Archivo de la etiqueta: calamares

CALAMARES CON GAMBITAS

Estándar

 

2  calamares limpios.

80 g de jamón serrano en taquitos muy pequeños.

2 docenas de gambitas.

1 docena de langostinos.

4 cucharadas de pan rallado.

2 cebolletas.

3 dientes de ajo.

1 huevo.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

vino blanco seco.

1 cucharadita de cúrcuma.

Pelar las cebolletas, los ajos y cortar en daditos. Sofreír en una cazuela con unas cucharadas de aceite. Reservar la mitad en un cuenco

Mientras tanto, trocear las aletas y las patas del calamar en cubitos. Agregar a la cazuela.

Cuando estén casi listas, incorporar el jamón y las gambitas , dar unas vueltas y apagar el fuego. Verter en un cuenco, batir el huevo y añadir  junto con el pan rallado.

Rellenar los calamares, no demasiado para que no exploten al freírlos. Tapar las bocas con un palillo.

Pasarlos por harina  y pinchar por el cuerpo. Sofreír en la cazuela.

Agregar la cebolla y ajos reservados, regar con abundante vino, salpimentar, echar la cúrcuma y cocer hasta que los calamares estén tiernos.

Poco antes de terminar la cocción ,pelar los langostinos, sazonar y añadir.

Sacar los calamares, dejar atemperar y cortar en rodajas.

Colocar en una fuente y verter la salsa por encima.¡Sensacionales!

 

Estofado de Calamares

Estándar

 

CALAMARES CON PATATAS

 

1/2 kg de anillas de calamar.

2 patatas.

1 cebolla.

varios granos de pimienta negra.

1/3 de cerveza.

sal.

aceite de ove.

Pelar y cortar la cebolla en cubitos. Calentar aceite en la olla rápida y sofreír.

Pelar las patatas, lavar,trocear en rodajas, sazonar y añadir a la olla junto con  los calamares.Dar unas vueltas.

Agregar  la pimienta, la cerveza, la sal y tapar la olla. Esperar unos 15′.

Destapar  y emplatar. ¡Sabrosísimos!

 

 

Calamares con almendras

Estándar

 

Calamares con almendras1

 

1 kg de anillas de calamar.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

1 buen puñado de almendras.

2 rebanadas de pan.

unas hebras de azafrán.

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.

1 cucharadita de cúrcuma.

1 vaso de vino blanco seco.

300 g de arroz de grano gordo.

2 dientes de ajo.

aceite de ove.

sal.

Pelar y trocear la cebolla y los ajos en daditos. Poner aceite en la olla rápida y sofreír.

Añadir los calamares y dar unas pasadas. Agregar el pimentón, la cúrcuma, el azafrán, la sal  y el vino.

Tapar la olla y cocer unos 10′

Mientras, echar en una sartén un poco de aceite y freír las rebanadas de  pan troceadas. Sacar y freír las almendras. Pasar a un almirez y majar bien. Incorporar a la olla y que dé un hervor.

Cocer el arroz, escurrir y lavar.

Calentar un poco de aceite en una sartén y freír los ajos pelados. Incorporar el arroz y dar unas vueltas. Sacar y con la ayuda de un aro de cocina, hacer un flan y rodear de calamares con salsita. ¡Exquisito!

Calamares Encebollados

Estándar

Calamares encebollados.1

 

 

1/2 kg de anillas de calamares.

1 cebolla hermosa.

1 diente de ajo.

sal.

pimienta negra molida.

1 copa de vino blanco seco.

aceite de ove.

Pelar y cortar la cebolla y el ajo en daditos. Sofreír en una sartén con 4 cucharadas soperas de aceite.

Mientras, lavar y trocear las anillas de calamar en cuadraditos. Cuando esté lista la cebolla, incorporar los calamares, dar unas vueltas, salpimentar y verter el vino.

Dejar en el fuego fuerte hasta que se reduzca el caldo. Sacar y emplatar. ¡Fácil y rico!

Calamares con pasas y piñones

Estándar

calamares con pasas y piñones

 

 

1 k de anillas de calamar.

1 cebolla.

2 tomates.

2 dientes de ajo.

1 puñado de pasas y otro de piñones.

sal y pimienta negra molida.

aceite de ove.

1 copa de vino blanco seco.

 

Pelar y laminar los ajos. Sofreír junto con las pasas y los piñones en una sartén grande.

Incorporar los calamares y remover bien.

Pelar y rallar la cebolla, trocear el tomate  y añadir a la sartén.  Salpimentar. Verter el vino cuando estén doraditos. Dejar que se evapore, retirar del fuego y emplatar.