2 batatas.
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
200 g de gambas peladas.
1 buen ramillete de perejil.
1/2 vaso de vino blanco seco.
sal y pimienta negra molida.
aceite de ove.
3 Cucharadas soperas de mahonesa.
1/2 aguacate.
1/2 kiwi.
el zumo de media naranja.
Pinchar las batatas y meter en el microondas a máxima potencia 5 ‘ por cada lado.
Sacar, dejar templar y extraer la pulpa con una cucharilla, mezclar con el perejil bien picadito y reservar.
Pelar y picar en cubitos la cebolla y los dientes de ajo. Calentar aceite en una sartén y sofreír.
Una vez sofritos, añadir las gambas , sazonar y dar varias vueltas.
Incorporar la pulpa, salpimentar y remover.
Verter el vino y dejar que se evapore.
Rellenar las pieles de las batatas.
Poner en el vaso de la batidora la mahonesa, el aguacate y el kiwi, pelados y troceados, junto con el zumo de naranja. Triturar.
Pintar la superficie de las batatas con esta mahonesa de frutas y degustar. ¡Exquisitas!
