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Calamares con almendras

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Calamares con almendras1

 

1 kg de anillas de calamar.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

1 buen puñado de almendras.

2 rebanadas de pan.

unas hebras de azafrán.

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.

1 cucharadita de cúrcuma.

1 vaso de vino blanco seco.

300 g de arroz de grano gordo.

2 dientes de ajo.

aceite de ove.

sal.

Pelar y trocear la cebolla y los ajos en daditos. Poner aceite en la olla rápida y sofreír.

Añadir los calamares y dar unas pasadas. Agregar el pimentón, la cúrcuma, el azafrán, la sal  y el vino.

Tapar la olla y cocer unos 10′

Mientras, echar en una sartén un poco de aceite y freír las rebanadas de  pan troceadas. Sacar y freír las almendras. Pasar a un almirez y majar bien. Incorporar a la olla y que dé un hervor.

Cocer el arroz, escurrir y lavar.

Calentar un poco de aceite en una sartén y freír los ajos pelados. Incorporar el arroz y dar unas vueltas. Sacar y con la ayuda de un aro de cocina, hacer un flan y rodear de calamares con salsita. ¡Exquisito!

Garbanzos Marineros de Pipaz

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Garban marineros

 

1/2 kg de garbanzos de Pedrosillano.

400 g de langostinos.

1 cebolla grande.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

2 puerros.

3 dientes de ajo.

2 zanahorias.

1 patata.

1 tomate pequeño.

1 copa de Argüeso.

caldo de cocer las cabezas de los langostinos.

cúrcuma, pimentón de la Vera, chile en polvo, pimienta negra molida, sal (las cantidades al gusto).

Echar los garbanzos en remojo la víspera.

Pelar los langostinos y reservar. Las cabezas y las cáscaras se cuecen en agua y sal.Colar y reservar el agua.

Pelar y trocear la cebolla, los ajos, los pimientos, los puerros y el tomate. Sofreír y cuando esté casi listo el sofrito, añadir el vino y dejar evaporar. Triturar y verter en la olla rápida con los garbanzos, el agua de cocción de los langostinos, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la patata entera y todos los aliños, excepto la sal. Cocer unos 30′. Destapar y añadir los langostinos y la sal, dar un hervor y retirar.¡Exquisitos!

Puré de legumbres

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Puré de grabanzos firma

 

 

400 g de garbanzos cocidos.

1/2 l  de caldo de verduras.

1 puerro.

1 pimiento verde.

1 tomate  rallado.

1 cucharadita de cominos en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.

sal.

aceite de ove.

Poner los garbanzos en la olla rápida con el caldo.

Pelar y trocear el puerro  y el pimiento, los ajos por la mitad. Añadir a los garbanzos.

Agregar el tomate rallado, el pimentón, los cominos y el chorreón de aceite. Tapar la olla  y dejar cocer unos 10′.

Abrir y sazonar, dejar unos momentos al fuego para que tome la sal. Retirar del fuego y triturar hasta que quede una crema fina.¡Soberbio!

Muslote de pavo al horno

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Muslote de pavo al horno firma

 

1 pata de pavo de 1200g.
1 cebolla grande.
6 dientes de ajo.
1 paquete de patatas cocidas.
pimentón dulce.
cominos en polvo.
ajo en polvo.
pimienta negra molida.
sal.
aceite de ove
1 vaso de vino blanco seco.

Mezclar en un cuenco el pimentón, el ajo en polvo, los cominos y la sal. Mezclar bien.

Desgrasar la pata de pavo y separar la piel para untar por dentro con la mezcla anterior de especias. Echar un poco de aceite en un bol mojar una brocha de cocina y pintar toda la piel del pavo.Reservar.

Pelar y picar la cebolla en aros y machacar los ajos sin piel. Colocar en una fuente de horno con un chorreón de aceite y un pellizco de sal. Disponer encima la pata de pavo y regar con el vino.

Precalentar el horno a 190ºC.
Hornear a 170º -180ºC duarante una hora y diez minutos.

Lavar las patatas y cuando el pavo lleve una media hora, incorporar al horno.Pasado el tiempo, sacar y servir en la misma fuente.¡Extraordinario!