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Berenjenas en torre

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1 berenjena.

1 tomate.

1 bolsa de queso mascarpone.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

orégano.

pizca de ajo en polvo.

Lavar la berenjena y el tomate y cortar 4 rodajas de grosor mediano, salpimentar.

Engrasar el fondo de una sartén, calentar y colocar las rodajas de berenjenas. Hacer por ambos lados.

Sacar, escurrir sobre un plato con papel de cocina.

Poner las rodajas de tomate y hacer también por ambas caras. Sacar y reservar.

Cortar el queso en 4 lonchas.

Montar la torres:

berenjena,tomate, queso, berenjena tomate queso.

Echar en un bol un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal, orégano y ajo en polvo.

Mezclar muy bien  y regar abundantemente las torres.¡Buenísimas!

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Albóndigas mixtas

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ALBÓNDIGAS SUI GENERIS

 

400 g de carne picada de cerdo y ternera.

1 cebolla

1/2 calabacín.

1/2 berenjena.

1 diente de ajo.

1 copa de vino blanco seco.

2 cucharadas soperas de tomate frito.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

pan rallado.

2 huevos.

Pelar y cortar en cubitos la cebolla. Freír en una sartén con un poco de aceite. Añadir el ajo pelado y picado  y el calabacín y la berenjena troceados en dados.

Una vez fritos, agregar la carne salpimentada, a media cocción echar el vino y dejar al fuego unos 15′.

Poco antes de terminar, incorporar el tomate frito, dar una pasada, apagar el fuego y dejar enfriar.

Batir los huevos, colocar el pan rallado en otro plato e ir formando bolas que se pasarán por el pan rallado, el huevo y otra vez por el pan rallado.

Calentar abundante aceite en una sartén y freír por tandas.

Acompañar de lechuga aliñada. ¡Fenomenales!

Bomboncillos de verduras

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Verduritas en torre1

 

2 patatas.

1 calabacín grande.

1 berenjena.

1 bote de tomate frito.

1 cuenco de queso para gratinar.

sal.

pimienta negra molida.

orégano.

 

Pelar las patatas, lavar y cortar en rodajas no muy gruesas. Reservar.

Lavar el calabacín y la berenjena  y cortar en círculos finos.

Colocar en la bandeja de horno papel sulfurizado e ir montando:

Una capa de patatas salpimentadas, otra de berenjenas con tomate y orégano.

Culminar con otra de calabacín con tomate y orégano y cubrir con el queso para gratinar.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 25′. A media cocción encender el grill. Sacar y emplatar.

 

Garbancetes con verduras

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Garbancetes con verduras

 

 

400 g de garbanzos cocidos.

1 berenjena grande .

1 calabacín grande.

2 zanahorias.

1 patata mediana.

8 cucharadas soperas de tomate frito.

sal, orégano.

aceite de ove.

Lavar y trocear a lo parmentier (cubos de unos 2 cm) la berenjena y el calabacín. Dejar escurrir con sal una media hora.

Pelar la patata y las zanahorias y cortar de igual forma.

Poner un fondillo de aceite en una sartén y sofreír todo a fuego lento. Sazonar.

Mientras, verter el tomate en otra sartén, añadir el orégano y los garbanzos. Mezclar bien. Sacar y pasar a una fuente.

Agregar las verduras y ya tenemos un primer plato excelente.