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PIÑA MERENGADA

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1/2 piña.

2 claras de huevo.

100 g de azúcar.

ralladura de lima.

1 cucharada sopera de mantequilla.

10 g de azúcar moreno.

Jarabe:

50 ml de agua.

50 g de azúcar.

1 sobrecito de agar agar.

1 chorreón de brandy.

Sacar la pulpa de la piña, cortar en cuadrados y pasar por la sartén con la mantequilla caliente y derretida.

Volver a meter en la piña.

Verter el agua y el azúcar en un cazo y calentar hasta que se disuelva.

Agregar el agar agar diluído en un vasito con agua fría.

Remover e integrar muy bien. Verter el brandy, esperar unos segundos y retirar del fuego.

Cubrir la piña con este jarabe.

Poner las claras de huevo en el vaso de la batidora, agregar la ralladura de lima y batir con las varillas eléctricas.

Incorporar los 100 g de azúcar poco a poco y seguir batiendo.

Extender sobre la piña, espolvorear con el azúcar moreno y quemar con un soplete de cocina.¡Magnífico!

Mini Pavlovas

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MINI PAVLOVAS


250 g de azúcar.

4 claras de huevo.

1 pizca de sal.

2 cucharaditas de Maizena.

1 cucharadita de zumo de limón.

1 puñado de grosellas.

Precalentar el horno a 180ºC arriba y abajo.

Poner las claras y la sal en un cuenco grande y batir con la batidora eléctrica a una velocidad media.

Cuando espumen, echar el azúcar poco a poco y seguir batiendo.

Una vez incorporada todo el azúcar, aumentar la velocidad y batir hasta obtener un merengue firme.

Agregar la maizena, el limón y volver a batir.

Colocar papel de horno en la bandeja del mismo y encima poner, del mismo papel, círculos de unos 8 cm.

Verter el merengue en la manga pastelera e ir rellenando los círculos.

Bajar a 150º C la temperatura del horno y hornear 30′. Apagar el horno y dejar dentro otros 30′.

Sacar, emplatar y colocar una grosella sobre cada pavlova. ¡Fenomenales!

Salieron 15 minis y una grande.