Ñoquis en salsa

 

3/4  kg de patatas.

1 huevo.

150 g de harina.

queso parmesano rallado.

sal.

1 bote de tomate artesano.

1 tarrina pequeña de leche evaporada.

pimienta negra molida

Pelar, lavar y cocer las patatas con sal.

Una vez cocidas, escurrir muy bien y aplastar con el tenedor.

Añadir el huevo y la sal y mezclar bien.

Incorporar la harina poco a poco y amasar muy bien, estará lista cuando podamos trabajar con ella sin que se pegue.

Cortar la masa y hacer bolitas.

Poner agua a hervir con sal y echar las bolitas. Cuando empiecen a subir, sacar y reservar.

Mezclar en un bol el tomate, queso, la leche y la  pimienta negra molida.

Echar en una cazuela y dejar que hierva.

Incorporar los ñoquis y dar una vueltas. ¡Listo para saborear!

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Merluza con leche

 

 

750 g de merluza congelada en filetes.

1 cebolla blanca.

1/2 cebolla morada.

2 dientes de ajo.

1 brick de leche evaporada.

1 vasito de vino blanco seco.

sal.

pimienta negra recién molida.

cebollitas rojas.

aceite de oliva virgen extra.

Pelar y trocear las cebollas y los ajos en cubitos.

Calentar aceite en una sartén y sofreír las cebollas y los ajos.

Una vez descongelada la merluza, trocear, salpimentar y añadir a la sartén.

Dar unas vueltas  y añadir el vino. Cuando se evapore, verter la leche, rectificar de sal y dejar reducir.

Emplatar y adornar con las cebollitas rojas. ¡Inmejorable!

Vieiras con puerros

1 docena de vieiras limpias.

4 puerros.

aceite de ove.

1/2 vaso de leche evaporada.

sal.

pimienta negra molida.

Cortar los puerros por la mitad longitudinalmente y lavar muy bien.

Trocear en rodajas muy finitas y salpimentar.

Echar en una sartén con un fondillo de aceite caliente.

Sofreír a fuego lento . Cuando estén tiernos, añadir la leche evaporada y dejar reducir.

Mientras, pasar por la plancha las vieiras.

Añadir a los puerros, rectificar de sal y emplatar. ¡Qué rico!

Vieiras y salsa vitel toné

 

12 vieiras.

zumo de limón.

1 huevo duro.

1 latita de atún.

1 latita de anchoas.

1 chorreón de leche evaporada.

1 chorreón de caldo de pollo.

1 chorreón de aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

Limpiar las vieiras y marinar en zumo de limón, sal y pimienta.

Mezclar la yema de huevo, las anchoas bien escurridas, el atún y el resto de los ingredientes y triturar.

Añadir un poquito de zumo de limón y rectificar de sal.

Colocar un palo de brochetita a las vieiras y pasar por la plancha.

Emplatar y verter la salsa por encima. ¡Sublimes!

 

El secreto de mis flores

 

3 huevos.

160 g de queso rallado.

1 vasito de leche evaporada.

2 tomates en  rama.

1 tarrina de guacamole

1 zanahoria.

Precalentar el horno a 180ºC

Batir los huevos con el queso, la leche y una pizca de sal.

Verter sobre una bandeja de silicona y hornear 12.’ Sacar y dejar enfriar.

Con un cortapastas con forma de flor, cortar flores grandes y otras más pequeñas. Salieron 12 grandes y otras tantas pequeñas.

Lavar y cortar los tomates en rodajas finas.

Raspar la zanahoria y cortar en círculos  y estos por la mitad.

Disponer las flores grandes en una bandeja, encima una rodaja de tomate, otra flor pequeña  con una cucharadita de guacamole y coronada con media rodajita de zanahoria. ¡Pa caerse muerta!

 

Solomillos al cabrales

 

2 solomillos ibéricos.

200 g de queso de Cabrales.

1 copa de brandy.

1 vasito de leche evaporada.

1 cucharada de mantequilla.

aceite de ove.

sal.

pimienta.

Cortar los solomillos en medallones, salpimentar y pasar por la plancha. Sacar y emplatar.

Echar en un cazo el brandy, esperar que se evapore el alcohol y añadir la mantequilla y el queso troceado.

Remover bien hasta que quede integrado,.

Incorporar la leche y seguir moviendo. Retirar y verter sobre los solomillos. ¡Para hacerles una reverencia!

Crêpe de atún

 

CRÊPES (4)

1 taza de leche.

1 taza de harina.

1 huevo.

2 cucharadas de mantequilla derretida.

1 cucharadita de azúcar.

1 pizca de sal.

RELLENO

2 latitas de atún en aceite de oliva.

6 pepinillos con sabor anchoa.

1 casco de cebolla morada.

semillas de amapola.

SALSA

1 bote de tomate frito 200 g.

3 cucharadas de leche evaporada.

1 pizca de sal y de pimienta negra molida.

 

Mezclar en un cuenco la leche, la mantequilla, el huevo y el azúcar. Batir hasta que la masa esté homogénea.

Incorporar la harina tamizada poco a poco y sin dejar de batir.

Calentar una nuez de mantequilla en una sartén de crêpes de 20 cm. y verter un poco de mezcla. Cuando empiecen a salir burbujas, dar la vuelta.

Sacar y reservar sobre un paño de cocina.

Mezclar el atún con los pepinillos cortados en rodajitas y con la cebolla en cubitos.

Poner este relleno en medio de la crêpe, enrollar y emplatar

Añadir al tomate la leche evaporada, la sal y la pimienta, mezclar bien y verter por encima de la crêpe.

Rociar con las semillas de amapolas. ¡Fetén!

Con estas cantidades salen 4 crêpes, el relleno es sólo para una.

Nidos de pasta con salsa de anchoas

 

400 g de nidos de tagliatelle.

1 cebolla.

1 latita de anchoas.

1 diente de ajo.

1 copa de vino blanco seco.

1 vaso de leche evaporada.

aceite de ove.

1 pizca de pimienta negra molida.

Pelar y picar en cubitos la cebolla y el ajo. Calentar un poco de  aceite en una sartén y sofreír.

Añadir las anchoas troceadas y dar unas vueltas.

Incorporar el vino y cuando se haya evaporado el alcohol, verter la leche y la pimienta. Cocer hasta que espese la salsa.

Entretanto, cocer la pasta al dente, unos 8 ‘ Sacar, escurrir y echar en la sartén. Mezclar bien, emplatar y servir.

Tartina de calabaza y gambas

 

1 lámina de hojaldre.

300 g de calabaza.

1/4 kg de gambas.

1/4 l de leche evaporada.

3 huevos.

50 g de queso rallado.

la ralladura de una naranja.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

Precalentar el horno a 180ºC

Extender la lámina de hojaldre con el rodillo y colocar sobre un recipiente circular apto para el horno. Poner encima un buen puñado de garbanzos, para que no suba la masa, y hornear unos 10′. Sacar , quitar los garbanzos y reservar.

Pelar y trocear la calabaza. Echar un chorrito de aceite y salpimentar. Introducir en el microondas unos 10′ a máxima potencia. Reservar.

Batir los huevos añadir la calabaza, la leche evaporada, las gambas peladas, el queso, la ralladura de naranja y salpimentar.Mezclar bien y verter sobre la lámina de hojaldre.

Hornear hasta que al pincharlo con una aguja, esta salga limpia, unos 50′. Muy bueno y ligerito.

 

Crema de cardos con salsa de nueces

 

 

1/2 kg de cardos congelados.

1/2 l de caldo de verduras.

150 ml de leche evaporada ideal.

50 g de nueces peladas.

1 loncha de jamón ibérico.

1 diente de ajo.

aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

Pelar y freir el diente de ajo en un poquitín de aceite.

Cocer los cardos con el caldo de verduras en la olla rápida unos 8′.

Verter en el vaso de la batidora, añadir el ajo y batir hasta obtener una crema. No importa si no queda demasiado fina.

Echar en un cazo la leche junto con las nueces, salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que  espese.

Mientras, trocear la loncha de jamón en taquitos diminutos.

Presentar la crema de cardos en una sopera. Cubrir con la salsa de nueces y decorar con el jamón