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HUEVOS CON RAPE

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1 cola de rape congelado de 1700g.

1 docena de langostinos.

15 gambitas peladas.

2 cebolletas.

3 ajos.

4 huevos.

aceite de ove.

varias hebras de azafrán.

1 cucharada sopera de harina.

1 vaso de vino blanco seco.

2 hojas de laurel.

1 vaso y medio de fumet.

sal.

pimienta negra molida.

zanahoria.

puerro.

Precalentar  el horno a 170ºC

Sacar los lomos del rape  y cortar en rodajas de medio grosor. Salpimentar y reservar.

Con la espina del rape,  las cabezas y cáscaras de los langostinos, zanahoria, puerro, un casco de cebolla, sal y litro y medio de agua  preparar el fumet.

Mientras tanto, pelar y cortar las cebolletas y los ajos en daditos.

Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreírlos.

Agregar el rape, las gambitas ,el laurel,  el azafrán, la  harina, el vino y  el vaso y medio de fumet.

Cuando haya hervido unos minutos, pasar a una fuente apta para el horno.Rectificar de sal.

Incorporar los huevos y los langostinos y hornear hasta que cuajen los huevos. ¡Pura delicia

Rape con salsa de cava

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RAPE AL CAVA

1 rape de 1,5  kg.

1 vaso de cava.

4 dientes de ajo.

1 vaso de fumet de pescado.

1 cucharada sopera de harina bizcochona.

sal y pimienta negra molida.

aceite de ove.

Pedir al pescadero que limpie y trocee el rape en rodajas.

Pelar, picar y sofreír los dientes de ajo muy picaditos.

Cuando empiecen a dorarse, incorporar la harina, el fumet y el cava. Mover con las varillas sin cesar para que no se formen grumos

Una vez que la salsa esté homogénea, introducir los trozos de rape salpimentados, rectificar de sal y pimienta y dejar cocer unos 10′. ¡Espectacular!

 

La rosada de Pepe

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pepillo rosada1

 

 

1 kg de rosada en tacos.

1 cebolla.

3 dientes de ajos.

1/4 de almejas.

1/4 de gambas.

azafrán en hebras.

1 vaso de vino.

1 vaso de fumet.

1 ramillete de perejil.

sal y pimienta molida.

Poner las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena, una hora antes de cocinar.

Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas. Reservar.

Salpimentar la rosada, enharinar y sofreír. Sacar y pasar a una cazuela de barro.

Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos y sofreír en el mismo aceite del pescado. Sacar y añadir a la cazuela.

Enjuagar las almejas y sofreír en una sartén con un pelín de aceite.

Agregar el azafrán desmenuzado y el vino. Una vez que haya evaporado el alcohol, incorporar el fumet y el caldo que hayan soltado las almejas. Cocer unos 8′.

Añadir las gambas y el perejil picado. Rectificar de sal. Dejar unos minutos y apagar el fuego. Servir en la misma cazuela. ¡Una delicia del paraíso!