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SOLOMILLO WELLINGTON

Estándar

1kg y 600 g de solomillo de ternera.

200 g de champiñones picaditos.

1 cebolla.

8 lonchas de jamón serano.

100 g de foie.

1 lámina de hojaldre.

sal, pimienta negra molida.

mostaza Dijon.

leche.

aceite de ove.

huevos hilados.

 

Salpimentar el solomillo, calentar un poco de aceite en una sartén y sellarlo muy bien por todos los lados.

Sacar, atemperar y pintar con la mostaza. Reservar.

Pelar y picar la cebolla en daditos y sofreír junto con los champiñones. Incorporar el foie y remover bien para que se integre toda la farsa o relleno.

Colocar papel sulfurizado en la bandeja del horno. Encima la lámina de hojaldre cubierta con las lonchas de jamón y el relleno bien extendido.

Poner el solomillo en medio y envolver con el hojaldre, pegando las uniones con un poco de agua.

Pinchar un poquito por la parte inferior y pintarlo todo con leche.

Hornear a 220º durante unos 30′

Servir rodeado de huevos hilados. ¡De lujo!