La rosada de Pepe

 

 

 

1 kg de rosada en tacos.

1 cebolla.

3 dientes de ajos.

1/4 de almejas.

1/4 de gambas.

azafrán en hebras.

1 vaso de vino.

1 vaso de fumet.

1 ramillete de perejil.

sal y pimienta molida.

Poner las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena, una hora antes de cocinar.

Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas. Reservar.

Salpimentar la rosada, enharinar y sofreír. Sacar y pasar a una cazuela de barro.

Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos y sofreír en el mismo aceite del pescado. Sacar y añadir a la cazuela.

Enjuagar las almejas y sofreír en una sartén con un pelín de aceite.

Agregar el azafrán desmenuzado y el vino. Una vez que haya evaporado el alcohol, incorporar el fumet y el caldo que hayan soltado las almejas. Cocer unos 8′.

Añadir las gambas y el perejil picado. Rectificar de sal. Dejar unos minutos y apagar el fuego. Servir en la misma cazuela. ¡Una delicia del paraíso!

 

 

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La pintarroja de Fernando

 

 

150g de almendras.

1/2 kg de tomates maduros.

1/2 kg de pintarroja limpia.

1/2 kg de cazón.

1/2 kg de almejas.

aceite de ove.

2 guindillas.

pimienta negra.

6 dientes de ajo.

1 cucharada de cominos.

1 clavo.

unas hebras de azafrán.

Poner las almejas en  un bol con agua y abundante sal gorda para que suelten la arena.

Hervir las almendras, pelar y freir con un par de ajos

Pelar los tomates, trocear,  freir y triturar .

Hacer un majadillo picante con el resto de los ajos crudos, los cominos, el clavo, la pimienta, el azafrán  y las almendras.

Echar en una olla abundante agua e introducir los pescados,  el majadillo, las guindillas y la sal. Unos 5′ antes de terminar la cocción , introducir las almejas y rectificar la sal. Servir muy caliente