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Pa chuparse el codillo.

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CODILLÍN EN SALSA

1 codillo.

1 cebolla morada.

1 pimiento italiano.

1 diente de ajo.

1 tomate grande rallado.

sal.

unos granos de pimienta.

1 vaso de vino blanco seco.

aceite de ove.

3 patatas.

Pelar y picar la cebolla, el pimiento y el ajo. No hay que esmerarse demasiado en el corte, porque se pasará por la batidora.

Calentar aceite en una sartén y dorar la cebolla, el pimiento y el ajo.

Una vez dorados, agregar el tomate rallado y cocinar hasta que  esté bien hecho.

Mientras tanto, sazonar el codillo y dorar en la olla rápida con un poco de aceite.

Añadir las verduras, los granos de pimienta, el vino, la sal y un poco de agua.

Tapar y cocer unos 35′. Retirar del fuego, destapar, sacar el codillo y pasar las verduras por la batidora.

Pelar las patatas, cortar en bastones y freír en abundante aceite caliente. Sacar y escurrir sobre papel de cocina.

Presentar el codillo en una fuente rodeado de las patatas y servir la salsa en salsera aparte. ¡De diez!

Atún de la Mamma

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Atún de la mamma firma

 

 

1 kg y 1/4 de atún.

6 dientes de ajo.

granos de pimienta de varios colores.

sal y pimienta negra molida.

2 vasos de vino blanco seco.

1 cucharadita de cúrcuma.

2 cucharaditas de ajo y perejil en polvo.

2 paquetes de patatas cocidas.

aceite de ove.

Salpimentar el atún.

Pelar los ajos y ponerlos en un cazuela con aceite caliente. Cuando estén dorados,  sacar y echar el atún, dorar por ambos lados y añadir los granos de pimienta, la cúrcuma, el vino, los ajos dorados y rectificar de sal. Cocer hasta que esté tierno. Unos 12′. Retirar del fuego.

Mientras, lavar las patatas salpimentar y espolvorear con el ajo y el perejil en polvo. Poner un poco de aceite en una sartén y pasar las patatas.

Emplatar el atún en una fuente y rodear con las patatas . Servir la salsa aparte.¡Hum, qué ricoooo!

Estas peregrinas no van a Roma

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vieiras al natural 2

 

 

1 kg de vieiras o peregrinas.

sal.

pimienta negra recién molida.

1 limón.

Lavar las conchas bajo el chorro de agua del grifo.

Colocar en una cacerola amplia con un fondillo de agua , poner al fuego y tapar. En el momento que empiecen a abrirse , apagar el fuego y sacar con la ayuda de unas pinzas.Esperar que se enfríen, separar y desechar la concha plana y retirar todas las visceras y telillas. No debe quedar nada oscuro , solo el coral anaranjado y el medallón blanco.Enjuagar.

Cocer en agua hirviendo con sal, unos 2′.

Mientras, dejar las conchas cóncavas limpias de todo resto. Colocar en ella s las vieiras y presentar acompañadas de limón y salpimentadas. ¡Aperitivazo!