Huevos con Mejillones

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Huevos con mejillones1

5 huevos.

2 latitas de mejillones en escabeche.

5 aceitunas rellenas.

1 cuenco de salsa rosa.

sal.

vinagre.

Poner a cocer los huevos 10′ con una pizca de sal y un chorrito de vinagre.

Dejar enfriar, pelar y cortar por la mitad. Sacar las  yemas y poner en un bol, excepto 2.

Abrir las latas de mejillones, escurrir el caldo y trocear.

Mezclar con las yemas de huevo y rellenar.

Cubrir con la salsa rosa y colocar media aceituna sobre  cada mitad de huevo.

Desmenuzar las 2 yemas reservadas y esparcir por encima de los huevos. ¡Buenísimos!

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