ENSALADA DE JUDÍAS VERDES REDONDAS

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500 g de judías verdes redondas.

2 patatas grandes.

1/2 cebolla morada.

6 lonchas de jamón de pavo

aceite de ove.

sal.

2 cucharadas soperas de mostaza dulce.

Cortar los extremos de las judías, lavar y trocear.

Lavar las patatas muy bien y meter en una olla rápida de agua hirviendo con sal junto con las judías .

Pasados unos 20′, sacar, escurrir y dejar que se atemperen.

Pelar las patatas y cortar en rodajas no muy finas. Colocar en una fuente por todo alrededor.

Poner encima las judías.

Cortar la cebolla en juliana y esparcir por encima.

Trocear las lonchas de jamón en en tiras y distribuir

Mezclar en un bote, medio vaso de aceite, la mostaza y sal al gusto. Cerrar y agitar fuertemente para que se mezcle todo. Verterlo sobre la ensalada y servir. ¡Verdaderamente fantástica!

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ENSALADA CON ANCHOAS Y MANDARINAS

 

1 paquete de lechuga romana cortada.

1 latita de anchoas en aceite de oliva.

1 cebolla morada.

2 mandarinas.

1 puñado de aceitunas negras sin hueso.

sal.

aceite de ove.

vinagre blanco de Módena.

Colocar la lechuga en una fuente.

Añadir la cebolla pelada y cortada en cubitos.

Escurrir las anchoas y agregar junto con las aceitunas.

Incorporar las mandarinas peladas  y separadas en gajos.

Por último aliñar con la sal, el vinagre  y el aceite. Remover y servir. ¡Exquisita!

VASITOS DE CEVICHE DE LANGOSTINOS Y MANGO

 

8 langostinos.

1/2 mango.

1/2 cebolla morada.

2 limas .

1 naranja.

sal.

pimienta blanca molida.

un chorreoncito de aceite de ove

Cortar y pelar la cebolla en daditos pequeños. Echar en un bol con agua e hielo unos 10′. Sacar y secar muy bien.

Pelar los langostinos, quitar la tirilla negra, para que no amarguen, y trocear. Poner en un bol junto con la cebolla.

Añadir el mango pelado y cortado en dados.

Exprimir las limas y la naranja y agregar los zumos y el aceite  al bol.

Salpimentar y dejar un par de  horas en el frigorífico.

Servir en vasitos con el líquido incluído.  ¡Soberbios!

 

Jorjon’s tortilla

 

2 calabacines.

1 cebolla morada.

7 tomatitos cherry.

4 huevos.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

Pelar y trocear en juliana la cebolla.Sofreír en una sartén hasta que esté tierna.

Lavar y pelar los calabacines  y los tomates . Trocear los calabacines con la piel en dados y los tomates, por la mitad.

Añadirlos a la cebolla, salpimentar y freír.

Una vez fritos, agregar lo huevos batidos y cuajar por ambos lados la tortilla.

Sacar y emplatar. ¡Soberbia!

 

Pastel de bacalo fresco

 

600 g de bacalao.

5 patatas.

1 diente de ajo.

1/2 cebolla blanca y media morada.

queso parmesano rallado, al gusto.

aceite de ove.

sal.

Pelar, cortar las patatas en rodajas más bien finitas, sazonar  y cocer. Reservar.

Pelar y cortar en cubitos las cebollas y el ajo. Sofreír en una sartén  con un fondillo de aceite y una pizca de sal.

Una vez sofritos, agregar el bacalao y dar unas vueltas.

Engrasar una fuente refractaria y colocar alternativamente capas de patatas, cebolla y  bacalao.

Terminar con una de patatas, rallar queso al gusto y espolvorear toda la superficie.

Precalentar el horno arriba y abajo a 180ºC.

Hornear hasta que el queso se derrita. Sacar y servir. ¡De rechupete!

 

Ceviche de melocotones

 

3 melocotones de Periana.

1 cebolla morada pequeña.

2 limas.

aceite de ove.

sal.

4 trocitos de jengibre amarillo encurtido.

6 cubitos de hielo.

Pelar y cortar la cebolla en juliana. Colocar en un cuenco con agua, sal y los cubitos de hielo durante unos 12′.

Mientras tanto , pelar y cortar los melocotones en cubitos y extender en una fuente.

Mezclar muy bien en un bol el aceite,  el zumo de las limas, un puñadito de sal y el jengibre muy picadito.

Agregar la cebolla a los melocotones y verter la mezcla sobre ellos. Enfriar en el frigorífico un buen rato y servir.¡Pura delicia!

Cucuruchos de aguacate

 

9 cucuruchos.

2 aguacates.

1 cebolla morada.

1 lima.

sal.

1 tarro de perlas de algas y jengibre.

Pelar los aguacates y machacar muy bien con el tenedor. Colocar en un bol.

Pelar y trocear la cebolla en dados diminutos y agregar al bol.

Sazonar y verter el zumo de la lima. Remover muy bien y rellenar los cucuruchos.

Coronar con una cucharadita de perlas.¡Riquísimos!

 

Copas de mango y langostinos

 

1 mango.

14 langostinos cocidos.

1 casco de cebolla morada.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

Pelar y trocear el mango en cubitos. Colocar en un bol.

Añadir los langostinos pelados, reservar 4 para la presentación.

Pelar y cortar la cebolla en cubitos diminutos e incorporar al bol.

Aliñar con sal vinagre y aceite, mezclar bien.

Presentar en copas y adornarlas con 2 langostinos. ¡Soberbias!

 

 

Merluza con leche

 

 

750 g de merluza congelada en filetes.

1 cebolla blanca.

1/2 cebolla morada.

2 dientes de ajo.

1 brick de leche evaporada.

1 vasito de vino blanco seco.

sal.

pimienta negra recién molida.

cebollitas rojas.

aceite de oliva virgen extra.

Pelar y trocear las cebollas y los ajos en cubitos.

Calentar aceite en una sartén y sofreír las cebollas y los ajos.

Una vez descongelada la merluza, trocear, salpimentar y añadir a la sartén.

Dar unas vueltas  y añadir el vino. Cuando se evapore, verter la leche, rectificar de sal y dejar reducir.

Emplatar y adornar con las cebollitas rojas. ¡Inmejorable!

Ceviche frutícola

 

2  aguacates pequeños.

1 plátano.

1 manzana golden pequeña.

1 tomate.

1/2 cebolla morada.

1 diente de ajo.

zumo de un limón.

1 cucharadita de azúcar.

1 chorreón de vinagre de manzana.

sal.

aceite de oliva virgen extra.

Pelar los aguacates, el plátano, la manzana y el tomate y trocearlos en cubitos. Reservar en un bol.

En un cuenco, poner el ajo y la cebolla pelados y cortados en trocitos muy pequeños.

Añadir el zumo de limón, el azúcar, el vinagre y el aceite. Remover muy bien e incorporar al bol.

Mezclar muy bien todos los ingredientes  y presentar en una fuente.¡De diez!