Archivo de la etiqueta: aceite de oliva virgen extra

Canelones de marisco

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20 placas de canelones.

14 langostinos grandes.

2 lomos de merluza.

1 puerro grande.

1 diente de ajo.

perejil picadito.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

SALSA:

cabezas y cáscaras de los langostinos.

ralladura de un limón.

jugo de medio limón.

sal.

pimienta negra molida.

 

Cocer en abundante agua hirviendo los canelones  de acuerdo con las normas del comerciante.

Sacar y depositar sobre un paño de cocina.

Pelar y cortar el puerro y el diente de ajo muy menuditos. Sofreír.

Añadir la merluza desmenuzada y cuando esté hecha, agregar los langostinos pelados y muy cortaditos. Salpimentar.Dar una vueltas y apagar el fuego.

Mientras tanto, echar en otra sartén un poco de aceite y sofreír las cabezas y las cáscaras de los langostinos.

Pasar por el chino y al caldo resultante, incorporar 3 cucharadas soperas de aceite, la ralladura de limón, el jugo, sal y pimienta negra molida.

Batir muy bien y reservar.

Rellenar los canelones con la masa de la primera sartén

Colocar en una fuente, rociar con la salsa y espolvorear el perejil picado. ¡Excelentes!

 

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Croquetas de salchichón

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150 g de salchichón.

1 cebolleta.

3 cucharadas soperas de harina.

1 cucharada sopera bien cargada de mantequilla.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 l de leche desnatada.

sal.

nuez moscada.

1 huevo batido.

Pan rallado con perejil.

 

Triturar el salchichón en la thermomix 10” a velocidad 9.

Sacar y meter en el microondas a potencia media 1  minuto. Reservar.

Pelar y picar la cebolla en dados, sofreír en el aceite y la mantequilla.

Cuando esté dorada, añadir la harina y tostar.

Incorporar la leche y remover sin cesar con las varillas para que no salgan grumos.

Agregar el salchichón y seguir removiendo hasta que la masa se despegue bien de la sartén.

Extender en una fuente y cuando esté fría, cubrir con papel film y guardar en el frigorífico. Yo las dejo de un día para otro.

Hacer las croquetas y pasar por huevo batido y pan rallado con perejil.

Freír en abundante aceite caliente, sacar y poner en un plato sobre papel cocina. ¡Extraordinarias!

 

 

Ruletes rellenos

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2 rebanadas rectangulares de pan sin corteza para canapés.

1 tarrina de crema de queso con piña.

1 tarrina de carne de membrillo ecológico.

queso en lonchas Havarti.

lonchas de jamón de york.

varias hojas de lechuga.

aceite ove.

vinagre de manzana.

sal.

Con la ayuda de un rodillo aplanar las rebanadas de pan.

Untar la primera con la crema de queso con piña.

Encima, extender una capa de membrillo.

Enrollar muy bien y cortar en anillos. Presentar en bandeja alargada.

 

Cortar muy pequeñitas las hojas de lechuga y aliñar con sal, vinagre y aceite. Remover bien y reservar.

Sobre la 2ª rebanada colocar 3 lonchas de queso, la lechuga y 3 lonchas de york.

Enrollar y cortar en discos. Buen aperitivo.

 

Tortilla de patatas y calabacín

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3 patatas.

1 calabacín grande.

5 huevos.

1 cebolleta.

sal.

aceite de oliva virgen extra.

Lavar el calabacín, quitar la piel y cortar en cubos.

Pelar y cortar la cebolla en daditos .

Meter ambos en el microondas a máxima potencia unos 8′.

Mientras, pelar las patatas y cortar en dados, lavar, escurrir y sazonar.

Calentar bastante aceite en una sartén profunda  y echar la patatas.

Unos 7′ después, agregar el calabacín y la cebolla y freír a fuego medio.

Batir los huevos, sazonar y añadir las patatas, calabacín y cebolla bien escurridos.

Dejar sólo un poco de aceite en la sartén y hacer la tortilla por ambos lados. ¡Genial!

 

Vieiras plancha con patatas confitadas

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1 Kg de vieiras.

2 patatas medianas.

aceite de oliva virgen extra.

sal.

pimienta negra molida.

perejil.

zumo de limón.

Limpiar bien las vieiras:

Abrir con la ayuda de un cuchillo, separar la  vieira de la concha, retirar las membranas  que la rodean y los órganos oscuros.

Debe  quedar sólo la parte blanca y el coral. Lavar y reservar en una fuente con limón y perejil.

Entretanto, pelar las patatas, cortar en rodajas no muy gruesas y dejar un ratito en agua para que suelten el almidón.

Escurrir y secar con papel de cocina.

Calentar un poco el  aceite en una sartén profunda, que pueda cubrir las patatas y echarlas.

Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.

Mientras, calentar la plancha y engrasar con un pelín de aceite y poner las vieiras con un poco de sal.

Dar la vuelta y retirar del fuego.

Presentar en una fuente las patatas y encima las vieiras, espolvorear perejil y listas para disfrutar de este exquisito manjar.

Carpaccio de sandía

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1 tajada grande de sandía partida en dos longitudinalmente.

1 puñado de canónigos.

lascas de parmesano.

1 casco de cebolleta en juliana.

6 aceitunas negras cortadas en rodajas.

pimienta negra molida.

ralladura de limón.

Vinagreta:

1 tomate sin piel ni pepitas y cortado en cubitos,

1 puñado de almendras tostadas troceadas.

jengibre rallado.

el zumo de un limón.

2 cucharadas de queso rallado.

aceite de ove.

vinagre de Módena blanco.

Mezclar todo muy bien.

Presentación:

Colocar los trozos de sandía en una fuente circular y mojarla con el caldito de la vinagreta.

Encima, distribuir los canónigos cortados, las aceitunas y la cebolleta en juliana.

Decorar con las lascas de  Parmesano, añadir la pimienta, rallar un poco de  cáscara de limón y salsear con la vinagreta.

¡Cena de lujazo!

Flor de endibias

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1 endibia grande.

2 latitas de atún en aceite de oliva.

1 tarrina de guacamole.

1 chorrito de aceite de ove.

unas gotitas de limón.

Lavar la endibia y secar muy bien cada hoja.

Colocar las hojas  en una fuente.

Poner un par de cucharaditas de atún  y una de guacamole.

Rocíar con el aceite y el limón. ¡Entrante delicioso!