Alubias de primavera y verano

 

1 bote de 400g de alubias cocidas.

1 lata de melva en aceite de oliva.

5 pimientos del piquillo.

1 cebolla morada.

6 pepinillos.

3 tomates pera.

3 hojas de lechuga romana.

1 huevo cocido.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

sal.

Lavar las alubias y colocar en una fuente.

Pelar y  picar la cebolla muy menudita. Añadir

Lavar y cortar los tomates en cubitos, los pepinillos en rodajitas y los piquillos en cuadraditos. Agregar

Desmenuzar la melva y esparcir sobre las alubias.

Lavar muy bien las hojas de lechuga y sumergir en agua con vinagre durante un rato.Sacar, secar , trocear e incorporar.

Quitar la cáscara, cortar en rodajas y colocar el huevo adornando la ensalada.

Mezclar y batir el vinagre, el aceite y la sal. Rociar la ensalada.

Cubrir con papel film y guardar en el frigorífico.¡Ideal!

Cerro de San Antón

 

2 latitas de atún en conserva.

6 pimientos del piquillo.

1 aguacate.

1 cebolleta.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

1 cucharadita de azúcar.

aceite de ove.

unas gotitas de zumo de limón.

una pizca de sal.

8 o 9 aceitunas rellenas de anchoas.

Pelar y trocear la cebolleta en cuadraditos. Meter en un bol con un chorreón de vinagre.

Cortar los piquillos en juliana y sofreir en una sartén con un poco de aceite  y un chorrito de vinagre. A media cocción añadir el azúcar, remover  y dejar cocer unos 5′.  Apartar del fuego y reservar algunas tirillas para el adorno

Pelar y cortar el aguacate en trocitos. Añadir sal y unas gotas de limón.

Mezclar en un bol el atún, la cebolleta y los pimientos bien escurridos y el aguacate. Mezclar  y rectificar de sal.

Emplatar con la ayuda de un aro de cocina más grande y encima colocar otro más pequeño. Adornar con tiras de pimiento  y aceitunas. ¡De  campeonato!

Ensalada de perdiz

 

 

 

1 lata de perdiz en escabeche.

1 lechuga romana.

8 pimientos del piquillo caramelizados.

sal.

1 cucharada de azúcar moreno.

aceite de ove.

Dejar  las hojas de lechuga en un cuenco con un chorreón de vingre para que queden limpias de impurezas.

Abrir los pimientos  del piquillo y cortar en tiras finas. Sazonar .Echar un poquito de aceite en una sartén, calentar y a fuego lento, sofreir los piquillos. Añadir el azúcar, remover bien y esperar unos 5′. Sacar y cubrir el fondo de la fuente en la que se presentará la ensalada.

Trocear finamente la lechuga e incorporar a los piquillos.

Abrir la lata de la perdiz, echar el caldo en un cazo , poner al fuego y reducir a la mitad.

Mientras, deshuesar  y desmenuzar   la perdiz  sobre la lechuga. Verter el caldo sobre ella. ¡De lujo!