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Don Rape en salsa

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1 cola de rape de 1.200 kg.

2 puerros.

1 diente de ajo.

fumet  de pescado.

vino blanco seco.

aceite de ove.

1 cucharada de maicena.

sal.

pimienta negra molida.

Pelar y picar los puerros y el diente de ajo.

Calentar aceite en una cacerola y sofreír.

Salpimentar el rape y añadir a la cacerola, dar unas vueltas y verter el fumet y el vino .

Dejar evaporar el vino, rectificar de sal y tapar.

Transcurridos unos 12′, incorporar la maicena y remover para que la salsa no se pegue.

Emplatar y disfrutar.

Arroz con pulpete

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ARROZ CON PULPO

 

2 patas de pulpo cocido.

300 g de arroz

1 pimiento verde.

1 diente de ajo.

1 tomate.

hebras de azafrán.

fumet de pescado.

pimentón de la Vera.

sal.

aceite de ove.

Lavar y cortar en cubitos el pimiento y sofreír en en una sartén con un fondillo de aceite.

Añadir el ajo picadito . Rallar el tomate y agregar.

Antes de terminar el sofrito, trocear una de las patas y echar en la sartén junto con el pimentón y el azafrán.

Reservar la otra pata cortada en rodajas y regada con un chorrito de aceite y espolvoreada con pimentón.

A continuación, agregar el arroz y dar unas vueltas.

Verter el fumet, rectificar de sal y cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto.

Presentar en cazuela de barro adornado con la pata de pulpo reservada.¡Divino de la vida!