Bacalao al albero

 

3 filetes de bacalao.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

2 huevos.

1 ramillete de perejil.

aceite de ove.

sal.

1 copa de vino blanco seco.

Pelar y cortar en cubitos la cebolla.

Poner un fondo de aceite en una cazuela de barro y cuando esté caliente, añadir la cebolla y los dientes de ajo sin piel y aplastados.

Una vez sofritos, agregar el bacalao troceado y sazonado.

Verter el vino y cuando haya evaporado y el bacalao esté hecho, incorporar los huevos batidos y el perejil.

Cuando los huevos hayan cuajado, retirar y servir. ¡Fantástico!

Bacalhau dourado

 

 

600 g de bacalao desalado.

5 patatas.

1 cebolla.

8 aceitunas verdes.

aceite de ove.

sal y pimienta.

4 tomatitos cherry.

Pelar y cortar la cebolla en juliana. Sofreir en una sartén grande con un poquito de aceite.

Agregar el bacalao y rehogar unos 3′. Retirar y reservar.

Pelar las patatas, lavar y secar. Cortar tipo paja y dejar en agua para eliminar el almidón. Escurrir bien y freir en abundante aceite hasta que queden crujientes. Sacar y depositar en una bandeja con papel absorbente.

Dejar poco aceite en la sartén y añadir el bacalao, las patatas, la cebolla y los huevos batidos con sal y pimienta molida. Esperar unos 3′ y remover de vez en cuando.

Emplatar y decorar con los tomatitos cherry cortados por la mitad y las aceitunas. Regar con un poquito de aceite con perejil. ¡Riquísimo!

Bacalao sobre lecho de salmorejo

 

 

 

1 paquete de bacalao ahumado de 300 g.

2 tomates maduros.

1 miga de pan duro.

1 diente de ajo.

aceite de ove.

sal.

vinagre de manzana.

1 naranja.

cebollino.

Rallar el pan y echar en la batidora junto con el ajo pelado y picado y los tomates troceados y sin piel.

Incorporar un buen chorreón de aceite, la sal y un chorrito de vinagre. Batir todo muy bien. Verter en una fuente.

Colocar encima el bacalao. Pelar y cortar la naranja en circulos y en triángulos y distribuirla por la fuente. Adornar con cebollino.