HUEVOS ROTOS
4 huevos
1 kg de patatas
6 rodajas de chorizo gordo extremeño o de morcón
100 g de pasas de corinto
sal
un chorreón de vinagre de manzana
una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
Pelar las patatas y cortar en bastoncitos, lavar escurrir y sazonar.
Calentar aceite en una sartén y freírlas a fuego lento para que queden blanditas. Sacar y reservar.
En un cazo con un poco de agua calentar las pasas. Colar y añadir a las patatas.
Desmenuzar el chorizo y dar unas pasadas en la sartén sin aceite. Incorporar las patatas y las pasas. Verter un chorreón de vinagre y dar unas vueltas para que se impregne todo bien.
En otra sartén calentar aceite y freír los huevos.
Emplatar las patatas con el chorizo y las pasas, colocar los huevos encima y trocear con un cuchillo y tenedor. Listos para comer.
