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CANASTILLAS DE LANGOSTINOS

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3 láminas de pasta filo.

1 docena de langostinos cocidos.

aceite de ove.

1 aguacate maduro.

1 tomate pera maduro.

1 diente de ajo.

zumo de lima.

sal

Precalentar el horno a 180ºC

Pelar el aguacate y machacar en un bol junto con el tomate pelado y rallado.

Pelar el ajo, cortar en mini trocitos y añadir.

Rociar con el zumo de lima y agregar un  puñadito de sal.

Extender las láminas de pasta filo y, sin separar, pintar la superior con el aceite.

Dividir en 3 partes longitudinales y cada parte en 4 cuadrados.

Colocar en un molde de silicona con 12 cavidades y hornear a 180ºC hasta que se doren.

Sacar, atemperar y rellenar con el guacamole y encima de cada una un langostino pelado. ¡Soberbias!

 

Tartar de trucha

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4 lonchas de trucha ahumada.

1 mango maduro.

1 aguacate.

1 cebolleta.

1 poco de jengibre fresco rallado.

1 lima.

1 pizca de sal.

snacks de quinoa, tomate y albahaca.

Abrir el mango y el aguacate por la mitad y con una cuchara sacar las pulpas.

Cortar en bastones y en cubitos y colocar en un bol con sal y el zumo de 1/2 lima.

Pelar y cortar la cebolleta en cubitos pequeñísimos. Añadir al bol y mezclar bien.

Trocear la trucha y agregar junto con el jengibre y el resto de la lima. Remover.Rectificar de sal si fuese necesario.

Emplatar en una fuente con la ayuda de un aro de cocina. Decorar con snacks de quinoa, tomate y albahaca.  ¡Simple y rico!

 

Tartar de cigalas

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10 cigalas.

1 aguacate.

1 manzanana granny smith.

1 aguacate.

1 casco de cebolleta.

sal.

vinagre blanco de Módena.

aceite de ove.

1 lima.

1/2 limón.

Pelar las cigalas y macerar los cuerpos con el zumo del limón.

Cocer las cabezas en agua con sal un par de minutos. Sacar y exprimir los jugos en un bol.

Añadir el vinagre al gusto, sal y un chorreón de aceite. Mezclar bien.

Pelar y cortar  el aguacate, la manzana y la cebolleta en cubitos en cubitos.

Montar el tartar:

una capa de manzana, cebolleta,  cigalas troceaditas, aguacate y rociar con el aliño.

Coronar con 3 cigalas enteras. ¡Supremo!

 

La mahonesa de Jorjón

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2 huevos a temperatura ambiente.

250 ml de aceite de ove o de girasol si se desea más suave.

1/2 aguacate.

1 lima.

3 ramitas de cilantro.

sal.

Poner los huevos en el vaso de la batidora con el aceite, el aguacate pelado y troceado, las hojitas de cilantro y la sal.

Partir la lima y sobre el vaso dela batidora , exprimir con las manos para que el zumo caiga en él.

Triturar a velocidad máxima sin levantar el brazo de la batidora del fondo.

Una vez que la salsa haya emulsionado, mover la batidora de arriba abajo sin dejar de batir.

Servir en un bol y adornar con una ramita de cilantro.

Ideal para acompañar cualquier pescado a la plancha.¡Muuy rica!

 

 

Cucuruchos de aguacate

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9 cucuruchos.

2 aguacates.

1 cebolla morada.

1 lima.

sal.

1 tarro de perlas de algas y jengibre.

Pelar los aguacates y machacar muy bien con el tenedor. Colocar en un bol.

Pelar y trocear la cebolla en dados diminutos y agregar al bol.

Sazonar y verter el zumo de la lima. Remover muy bien y rellenar los cucuruchos.

Coronar con una cucharadita de perlas.¡Riquísimos!

 

Tartar de mango…

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1 mango grande.

2 aguacates pequeños.

4 palitos de cangrejo.

Vinagreta:

zumo de lima.

sal.

pimienta negra  molida.

aceite de ove.

Mezclar los ingredientes de la vinagreta y agitar  para que queden bien integrados.

Pelar y trocear en cubos el mango y el aguacate, colocar en  cuencos distintos y aliñar con la vinagreta.

Cortar en rodajitas  los palitos de cangrejo. Colocar en un bol y aliñar también.

Montar el plato colocando el mango, las rodajitas de cangrejo y coronar con los aguacates.

¡Rico y sencillo!

 

 

Tartar de bacalao

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tartar-de-bacalao4 lonchas de bacalao ahumado.

1 tomate maduro.

1 aguacate.

1/2 cebolla morada.

aceite de ove.

1 lima.

sal.

Quitar la piel del tomate y del aguacate y trocear en daditos. Colocar en un bol.

Añadir el bacalao y la cebolla cortados en cubitos. Sazonar.

Agregar el zumo de lima y el aceite. Remover muy bien.

Emplatar usando un aro de cocina.¡Muy rico!

 

 

Tartar de salmón

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tartar-de-salmon

 

4 lonchas de salmón ahumado.

1 aguacate grande maduro.

1/2 cebolleta.

9 alcaparras.

1 cucharada sopera de perlas de manzana y jengibre.

sal.

1 lima.

vinagre balsámico blanco.

 

Pelar y cortar en dados el aguacate, agregar sal y el zumo de una lima.

Pelar y trocear en daditos la cebolleta, añadir al aguacate y mezclar bien.

Trocear las lonchas de salmón.

Con la ayuda de un aro de cocina montar el plato:

Colocar el aguacate y encima el salmón, rociar con unas gotitas de vinagre.

Por último, colocar las alcaparras y distribuir las perlas de manzana y jengibre. ¡De ensueño!

 

 

Bombones de aguacate

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bombones-de-aguacate

 

1 aguacate.

1 latita de atún.

1 casco de cebolla morada.

unas gotas de vinagre.

1 lima.

1 huevo.

sal.

pimienta negra recién molida.

Pelar el aguacate, trocear y poner en el vaso de la batidora.

Agregar el atún escurrido, la cebolla, el vinagre, el zumo de lima, la sal, la pimienta y el huevo.

Batir todo muy bien hasta obtener una masa homogénea.

Rellenar la bombonera Lekué y meter en el microondas 2′ a máxima potencia.

Dejar enfriar y rellenar los moldes de papel. Colocar en una bandeja y disfrutarlos. ¡Más que buenos!

Crema de mango y peras

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Crema de mango con peras

 

 

 

2 mangos maduros.

3 peras.

4 cucharadas soperas de leche evaporada.

2 Cs de azúcar.

1 Cs de brandy.

zumo de 1/2 lima.

cacao en polvo (opcional).

Pelar y trocear los mangos. Echar en el vaso de la batidora con los demás ingredientes excepto las peras.

Batir y reservar en el frigo.

Pelar las peras y cortarlas en trocitos grandes o pequeños (según el gusto). Rociar con el mango y servir.