1 kg de rosada en tacos.
1 cebolla.
3 dientes de ajos.
1/4 de almejas.
1/4 de gambas.
azafrán en hebras.
1 vaso de vino.
1 vaso de fumet.
1 ramillete de perejil.
sal y pimienta molida.
Poner las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena, una hora antes de cocinar.
Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas. Reservar.
Salpimentar la rosada, enharinar y sofreír. Sacar y pasar a una cazuela de barro.
Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos y sofreír en el mismo aceite del pescado. Sacar y añadir a la cazuela.
Enjuagar las almejas y sofreír en una sartén con un pelín de aceite.
Agregar el azafrán desmenuzado y el vino. Una vez que haya evaporado el alcohol, incorporar el fumet y el caldo que hayan soltado las almejas. Cocer unos 8′.
Añadir las gambas y el perejil picado. Rectificar de sal. Dejar unos minutos y apagar el fuego. Servir en la misma cazuela. ¡Una delicia del paraíso!