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Croquetas de salchichón

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150 g de salchichón.

1 cebolleta.

3 cucharadas soperas de harina.

1 cucharada sopera bien cargada de mantequilla.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 l de leche desnatada.

sal.

nuez moscada.

1 huevo batido.

Pan rallado con perejil.

 

Triturar el salchichón en la thermomix 10” a velocidad 9.

Sacar y meter en el microondas a potencia media 1  minuto. Reservar.

Pelar y picar la cebolla en dados, sofreír en el aceite y la mantequilla.

Cuando esté dorada, añadir la harina y tostar.

Incorporar la leche y remover sin cesar con las varillas para que no salgan grumos.

Agregar el salchichón y seguir removiendo hasta que la masa se despegue bien de la sartén.

Extender en una fuente y cuando esté fría, cubrir con papel film y guardar en el frigorífico. Yo las dejo de un día para otro.

Hacer las croquetas y pasar por huevo batido y pan rallado con perejil.

Freír en abundante aceite caliente, sacar y poner en un plato sobre papel cocina. ¡Extraordinarias!

 

 

Vieiras de gambas y merluza

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VIEIRAS DE GAMBAS Y MERLUZA

Precalentar el horno a 180ºC

1 filete de merluza congelado sin piel ni espinas.

100 g de gambas peladas.

1 cucharada sopera de harina.

1 cucharada sopera de mantequilla.

1/4 de leche.

sal y pimienta negra molida.

nuez moscada en polvo.

queso parmesano rallado al gusto.

Cocer la merluzacon un pellizco de sal.Cuando esté casi lista, añadir las gambas y dejar cocer 1′ más. Sacar , escurrir y reservar.

En una sartén, poner la mantequilla y derretir, agregar la harina y dejar que tome un color dorado.Verter poco a poco la leche sin dejar mover con las varillas para que no se hagan grumos. Salpimentar y echar la nuez moscada.

Una vez hecha, incorporar la merluza y las gambas y dar unas pasadas. Sacar e ir rellenando las conchas de vieira.

Espolvorear con el queso y gratinar.¡Imresionantes!

 

 

Croquetas mejilloneras

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croquetas mejilloneras

 

 

1 kg de mejillones.

1/2 l de leche.

75 g de mantequilla.

150 de harina.

una pizca de nuez moscada.

2 huevos batidos.

1 plato de pan rallado.

aceite de ove.

sal y pimienta blanca molida.

Limpiar los mejillones y cocer  al vapor. Cuando se abran, retirar del fuego,  quitar las conchas y trocear. Reservar.

Poner un cazo  en el fuego con la mantequilla y derretir. Añadir la harina y cuando empiece a tostarse , incorporar poco a poco la leche. Remover  constantemente para evitar los grumos. Salpimentar y echar la nuez moscada.

Cuando la bechamel tenga el espesor deseado, agregar los mejillones y dar unas vueltas. Sacar y extender la masa en una fuente. Una vez fría, cubrir con papel film yguardar en el frigirífico unas horas.

Saccar la masa, retirar el film e ir formando las croquetas. Pasar por el huevo batido, el pan rallado y freir en abundante aceite caliente. Depositar sobre papel de cocina para que absorba el excedente de aceite. Emplatar y acompañar de tomate en rodajas y patatas fritas.

 

Crema de romanescu

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cremade romanescu

 

 

1 romanescu.

1/4  l de caldo de verduras.

1 chorreón de aceite de ove.

nuez moscada.

una pizca de pimienta negra recién molida.

1 chorrito de nata.

sal.

Calentar el caldo en una olla rápida con un poquitín de sal.

Separar los ramilletes del romanescu, lavar bien bajo el chorro del grifo e incorporar a la olla con el aceitey  la nuez moscada . Cocer unos 8′.  En olla normal, cocer hasta que esté tierno.

Una vez cocido, pasar a un recipiente, añadir la pimienta y triturarlo con la batidora hasta obtener una crema fina.

Al momento de servir, poner un chorreoncito de nata y decorar con un ramillete de romanescu sin hervir.

Crema de brócoli

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puré de acelgas

 

 

1 brócoli.

2 vasos de caldo de verduras.

aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

1 pizca de nuez moscada.

1 chorrito d e vinagre de manzana.

Quitar las hojas que lo recubren y eliminar las partes dañadas si las tuviere. Separar en ramilletes y quitar los tronchos.Echar agua con vinagre en un recipiente y dejarlo unos minutos para eliminar insectos e impurezas. Enjuagar nuevamente antes de cocinar.

Colocar en una olla los dos vasos de caldo, los ramilletes de brócoli salpimentados, un chorreón de aceite y una pizca de nuez moscada rallada. Cocer unos minutos y retirar un poco de caldo si se ve oportuno.

Pasar por la batidora  hasta obtener una crema fina. Se puede servir acompañado de cuscurros.