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HUEVOS CON RAPE

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1 cola de rape congelado de 1700g.

1 docena de langostinos.

15 gambitas peladas.

2 cebolletas.

3 ajos.

4 huevos.

aceite de ove.

varias hebras de azafrán.

1 cucharada sopera de harina.

1 vaso de vino blanco seco.

2 hojas de laurel.

1 vaso y medio de fumet.

sal.

pimienta negra molida.

zanahoria.

puerro.

Precalentar  el horno a 170ºC

Sacar los lomos del rape  y cortar en rodajas de medio grosor. Salpimentar y reservar.

Con la espina del rape,  las cabezas y cáscaras de los langostinos, zanahoria, puerro, un casco de cebolla, sal y litro y medio de agua  preparar el fumet.

Mientras tanto, pelar y cortar las cebolletas y los ajos en daditos.

Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreírlos.

Agregar el rape, las gambitas ,el laurel,  el azafrán, la  harina, el vino y  el vaso y medio de fumet.

Cuando haya hervido unos minutos, pasar a una fuente apta para el horno.Rectificar de sal.

Incorporar los huevos y los langostinos y hornear hasta que cuajen los huevos. ¡Pura delicia

Pez espada en su salsa

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3/4 de pez espada.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

3 tomates pera.

1 cucharada de pimentón dulce de la Vera.

Unas hebras de azafrán.

2 hojas de laurel.

Aceite de ove.

Vino blanco seco a placer.

Sal y pimienta negra molida.

Calentar en una cazuela un poco de aceite y sellar el pez espada salpimentado. Sacar y reservar.

Pelar y trocear la cebolla y los ajos en cubitos, sofreír con un poco de sal.

Añadir los tomates rallados y esperar hasta que quede bien frito.

Incorporar el pez espada , el azafrán, el pimentón  y el laurel. Regar con abundante vino y un pelín de agua.

Dejar evaporar el alcohol, tapar y esperar unos 5′.  Acompañar con un arroz blanco.¡ De fábula!

 

Calamares con almendras

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Calamares con almendras1

 

1 kg de anillas de calamar.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

1 buen puñado de almendras.

2 rebanadas de pan.

unas hebras de azafrán.

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.

1 cucharadita de cúrcuma.

1 vaso de vino blanco seco.

300 g de arroz de grano gordo.

2 dientes de ajo.

aceite de ove.

sal.

Pelar y trocear la cebolla y los ajos en daditos. Poner aceite en la olla rápida y sofreír.

Añadir los calamares y dar unas pasadas. Agregar el pimentón, la cúrcuma, el azafrán, la sal  y el vino.

Tapar la olla y cocer unos 10′

Mientras, echar en una sartén un poco de aceite y freír las rebanadas de  pan troceadas. Sacar y freír las almendras. Pasar a un almirez y majar bien. Incorporar a la olla y que dé un hervor.

Cocer el arroz, escurrir y lavar.

Calentar un poco de aceite en una sartén y freír los ajos pelados. Incorporar el arroz y dar unas vueltas. Sacar y con la ayuda de un aro de cocina, hacer un flan y rodear de calamares con salsita. ¡Exquisito!

La rosada de Pepe

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pepillo rosada1

 

 

1 kg de rosada en tacos.

1 cebolla.

3 dientes de ajos.

1/4 de almejas.

1/4 de gambas.

azafrán en hebras.

1 vaso de vino.

1 vaso de fumet.

1 ramillete de perejil.

sal y pimienta molida.

Poner las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena, una hora antes de cocinar.

Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas. Reservar.

Salpimentar la rosada, enharinar y sofreír. Sacar y pasar a una cazuela de barro.

Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos y sofreír en el mismo aceite del pescado. Sacar y añadir a la cazuela.

Enjuagar las almejas y sofreír en una sartén con un pelín de aceite.

Agregar el azafrán desmenuzado y el vino. Una vez que haya evaporado el alcohol, incorporar el fumet y el caldo que hayan soltado las almejas. Cocer unos 8′.

Añadir las gambas y el perejil picado. Rectificar de sal. Dejar unos minutos y apagar el fuego. Servir en la misma cazuela. ¡Una delicia del paraíso!