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Esta presa me embelesa

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1 presa ibérica de unos 600 g.

1 cebolla.

3 dientes de ajos enteros y pelados.

Tocinillo de jamón al gusto.

aceite de ove.

1 copa de brandy.

1 copa de vino amontillado.

sal y pimienta negra recién molida.

agua.

Salpimentar la presa y dorar junto con los ajos aplastados en la olla rápida con un poco de aceite.

Pelar y picar la cebolla en cascos y añadir.

Una vez sofrita, incorporar el tocinillo de jamón y dar unas vueltas.

Verter el brandy y flambear. Agregar el vino y dejar evaporar.

Finalmente, echar un poco de agua y rectificar de sal si se ve necesario.

Dejar cocer unos 30 ‘

Sacar la carne y lonchear cuando se enfríe. Triturar la salsa .¡Espectacular!