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Presa ibérica en salsa

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3/4 de presa ibérica.

1 cebolla.

1 zanahoria grande.

3 dientes de ajo

1 tomate pera.

1 pimiento italiano.

1/2 vaso de vino tinto.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

sal.

granos de pimienta negra.

agua.

Pelar y picar la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y el pimiento en tiras.

Rehogar en la olla rápida con un fondo de aceite caliente.

Añadir los ajos pelados y el tomate picado.

Una vez sofrito, incorporar la carne salpimentada, Dorar por todos lados.

Verter el vino, el agua y los granos de pimienta.

Cerrar la olla y dejar cocer unos 20′. Destapar, sacar la carne y triturar la salsa.

Emplatar la carne y verter la salsa alrededor.¡Fantástica!

 

Filetes de pavo en salsa

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PAVITO EN SALSA

 

7 filetes de pavo.

1 cebolla fresca.

1 zanahoria grande.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vino tinto.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

Calentar un poco de aceite en la olla rápida. Sofreír los filetes de pavo salpimentados.

Mientras pelar y cortar la cebolla en cascos grandes.

Raspar la zanahoria y cortar en bastones y pelar los dientes de ajo.

Añadirlo todo  a la olla y sofreír también.

Una vez sofritos, verter el vino, un poco de sal y un poco de agua.

Tapar la olla y dejar cocer unos 12. ‘

Abrirla, sacar los trozos de zanahoria y de cebolla y, junto con el caldo, pasar por la batidora hasta obtener una salsa homogénea.

Colocar los filetes en una fuente y regar con la salsa.¡Soberanos!

 

La Repera

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6 peras limoneras

6 cucharadas de azúcar

3/4 l de un buen vino tinto

1 vaina de vainilla

1 cáscara de limón

Pelar las peras, partir por la mitad y quitar el corazón.

En una cazuela ancha, poner las peras boca abajo, el azúcar, la cáscara de limón bien lavada y la vaina de vainilla.

Para liberar todo el aroma de la vainilla, abrir  la vaina por la mitad, quitar las semillitas y raspar el interior, que es donde se concentra el máximo sabor.

Incorporar el vino, tapar y dejar cocer hasta que las peras estén tiernas (30′).  Sacar y dejar reducir el almíbar.

Emplatar y regar con el jarabe.