ALBORONÍA

 

600 g de calabaza.

1 calabacín grande.

2 cebolletas.

1 pimiento morrón verde.

1 diente de ajo.

pimentón de la Vera dulce.

1 puñado de piñones.

1 tomate de pera.

aceite de ove.

sal

Lavar y picar  las verduras a cubitos .

Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo con una pizca de sal.

Añadir el pimiento y el tomate y cuando estén medio hechos, incorporar la calabaza y el calabacín. Sazonar

Hacer a fuego lento hasta que estén muy tiernos.

Rociar con el pimentón, dar unas vueltas, cuidando que no se queme.

Emplatar y adornar con los piñones.¡Requetebueno!

HUEVOS CON RAPE

 

1 cola de rape congelado de 1700g.

1 docena de langostinos.

15 gambitas peladas.

2 cebolletas.

3 ajos.

4 huevos.

aceite de ove.

varias hebras de azafrán.

1 cucharada sopera de harina.

1 vaso de vino blanco seco.

2 hojas de laurel.

1 vaso y medio de fumet.

sal.

pimienta negra molida.

zanahoria.

puerro.

Precalentar  el horno a 170ºC

Sacar los lomos del rape  y cortar en rodajas de medio grosor. Salpimentar y reservar.

Con la espina del rape,  las cabezas y cáscaras de los langostinos, zanahoria, puerro, un casco de cebolla, sal y litro y medio de agua  preparar el fumet.

Mientras tanto, pelar y cortar las cebolletas y los ajos en daditos.

Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreírlos.

Agregar el rape, las gambitas ,el laurel,  el azafrán, la  harina, el vino y  el vaso y medio de fumet.

Cuando haya hervido unos minutos, pasar a una fuente apta para el horno.Rectificar de sal.

Incorporar los huevos y los langostinos y hornear hasta que cuajen los huevos. ¡Pura delicia

Habitas fritas

 

3/4 de habas frescas.

2 cebolletas.

4 hojitas de hierbabuena.

sal.

aceite de ove.

Pelar y picar las cebolletas en daditos y sofreír en una sartén con aceite caliente.

Quitar las hebras laterales a las habas, lavar bien y escurrir.

Trocearlas muy pequeñitas con la piel incluida y sazonar.

Agregar a la sartén y sofreír también.

Pasar todo a la olla rápida, agregar un poco de agua, la hierbabuena y rectificar de sal.

Cocer unos 10 ‘,  sacar y emplatar. Solas o acompañando carne, huevos o pescado están deliciosas.

Pulpete con cebolleta

 

1 pulpo medianito cocido.

2 cebolletas.

1 limón.

aceite de ove.

sal.

Trocear las patas del pulpo en rodajitas y colocar en una fuente.

Agregarla las cebolletas peladas y cortadas en cubitos.

Sazonar, verter el aceite y un buen chorreón de limón, remover y a comeeeeer.