caliente.

Mientras, lavar y picar los puerros. Sofreír  y pasar a una cazuela junto con las albóndigas, verter el vino y agua hasta que las cubra, sazonar y agregar la cúrcuma.Cocer hasta que quede una salsa espesita. ¡Excelente!